- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Vrstvy smaženého lilku, sýru mozzarella a parmazánu zapečené společně s jednoduchou rajčatovou omáčkou prostě chutnají jako nebe.
Tento recept dělám už léta a vážně mě nikdy neomrzí.
Kdykoli potřebuji něco uklidňujícího, je na prvním místě mého seznamu spolu s toskánským ragú s klobásou, italskými plněnými zelnými závitky a starými dobrými lasagne.
Příprava tohoto pokrmu probíhá v několika fázích, ale vše je poměrně snadné a máme pro vás snadné fotografie krok za krokem a video, které vám pomůže udělat ho dokonale napoprvé!
Věřte mi, že ty kroky navíc za to stojí, vždyť není nad vůni bublající rajčatové omáčky a sýru mozzarella, které se pečou v troubě, že?
Lilek je jako zeleninová houba, která nasákne spoustu chutí, a výroba lilku parmigiana je (podle mě) tím nejlepším způsobem, jak ho využít.
- Příprava lilku
- Jak připravit lilkovou parmigianu (Parmigiana di Melanzane) – Jak připravit lilkovou parmigianu? Krok za krokem
- Je to zdravější
- Můžete lilek parmigiana zamrazit?
- Top tipy pro přípravu nejlepšího lilku parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutriční hodnoty
Příprava lilku
Setkala jsem se s tím, že se mě spousta lidí ptala, jestli musí lilek nejprve oloupat, a odpověď zní ne.
Není třeba ho loupat, ve skutečnosti má slupka spoustu výživných látek, ale pro některé lidi může být trochu těžko stravitelná, takže to, jestli to uděláte, nebo ne, záleží jen na vás!
Solení lilku jako první je však krok, který nedoporučuji vynechávat!
Pokud lilek nejprve lehce osolíte, vytáhnete z něj spoustu vlhkosti a zabráníte tomu, aby se lilek parmigiana během pečení rozmočil nebo zvodnatěl.
Pro dosažení těch nejlepších výsledků tento krok dodržujte (viz fotografie 1-6, jak postupovat).
Jak připravit lilkovou parmigianu (Parmigiana di Melanzane) –
Jak připravit lilkovou parmigianu? Krok za krokem
Prvním krokem je nasolení lilku/jáhly. Lilky nakrájejte na tenké plátky a vložte je do cedníku uvnitř mísy nebo dřezu, lehce je posypte solí a dejte je na 1 hodinu stranou.
Tím se odsaje přebytečná voda a usnadní se smažení (fotografie 1 & 2).
Mezitím si připravte jednoduchou rajčatovou omáčku. Nakrájejte nadrobno 1 cibuli a osmahněte ji na troše olivového oleje do průsvitna. Přidejte rajčatovou passatu (rajčatový protlak) a malý svazek bazalky natrhaný rukama.
Přidejte špetku soli a pepře, promíchejte a pak nechte 10-15 minut mírně povařit. Odstavte (fotografie 7 & 8).
Další, opláchněte lilek/jáhly pod studenou vodou, abyste je zbavili soli, a osušte je kuchyňskou utěrkou nebo papírem (fotografie 3 & 4).
Mírně je poprašte moukou, přebytečnou setřeste a pak je několik sekund z každé strany smažte na slunečnicovém oleji, nechte okapat (fotografie 5 & 6).
Top Tip:
Předehřejte troubu na 180 °C/350 F/plynovou značku 4, aby se lilky ihned smažily, jinak nasáknou moukou a mohou být kašovité. Na dno zapékací misky dejte lžíci rajčatové omáčky a rozetřete ji, aby se lilky nepřichytily.
Dále přidejte do misky jednu vrstvu lilků a následně posypte parmazánem, kostičkami mozzarelly, posypáním pepřem a trochou další rajčatové omáčky. Pokračujte další vrstvou, dokud vám nezbude jedna vrchní vrstva (foto 9-11).
Vrchní vrstvu přelijte lžící zbývající rajčatovou omáčkou a posypte parmazánem a mozzarellou (foto 12).
Přikryjte volně alobalem a pečte 20 minut, poté alobal odstraňte a pečte dalších 20 minut, dokud nebude pěkně zlatavá a nebude na povrchu bublat.
Je to zdravější
Tento recept vám poskytne autentickou chuť parmigiana di melanzane, ale můžete si ho trochu odlehčit tím, že lilky místo poprášení moukou a osmažení ogrilujete.
Stále to chutná výborně a je to skvělý způsob, jak udělat pokrm o něco zdravější.
Další alternativou sýru mozzarella je použití uzeného sýru scamorza nebo uzené mozzarelly… omg je to neuvěřitelné a celému pokrmu dodá úžasnou kouřovou chuť.
