- Efo riro (nigerijský dušený špenát) je lákavé jídlo, pikantní, africký guláš připravený ze špenátu a je ohromně chutný! Kdo by řekl, že špenát může chutnat tak dobře?
- Co je to Efo Riro?
- Složky použité při přípravě Efo Riro (nigerijského dušeného špenátu)
- Jak připravit Efo riro
- Co jíst s Efo Riro
- Tips when making African Spinach Stew
- Efo riro – Nigerian Spinach Stew
- Ingredients
- Instructions
- Preparation
- Instructions
- Notes
- Výživové hodnoty
Efo riro (nigerijský dušený špenát) je lákavé jídlo, pikantní, africký guláš připravený ze špenátu a je ohromně chutný! Kdo by řekl, že špenát může chutnat tak dobře?
Zvedněte ruce, pokud jste jako děti milovali listovou zeleninu! Ne, to jsem nebyl já. Jen snaha dostat do sebe zeleninu pro mě byla jako trest. Ne že bych měl na výběr, moje maminka si na nic nehraje!
Ale bylo tu jedno jídlo, na které se mi pokaždé sbíhaly sliny – nigerijský dušený špenát, v mém rodném jazyce joruba známý také jako Efo Riro.
Co si nezamilovat? Tento dušený špenát promění nevýraznou zeleninu, jako je špenát, v lákavý pokrm, kterého se nebudete moci nabažit. Budete ho jíst se vším možným a někdy i jen tak samotný.
Tento guláš udělal z bývalého dítěte, které špenát nesnášelo, královnu milující špenát.
Co je to Efo Riro?
Efo Riro je jorubské slovo a volně znamená „míchaný špenát“. V Nigérii se pro přípravu Efo Riro používá zelenina „Efo Shoko“ (lagoský špenát) nebo „Efo Tete“ (africký špenát).
Jedná se o místní odrůdy špenátu, které jsou velmi oblíbené a snadno dostupné. V jiných částech světa se hodí jakýkoli zelený špenát.
Tento africký guláš je oblíbený v některých západoafrických zemích, jako je Nigérie, Ghana a Kamerun. Recepty jsou podobné jen s malými rozdíly, ale moje verze se běžně připravuje v Nigérii mezi kmenem Joruba.
Je velmi snadná na přípravu a budete překvapeni, jak je tento dušený špenát chutný. Tímto receptem opravdu nic nezkazíte!
Složky použité při přípravě Efo Riro (nigerijského dušeného špenátu)
Špenát: Používám zhruba 8 šálků nasekaného špenátu. Můžete použít čerstvý nebo mražený špenát.
Maso: Můžete použít hovězí, jehněčí, kozí, kuřecí, uzeného sumce, dršťky (shaki) nebo jakékoliv maso dle vlastního výběru, případně je můžete i smíchat! Pro veganskou variantu můžete maso vynechat nebo použít houby.
Já jsem svůj guláš připravila s kozím masem a houbami, a přestože se v efo riro tradičně houby nepoužívají, chtěla jsem ukázat, jak je tento guláš univerzální.
Palmový olej:
Tradiční recept vyžaduje palmový olej, ale já jsem tento špenátový guláš připravila na olivovém oleji a i tak byl vynikající!
Zelenina: Švestková (římská) rajčata, červené papriky, papriky habanero a cibule. Švestková rajčata jsou pro nigerijský guláš nejlepší, protože jsou hutnější a mají méně šťávy.
Zahřívací směs: Použila jsem vývar, černý pepř, kajenský pepř, mleté raky a sůl. Mletý rak je nigerijské koření podobné rybí omáčce, které seženete v africkém obchodě nebo na Amazonu.
Pokud ho nemáte, můžete ho vynechat. Jako nepovinnou přílohu používám také drcené vločky červené papriky.
Jak připravit Efo riro
Začněte tím, že uvaříte jakékoli maso, které se rozhodnete použít. Já jsem si kozí maso připravila tak, že jsem ho opláchla nad tekoucí vodou a uvařila asi se lžičkou soli, vývarem a černým pepřem. Nechte ho vařit, dokud nebude měkké.
Dobu vaření masa jsem do receptu neuvedl, protože se značně liší podle toho, jaký druh masa použijete. A je zcela běžné použít jakýkoli zbytek masa, který už máte v lednici.
Pomocí kuchyňského robotu rozmixujte rajčata, červenou papriku, papriku habanero a polovinu cibule. Druhou polovinu cibule nakrájejte a dejte stranou.
Pokud používáte čerstvý špenát, nakrájejte ho na menší kousky, propláchněte v cedníku a vymačkejte z něj co nejvíce vody. Nechte ho v cedníku, zatímco začnete vařit, aby přebytečná voda odtekla.
Pomůže to zabránit tomu, aby byl dušený špenát vodnatý.
Rada používám k tomuto účelu čerstvý špenát, ale hodí se i mražený. Pokud použijete mražený, ohřejte ho několik minut v mikrovlnné troubě, dokud nezačne rozmrzat, a nechte z něj odtéct přebytečnou vodu.
