Tady je jednoduchý recept na šlehačku z vaječného bílku. Možná jste se stejně jako já setkali s více způsoby přípravy šlehačky.
Předchozí přípravy
Cukr slouží ke slazení. Místo krystalového cukru použijte cukr moučkový. Díky klíčové složce „vaječný bílek“ získáte hladkou a zářivě bílou strukturu.
Granulovaný cukr vám dodá zrnitou strukturu. Navíc bude trvat déle, než se rozpustí. K tomu budete bílky příliš šlehat, což je zcela roztříští. Výsledkem bude, že místo měkkých špiček získáte volně tekoucí šlehačku. Napsala jsem tajnou ingredienci, která napraví přešlehanou šlehačku. Čtěte dále a dozvíte se ji.
Pasterizujte vaječné bílky
Vaječné bílky jsou neškodné. Pokud však používáte syrová vejce nebo vaječné bílky do receptů nebo dortových polev, je jejich pasterizace nezbytná. Tím eliminujete riziko nákazy bakteriemi salmonely. Původce otravy z potravin.
Existuje jednoduchá technika pasterizace vajec. Podívejme se, jaká to je:
Jak pasterizovat vaječné bílky
Vezměte pánev a přidejte vodu. Opatrně do ní vložte vejce v jedné vrstvě. Hladina vody musí být jeden centimetr nad vejci v pánvi. Udržujte nízký plamen. Klíčové je zde sledovat teplotu vody. Ta nesmí překročit 61 stupňů Celsia (142 stupňů Fahrenheita).
Pokud se teplota zvýší, skončíte s vařením vajec, aniž byste si to uvědomili. K měření teploty použijte teploměr. Pokračujte v zahřívání vajec po dobu 3 minut při stálé teplotě 60 až 61 stupňů Celsia (142 stupňů Fahrenheita).
Pokud nemáte teploměr, pak sledujte, zda se na dně pánve netvoří vzduchové bubliny. Když tyto bublinky uvidíte, znamená to, že voda dosáhla ideální teploty. V takovém případě odstraňte pánev ze zdroje tepla. Nyní můžete vejce nechat v horké vodě tři až pět minut. Vejce propláchněte studenou vodou a použijte je do dortové polevy.
Proč musí být vaječné bílky pasterizované?
Používání syrových bílků k přípravě dortové polevy nebo k receptům na zdobení trubiček má své důsledky. Jsou totiž tepelně neupravené a obsahují stopy bakterií. Zejména salmonely. Konzumace tepelně neupravených vaječných bílků může vybízet k onemocnění. Proto je nutné vaječné bílky před použitím pasterizovat.
Co je to bezé?
Šlehačka se vyrábí z vaječných bílků. Přestože se vyrábí šleháním vaječných bílků, nazývá se bezé. Pro snadnější pochopení ji však nazývejme šlehačkou z vaječných bílků.
Meringue je druh dezertu nebo cukroví. Často je spojována s italskou, švýcarskou a francouzskou kuchyní. Bezé se tradičně vyrábí ze šlehaných bílků a cukru.
Občas se do bezé přidává také kyselá přísada, jako je citron, ocet nebo vinný krém. Do vajec se může přidat také pojivo, například sůl, mouka nebo želatina. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
