Přátelé, dnes jsem tu, abych vám vyrazil dech. Narazil jsem na metodu přípravy hranolek na sporáku, která je naprosto geniální. Je o mně známo, že nejsem velký fritovací nadšenec, protože doba smažení a teplota oleje {a stříkající vařící horký olej…au} mě v podstatě nechápou. Ale tahle technika je tak snadná, že je téměř nemožné ji pokazit, a díky ní jsou hranolky uvnitř dokonale nadýchané a křehké, zatímco zvenku jsou křupavé a křupavé. Jste na to připraveni? Hranolky hodíte do studeného oleje. Ne, to není překlep. Do studeného oleje.
Víte, jak se říká, že tajemství opravdu skvělých hranolek spočívá v tom, že je musíte smažit dvakrát? Nejprve je máte smažit při nižší teplotě, aby se uvařily samotné brambory, a pak ještě jednou, v pořádně rozpáleném oleji, aby byly křupavé. No, já vám chci říct, že to můžete udělat na jedné pánvi, při jednom procesu vaření, a to tak, že začnete na studeném oleji. Genialita této metody spočívá v tom, že jak se olej pomalu zahřívá, brambory se propečou celé. Než se olej rozpálí a začne stříkat, je vnitřek brambor uvařený, takže jsou připravené na křupání. Tak snadné! Tak dobré! Kdo vůbec potřebuje hranolky z fastfoodu?
Vždycky jsem byla velkou fanynkou pečených hranolek a moje máma dělá pečené hranolky, že byste nevěřili… ale někdy potřebujete staré dobré hranolky a tohle je v podstatě ten nejlepší recept. Jedinou nevýhodou je, že jste trochu omezeni velikostí pánve, a protože jejich příprava trvá dobrých 15-20 minut, dělat jednu dávku za druhou není úplně ideální. Ale pokud jste ochotni mít více pánví najednou, rozhodně do toho jděte. Tyhle hranolky za to stojí!
Já osobně si na tuto geniální techniku nemůžu dělat nárok, ale zaboha si nemůžu vzpomenout, kde jsem o ní četla! Možná to bylo někde na Pinterestu, ale abych byla upřímná, myslím, že to mohlo být v časopise Bon Appetit nebo v jiném časopise o vaření, ještě v době před Pinterestem. Ano, děti, můj blog je vlastně starší než Pinterest. V blogerských letech jsem prakticky seniorka. Když jsem začínala, měli jsme Facebook a Twitter. To bylo v podstatě všechno. Žádný Pinterest, Instagram, Google Plus ani žádné jiné {složité a směšné} síťové stránky. „Ale já nemám ráda změny!“ říkala jsem si. Jo, rozhodně mluvím jako stará paní.
- 2-3 potatoes
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper, to taste
- Wash and peel your potatoes, and cut into french fries.
- Place the fries into a cast iron skillet, making sure that they are in a single layer and not overlapping, and pour just enough oil to almost cover them completely {it may or may not be the whole cup, just go with the visual}.
- Turn heat onto medium-low, and let the potatoes cook for 15-20 minutes, stirring occasionally to keep them from sticking together. The fries are ready when they are golden brown and crisp on the outside.
- Remove the fries from the oil, and place on a paper towel to absorb excess oil. Toss with salt and pepper, or any other desired seasonings, and serve immediately.