Také omyjte a osušte houby (pokud používáte žampiony).
V hrnci na středním plameni rozehřejte 1/2 šálku palmového oleje, přidejte cibuli a asi 2 minuty míchejte. Přidejte směs rozmixovaných rajčat a pepře a asi po minutě přidejte koření. Pokud chcete méně pálivé jídlo, můžete použít pouze 1 lžičku kajenského pepře.
Pro tento recept mám rád švestková rajčata, protože po rozmixování nejsou příliš vodnatá. Pokud použijete jiný druh rajčat, možná budete muset rozmixovanou směs přelít do hrnce a vařit ji zvlášť, dokud se část vody neodpaří. Používejte střední teplotu, jinak začne všude prskat.
Pokud používáte čerstvý špenát, přidejte 1/4 šálku vývaru/vývaru. Pokud žádný nemáte, můžete použít vodu, ale budete muset upravit koření.
Pokud používáte mražený špenát, nepřidávejte žádnou vodu, protože mražený špenát již vodu obsahuje.
Přidejte kozí maso a houby a jakékoli jiné maso dle výběru a nechte vařit dalších 5 minut, aby mohlo nasáknout chutě.
Když se začne vařit, přidejte do něj špenát. Ten s největší pravděpodobností zaplní hrnec a bude vypadat, že by se mohl vylít, ale nebude to tak.
Po dobu 5 minut přerušovaně míchejte a špenát se značně zmenší. Podle chuti osolte a případně přidejte další koření.
Mám rád svůj jen mírně žvýkavý, takže ho nenechávám déle než 5 minut, ale pokud ho máte rádi měkčí, můžete ho nechat ještě několik minut na mírném ohni.
Tento recept je pro 8 osob a obsahuje 5 čistých sacharidů na porci. Dobře se skladuje v lednici asi 5 dní a můžete ho také zmrazit.
Co jíst s Efo Riro
Nigerijský dušený špenát se skvěle hodí k mnoha různým jídlům! It is traditionally eaten with rice or fufu, but for a low carb option, you can eat it with plain cauliflower rice or low carb fufu dishes like cauliflower fufu or coconut fufu.
Tips when making African Spinach Stew
Only add the stock/water if using fresh spinach.
You can leave the spinach in for about 5 mins more on low heat if you want it softer and less chewy.
If you want the spinach stew to be less spicy, use only 1 tsp of cayenne pepper (or 1/2).
Efo riro – Nigerian Spinach Stew
Print Pin
Ingredients
- ▢ 8 cups spinach chopped
- ▢ 12 oz cooked meat I used goat meat but you can use any.
- ▢ 2 cups mushrooms
- ▢ ½ cup palm oil
- ▢ 2 plum tomatoes also known as roma tomatoes
- ▢ 1 red bell pepper
- ▢ 1 habanero pepper
- ▢ 1 onion
- ▢ ¼ cup water or stock optional
- ▢ 2 tsp bouillon powder
- ▢ 2 tsp cayenne pepper
- ▢ 1 tsp black pepper
- ▢ 2 tsp ground crayfish
- ▢ 1 tsp pepper flakes optional
- ▢ 1 tsp salt or to taste
Instructions
Preparation
-
Blend tomatoes, red bell pepper, habanero pepper and half of the onion together using a food processor.
-
Chop up the other half of the onion and set aside.
-
If using fresh spinach, chop it up, wash and squeeze, and leave in a colander. If using frozen spinach, microwave for a few minutes.
-
Wash and drain the mushrooms.
Instructions
-
Heat palm oil in a pot on medium heat, add in your onions and stir for about 2 minutes.
-
Add in your blended tomato and pepper mix and stir for about a minute.
-
Add the bouillon powder, crayfish, black pepper, cayenne pepper and salt, and cook on medium heat for 5 minutes.
-
If using fresh spinach, add stock or water and bring to a boil.
-
Add the goat meat, mushroom, and any other meat you desire and let boil for another 5 minutes.
-
Add the spinach and stir intermittently for about 5 minutes.
-
Add more salt or spices if desired.
-
Garnish with red pepper flakes, if you want it spicier and enjoy!
Notes
- Only add the stock/water if using fresh spinach.
- Špenát můžete nechat ještě asi 5 minut na mírném ohni, pokud chcete, aby byl měkčí a méně žvýkavý.
- Pokud chcete, aby byl dušený špenát méně pikantní, použijte pouze 1 lžičku kajenského pepře (nebo 1/2).
- Pokud je směs rajčat a pepře příliš vodnatá nebo pokud používáte jiný druh rajčat (ne římská rajčata), zahřívejte směs v hrnci zhruba 10 minut, dokud se část vody neodpaří.
Výživové hodnoty
Check out these other low carb African stews and soups!
Sukuma Wiki (Kenyan Collard Greens)
Mafe – African Peanut Stew
Ofada Stew (Ayamase Stew)
African Fish Stew
Nigerian Beef Stew
Cow Foot Soup