Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Před dvěma týdny jsme si povídali o polévce s kuřecím masem a zeleninovými nudlemi na sporáku a 90stupňových zimních teplotách (alespoň na Floridě). Dnes grilujeme hamburgery a na Floridě je 30 stupňů. Ach, ta ironie.
Ve vší upřímnosti, hamburgery jsou vždycky to pravé, ať už venku panuje jakákoli teplota. Možná, že trik, jak na Floridu přivést chladnější teploty, spočíval právě v povídání o „letním jídle“
Poslední týden jsem se podělila o jedno ze svých oblíbených jídel k večeři: a cibulí. Pokud jste tyto burgery ještě nepřipravili, na co čekáte? Musíte je udělat co nejdříve. I když je venku zrovna příliš chladno na zapálení grilu, zvolte metodu na sporáku.
Společně se sdílením receptu na hamburgery z reálného jídla jsme si také povídali o tom, jak hamburgery „real foodifikovat“. Tedy o procesu, kdy ze zpracovaného nezdravého jídla vytvoříme pokrm, který má skutečně výživné vlastnosti. Aby byly naše burgery „hodné skutečného jídla“, vyměnili jsme konvenční hovězí maso krmené kukuřicí za hovězí maso z pastevního chovu (alias: hovězí maso krmené trávou). Tajemnou majonézu (pokud si na ni potrpíte) jsme nahradili domácí majonézou nebo čistší značkou zakoupenou v obchodě (například Primal Kitchen nebo Sir Kensington’s). Burger byl nabitý čerstvými ingrediencemi, podobně jako při sestavování salátu: pravým sýrem, rukolou (nebo hlávkovým či špenátovým salátem), žampiony, cibulí a/nebo čímkoli dalším, po čem vaše bříško milující skutečné jídlo zatouží.
Když už jsme se vypořádali s úkolem přeměnit nezdravý hamburger na skutečnou bohyni jídla (možná je to pro hamburger příliš silné slovo, nebo ne??), pojďme si říct něco o housce. Koneckonců i po vytvoření hamburgeru z opravdového jídla může houska vytvořit nebo zničit celou atmosféru opravdového jídla. Burger prostě nemůžeme naplnit výživnými přílohami a ty pak vložit mezi dva zpracované kusy „chleba“. Pojďme si tedy ještě jednou zrekapitulovat možnosti housky:
1) Bez housky:
2) Vyberte si čistší housku: V obchodech se zdravou výživou se dnes prodává několik čistších housek. Mou oblíbenou značkou je Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Udělejte si vlastní housku: Hledáte recept na dobrou housku? Máte štěstí! Dnes si jednu vyrobíme. Vlastně ne jednu, ale rovnou tucet domácích housek, abychom byli přesní.
Příprava domácího chleba zní dost složitě, ale domácí hamburgerové housky? Mluvíme o složitém úsilí.
Věřte mi, že přesně tu samou obavu jsem vyslovovala mnoho let, ale pravdou je, že výroba domácích housek je opravdu snadná. Já vím, říkám to o všem na těchto stránkách, ale to je cílem tady: jednoduché skutečné jídlo a přirozený život. Nikdo nemá čas na složitosti! <-Děkuji ti, Facebooku, za zábavné memy a nové fráze ;).
Přes dlouhý návod (níže), který má být velmi důkladný, je na výrobě domácích hamburgerových housek nejsložitější jen trpělivost, kterou vyžaduje čekání mezi kynutím těsta. Pokud tedy dokážete sebrat trpělivost a počkat, až těsto vykyne, můžete a úspěšně vytvoříte ty nejúžasnější domácí hamburgerové housky. Housky, které jsou nadýchané a lehké, přirozeně slazené, 100% pravé, a dokonce výživné. Já vím, zní to příliš dobře, než aby to byla pravda, že?! Existují, kamaráde, existují!!!
Abyste si pomohli s trpělivostí a dostali večeři na stůl včas, doporučuji připravit si domácí housky předem o víkendu nebo v době příprav. Vzhledem k tomu, že z mého receptu je dvanáct buchet, můžete si je udělat předem, upečené buchty zamrazit a vytáhnout jich tolik, kolik potřebujete k rychlé a snadné večeři (nebo obědu či snídani… to nesoudím). Můj recept na domácí hamburgerové housky se velmi dobře hodí i na sendviče obecně, takže nemusíte mít pocit, že musíte housky plnit jen hamburgerovými plackami. Možnosti sendvičů jsou neomezené.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
-
Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Stačí metla nebo vidlička, šlehací nástavec na stojanovém mixéru není pro tento recept potřeba. Nechte droždí 5-10 minut kynout v tekutých ingrediencích. Po 5-10 minutách by se na povrchu tekutiny měla objevit vrstva pěny.