Můžete lilek parmigiana zamrazit?
Ano, lilek parmigiana můžete připravit dopředu a zamrazit nebo dokonce zmrazit zbytky.
Pokud se připravujete dopředu a plánujete ji zmrazit, pak doporučuji použít jednorázové nádoby odolné proti zmrazení, které lze vložit i do trouby, například alobalové plechy.
Takto můžete lilkovou parmazánu ze zmrazeného lilku připravovat (180C/350F) přibližně 1 hodinu nebo dokud nebude po celou dobu horká.
Pokud použijete zapékací nebo zapékací misku, musíte před pečením nejprve počkat, až dosáhne pokojové teploty, což je časově náročné a lilek parmigiana bude mokrý a rozmočený.
Top tipy pro přípravu nejlepšího lilku parmigiana
- Před přípravou tohoto pokrmu lilek vždy osolte
- Tradiční lilek parmigiana neobsahuje strouhanku, stačí mouka.
- Lilk nakrájejte na tloušťku asi ¼ palce (½ cm) (nedělejte si starosti s přesností, jen ho nakrájejte na tenké plátky).
- Jakmile dávku lilku obalíte v mouce, ihned ji osmažte, jinak lilek nasákne mouku a může se stát kašovitým.
- Pro nejlepší výsledek použijte co nejkvalitnější rajčatové pyré (passatu) (nekvalitní rajčata mohou celý pokrm zničit)
- Celý pokrm můžete připravit předem a uložit do lednice, dokud nebudete připraveni jej upéct.
- Zbytky se dobře skladují v lednici po dobu 3-4 dnů a lze je ohřát v troubě (přikryté), dokud nejsou po celé délce horké. Zbytky můžete jíst také studené se salátem.
- Zbytky můžete také zmrazit nebo je nevařené připravit dopředu. Použijte alobalové tácky, abyste mohli ohřívat ze zmrazeného.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Nakrájejte 1 cibuli nadrobno a osmahněte ji na pánvi s olivovým olejem, dokud nezprůsvitní a nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte rajčatovou passatu (rajčatový protlak) a malý svazek bazalky natrhaný rukama. Přidejte špetku soli a pepře, promíchejte a poté nechte 10-15 minut mírně vařit. Odstavte.
-
Plátky lilku opláchněte pod studenou vodou a osušte je kuchyňskou utěrkou nebo papírem. Lehce je poprašte moukou, přebytečnou setřeste a pak je několik vteřin z každé strany opečte na slunečnicovém oleji, nechte okapat na kuchyňském papíře, abyste odstranili přebytečný olej.
-
Předehřejte troubu na 180 °C/350 F/plynovou značku 4. Vložte do ní plátky lilku a nechte je okapat. Použila jsem oválnou mísu o rozměrech 11×8 palců, ale bude fungovat i obdélníková nebo čtvercová mísa přibližně stejné velikosti, např. 10×8 palců.
-
Na dno zapékací mísy dejte lžičkou malé množství rajčatové omáčky a rozetřete ji, aby se lilek nepřichytil.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Jakmile dávku lilku obalíte v mouce, ihned ji osmažte, jinak lilek nasákne mouku a může se stát kašovitým.
- Pro nejlepší výsledek použijte co nejkvalitnější rajčatové pyré (passatu) (nekvalitní rajčata mohou celý pokrm zničit)
- Celý pokrm můžete připravit předem a uložit do lednice, dokud nebudete připraveni jej upéct.
- Zbytky se dobře skladují v lednici po dobu 3-4 dnů a lze je ohřát v troubě (přikryté), dokud nejsou po celé délce horké. Zbytky můžete jíst také studené se salátem.
- Zbytky můžete také zmrazit nebo je nevařené připravit dopředu. Použijte alobalové tácky, abyste mohli ohřívat ze zmrazeného stavu.
- Upozorňujeme, že tento recept byl testován a vypracován s použitím metrických měr, všechny imperiální míry jsou přibližné.
Nutriční hodnoty
- Ve všech receptech vždy používám extra panenský olivový olej, pokud není uvedeno jinak
- Pokud používám konzervovaná nebo zavařená rajčata jakéhokoliv druhu, vždy používám tuto značku pro nejlepší výsledky a chuť
- Všechna zelenina je střední velikosti, pokud není uvedeno jinak
- Všechny recepty jsou testovány a vyvinuty s použitím ventilátorové (konvekční) trouby
- Více o tom, jak se počítají výživové hodnoty, se dozvíte zde
- Podívejte se na naše nezbytné suroviny do italské spíže zde
- Všechny naše základní kuchyňské nástroje pro italské vaření najdete také zde