První chod
dušené mořské plody
výnos: 10 porcí
Složení
??6 (1 lb) mořských humrů
??20 středně velkých mořských hřebenatek
??36 velkých krevet, oloupaných, očištěných a s odstraněným ocasem, cca 1 kg. 2 libry
??10 (1 oz) kousků černé tresky
??� šálek mrkve nakrájené na malé kostičky
??� šálek celeru nakrájeného na malé kostičky
??� šálek pórku nakrájeného na malé kostičky
??� šálek brambor Idaho nakrájených na malé kostičky
???1 lžička košer soli
??1 lžička mletého bílého nebo černého pepře
??� lžička mletého muškátového oříšku
??1 čtvrtka husté smetany
??1 šálek suchého vermutu (lze i bez něj)
??10 (5 palcových) koleček z listového těsta
Příslušenství
??10 (3 � palcových) terin/ramekýnů nebo servírovací misky dle vlastního výběru
Společný kongresový výbor pro inaugurační ceremoniály
Recepty na inaugurační oběd 2009 2
Návod k přípravě
1. Vezměte s sebou 10 terin/ramekýnů. Přiveďte 1 galon vody k varu; pošírujte humry, pak krevety, pak černou tresku a nakonec hřebenatky. Po
uvaření mořských plodů je vyndej z vody; vodu si vyhraď a znovu ji přiveď k varu.
2. Všechnu zeleninu uvař v tekutině, která byla použita na mořské plody, po změknutí zeleninu vyndej. Nechte
tekutinu dále vařit, dokud nezůstane pouze 1q tekutiny. To bude základ omáčky.
3. Tekutinu z mořských plodů opět přivedeme k varu, přidáme vermut a hustou smetanu a zredukujeme na polovinu,
podle chuti osolíme, opepříme bílým pepřem a muškátovým oříškem. Požadované hustoty dosáhnete, když
omáčka pokryje hřbet dřevěné lžíce. Odstavíme a necháme vychladnout.
4. Mainské humry, krevety a hřebenatky nakrájíme na kousky o velikosti sousta.
5. Vložíme do misky a necháme vychladnout. Předehřejte troubu na 400 stupňů.
6. Mořské plody a zeleninu složíme do vychladlé omáčky a dáváme pozor, aby se příliš nepromíchaly, protože by se tím mořské plody rozpadly
. Směs naberte do terin nebo do zapékací nádoby odolné vůči troubě podle vlastního výběru.
7. Teriny přikryjte kolečky listového těsta, potřete je rozšlehaným vejcem a pečte je dozlatova
asi 8-10 minut, před podáváním je nechte 5 minut vychladnout.