-
Do směsi droždí zašlehejte olej, med, vejce a sůl. Přidejte 2 šálky mouky Einkorn a zapněte mixér vybavený hákem na těsto. Pokud nemáte stojanový mixér, použijte dřevěnou lžíci. Na nízkých otáčkách pomocí háku na těsto smíchejte mouku a tekuté přísady. Jakmile se mouka začne spojovat s tekutinou, přidávejte po jednom šálku zbývající mouku, dokud nedosáhnete celkového množství 5 šálků mouky. V tuto chvíli NEPŘIDÁVEJTE zbývající 1/3 šálku. Einkorn nemá rád dlouhé hnětení, takže těsto hněťte jen tak dlouho, dokud se mouka nespojí s tekutými přísadami a nevytvoří lepivé těsto. NEPŘEMÍŠEJTE. Po spojení zakryjte mísu utěrkou a nechte těsto 1 hodinu odpočívat.
-
Po hodině by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem. Lepivé těsto posypte zbývající 1/3 hrnku mouky. Rukama spojte mouku s těstem a vytvarujte z těsta kouli. Ruce si potřete malým množstvím oleje, aby se vám těsto nelepilo na ruce. Z velké koule těsta odtrhávejte malé kousky těsta a tvarujte z nich kulaté bochánky. Vytvarované buchty položte na pergamenem vyložený plech na pečení/pečení sušenek. Housky mohou být blízko u sebe, ale neměly by se dotýkat. K pečení hamburgerových housek nerada používám pečicí kámen, protože spodek housek je pak příliš „křupavý“.
-
Přikryjte housky utěrkou na 20-30 minut, dokud nezdvojnásobí svou velikost. Předehřejte troubu na 400 F. Připravte si polevu tak, že oddělíte bílek od žloutku. Bílek budete chtít jen na potírání vršků buchet, takže žloutek nebudete potřebovat. (nepovinné) V malé misce smíchejte koření: mletou cibuli, mák, sezamová semínka a česnekový prášek. Případně můžete použít jen sezamová semínka nebo koření nepoužít vůbec.
-
Když jsou housky dvojnásobně velké, potřete vršky každé housky lehkou vrstvou bílku a případně je posypte kořením. Buchty pečte 20 minut, dokud vršky nezezlátnou. Před krájením nechte buchty vychladnout.
Upozornění k mouce: Při odměřování mouky používám metodu naběračky a odměřování nožem, takže mouka je v odměrce velmi kompaktní. Konečné těsto by mělo být lepkavé, ale dostatečně pevné, aby se s ním dalo snadno manipulovat a srolovat do housek. Pokud je těsto po přidání zbývající 1/3 šálku mouky velmi lepivé, přidejte ještě trochu mouky (po lžících).
Co je to mouka z einkornu?
Einkorn je známý jako nejstarší odrůda pšenice, což z něj dělá „starobylou“ obilovinu. Předpokládá se, že tato prastará obilovina pochází z oblasti Tigris-Eufrat a je pravděpodobně hlavní obilovinou, o které se zmiňují nejstarší biblické zprávy. Zjednodušeně řečeno, einkorn je pšenice, kterou lidé jedli v nejstarších dobách před moderními odrůdami pšenice. Zatímco moderní pšenice prošla hybridizací, einkorn si stále zachovává své původní vlastnosti. Einkorn si pomalu získává oblibu, ale stále se pěstuje jen v několika málo oblastech Evropy.
Sladké starobylé zrno má lehčí strukturu a chuť než moderní pšenice a obsahuje příznivější poměr lepku. Lidé s menší citlivostí na lepek mohou díky absenci D-genomu konzumovat einkorn bez problémů spojených s celozrnnou pšenicí, nicméně einkorn není bezlepkový. Einkorn je plný výživných látek, obsahuje vysoké množství bílkovin spolu s antioxidantem beta-karotenem luteinem a minerálními látkami.
Einkorn vypadá a chutná podobně jako bílá mouka, takže je to ideální zdravá mouka, kterou můžete použít při výrobě měkkého, nadýchaného chleba nebo hamburgerových housek. Einkorn se prodává v některých obchodech se zdravou výživou a na internetu.
