Diamant Sablé Cookies – Diamond Shortbread Cookies

Sablé Cookies představují vše, co miluji na francouzském pečení. Sablé jsou máslové, jemné a ne příliš sladké. Chcete-li připravit tyto „diamantové“ sablés, obalte sušenky v krystalovém cukru, aby byly křupavé a sladké. Pro pěknou prezentaci je vytvarujte do roztomilých malých „diamantových“ tvarů.

Na tradičních francouzských receptech miluji to, že jsou založeny na dobrých surovinách a technice.

Soubory sablé se spoléhají spíše na dobré máslo, cukr a nádech vanilky, než na přidávání chipsů, oříšků a marshmallows pro smyslovou přetíženost, což je dokonale elegantní pochoutka. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these „simple“ cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the „sandy“ dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word „sable“ means „sandy“. Upečené sušenky mají dokonale pískovou strukturu, která se rozplývá v ústech.

Další na seznamu ingrediencí je cukr. Klíčem k tomuto receptu je skutečnost, že cukru je o polovinu méně než másla. Hned na první pohled to znamená, že připravujeme méně sladké sušenky. Chuť je vyvážena krystalovou cukrovou polevou, takže máme bohatou a máslovou sušenku, která není přehnaně sladká.

Nezapomeňte však, že cukr dělá mnohem, mnohem víc, než že recept pouze osladí. Cukr zjemňuje a absorbuje a udržuje vlhkost.

Ještě jsme neskončili s povídáním o cukru, ale pojďme si udělat malou odbočku a promluvit si o žloutcích. Většina vody ve vejci pochází z bílků. Protože v tomto receptu používáme pouze žloutky, jedná se o poměrně „suché“ těsto.

Jak jsem již zmínil, cukr absorbuje vlhkost. Suchší těsto znamená, že nepotřebujeme mnoho cukru, který by absorboval přebytečnou vlhkost.

Vím, vím, „suché“ je obvykle hrozné slovo, které se spojuje s pečivem, ale v tomto případě je to dobrá věc. Protože mouka potřebuje k vývoji lepku vodu, v těstě s nízkým obsahem vlhkosti se lepek příliš nevyvíjí. Méně lepku znamená křehčí sušenky.

Žloutky samozřejmě dodávají těstu úžasnou chuť, bohatost a barvu, ale jsou také skvělými emulgátory. Když se žloutky přidají do směsi másla a cukru, voda v másle se udrží v emulzi s tukem.

Pokud je voda zachycena v suspenzi, není k dispozici mouce pro tvorbu lepku. Použitím pouze žloutků se tedy nejen minimalizuje množství vody v těstě, ale díky žloutkům je voda také méně dostupná pro mouku.

V neposlední řadě by sušenky sablé měly při pečení držet tvar, nikoliv se v troubě nafouknout a roztáhnout. Sušenky z velmi vlhkého těsta se v troubě roztáhnou, takže to je další výhoda těsta s nízkým obsahem vlhkosti.

Jak zabráníme tomu, aby se sušenky v troubě nafoukly? No, v první řadě nepoužíváme žádné chemické kvásky.

Jak už asi víte, při šlehání másla s krystalovým cukrem se krystalky prořezávají máslem a vytvářejí vzduchové kapsy, které pomáhají těstu v horku trouby vykynout.

Abychom minimalizovali množství vzduchu zašlehaného do těsta, používáme u sušenek sablé moučkový cukr. Méně vzduchu znamená méně vykynutí v troubě.

Velmi užitečné rady pro přípravu sablé sušenek:

• Nepřehánějte provzdušňování másla a cukru. Nechcete, aby sušenky při pečení příliš vykynuly.
• Před krájením těsto vychlaďte, aby sušenky držely tvar.
• Chcete-li pracovat dopředu, můžete špalíčky těsta zabalit a zmrazit.
• Upečené sušenky vydrží v přikryté nádobě několik dní při pokojové teplotě.

Mohlo by vás také zajímat: