Když okolní teplota v místnosti klesne pod 76 °F (24.4 °C) v zimě nebo v důsledku náhlé změny počasí, váš kokosový olej začne tuhnout. Čím nižší je teplota, tím více tuhne. Je to proto, že čistý kokosový olej, například panenský nebo RBD, má poměrně vysoký bod tuhnutí, který se pohybuje kolem 24,4 °C (76 °F).
Pokud chcete kokosový olej používat na vlasy, pleť, pečení, vaření, vytahování oleje, při zácpě, hubnutí atd. Jak? Zahřívejte ho, dokud nezačne tát při teplotě nad 24,4 °C (76 °F).
Pokud kokosový olej začne mrznout (změní se z kapaliny na pevnou látku) při 24,4 °C (76 °F), přesně při stejné teplotě začne tát (změní se z pevné látky na kapalinu). Stručně řečeno, bod tání = bod tuhnutí.
K rozpouštění tuhého pevného kokosového oleje však nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Proč?
V porovnání s vodou, která má měrnou tepelnou kapacitu přibližně 1,0 J/(kg K), mají oleje obecně pouze 0,5 J/(kg K), což je polovina oproti vodě. To znamená, že kokosový olej se při daném množství absorbované mikrovlnné energie může zahřát dvakrát více než voda.
Dobré, že? Váš pevný kokosový olej se v mikrovlnné troubě rychle rozpustí a během okamžiku se stane tekutým. To je docela pravda. Ale to také znamená, že se váš zkapalněný kokosový olej pravděpodobně přehřeje a snadno dosáhne bodu zakouření 350 °F (204,4 °C).
Když se kokosový olej zakouří, každý kout jeho zdraví prospěšné struktury se rozpadne. Tím se může kokosový olej změnit z prospěšného na škodlivý.
Jaký má smysl, aby byl váš kokosový olej tekutý na úkor jeho prospěšných vlastností?
To není to nejhorší.
Vzhledem k tomu, že většina kokosových olejů je balena v plastové nádobě. Dokážete si představit, že by se plastová nádoba roztavila spolu s vaším kokosovým olejem?
To by bylo katastrofální a zaneřádilo by to vaši mikrovlnnou troubu.
I kdyby se nádoba snadno neroztavila, kolik plastu by se pak vyluhovalo do vašeho kokosového oleje?
Pokud nemáte s rozpouštěním tvrdého kokosového oleje v mikrovlnné troubě velké zkušenosti, takové, že jste schopni kontrolovat vnitřní teplotu tak dobře, aby se váš kokosový olej rozpouštěl pomalu jen asi 5 – 10 stupňů nad bodem tání (76 °F nebo 24,4 °C), aniž by došlo k vyluhování plastu ze sklenice, doporučuji vám použít raději následující metody.
Mějte na paměti, že každý způsob rozpouštění kokosového oleje má svá pro a proti. Vyberte si tedy ten (nebo dva), který vám bude nejlépe vyhovovat.
Tavení kokosového oleje v teplé vodě
Viděl jsem lidi, kteří umístili sklenici do umyvadla s horkou vodou, aby se kokosový olej rozpustil a byl tekutý a snadno použitelný. Je to sice dobrá metoda, jak rychle přeměnit tuhý kokosový olej na tekutý, ale já tuto metodu neschvaluji. A to ze dvou důvodů.
Prvním je plýtvání. Použít tolik vody jen proto, aby se sklenice s tuhým kokosovým olejem změnila v tekutinu?“
Druhý, vysoká teplota může kokosový olej znehodnotit. Není pochyb o tom, že kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, díky čemuž je velmi stabilní a odolnější než většina dietních olejů. Přesto může vysoká teplota vést ke ztrátě některých výživových hodnot kokosového oleje.
Mám lepší způsob, jak rozpustit kokosový olej a přitom ušetřit vodu a zachovat jeho zdraví prospěšné látky.
1.1 Spařte kokosový olej
Pořiďte si malý hrnec na vaření, který je dostatečně velký, aby se do něj vešla sklenice s kokosovým olejem. Poté hrnec naplňte vodou do poloviny jeho výšky, aby nepřetekl, až do něj budete později vkládat kokosový olej. Vložte napařovací stojan (nebo třínohý stojan na vaření) a následně přímo nad něj sklenici s kokosovým olejem. Účelem napařovacího stojanu je vytvořit prostor, který zabrání přímému zahřívání dna sklenice s kokosovým olejem.
Poté hrnec mírně zahřívejte, dokud se voda postupně neohřeje na teplotu přibližně 40 °C (104 °F). K měření teploty potřebujete kuchyňský teploměr.
Použitím teplé vody místo horké vody k rozpouštění kokosového oleje můžete:
- Minimalizovat riziko vyluhování škodlivých chemických látek do kokosového oleje, pokud se jedná o plastovou nádobu.
- Zabránit prasknutí skla v důsledku teplotního šoku, pokud se jedná o skleněnou nádobu.
- Zachovat v kokosovém oleji co nejvíce nutričních a zdraví prospěšných látek.
Vypněte plamen. Vyjměte kuchyňský teploměr. Přiklopte hrnec a saunujte kokosový olej po dobu 10 minut.
Po této době sundejte kryt hrnce. Odstraňte víko na nádobě s kokosovým olejem. V této chvíli by se měl tvrdý tuhý kokosový olej rozpustit a trochu změknout.
Nemusíte čekat, až se vám kokosový olej zcela rozpustí na tekutinu. Ve skutečnosti můžete začít nabírat změklý kokosový olej k použití již nyní.
Chcete-li například použít kokosový olej na vlasy nebo pokožku, naberte trochu změklého kokosového oleje a vložte si ho do dlaně. Rychle se promění v tekutinu a poté můžete kokosový olej nanést na vlasy nebo pokožku. Naše ruce jsou dostatečně teplé na to, aby se kokosový olej rozpustil.
Potřebujete kokosový olej na vytahování oleje? Naberte zhruba polévkovou lžíci změklého kokosového oleje a vhoďte do úst. V ústech se okamžitě rozpustí jako čokoláda.
Ujistěte se, že nabíráte lžičkou, která nereaguje s mírně kyselou povahou kokosového oleje. Například porcelánovou lžičkou. Lžíce z vysoce kvalitní nerezové oceli by měla být pro nabírání v pořádku. Nikdy však nepoužívejte plastovou lžíci, zejména jednorázovou, která je vyrobena z průměrného plastu.
Lžíci před nabíráním vyčistěte a osušte. To proto, aby nespotřebovaný kokosový olej ve sklenici zůstal bez vlhkosti. Vlhkost v kokosovém oleji může podporovat růst plísní.
Pokud však chcete, aby byl váš kokosový olej ještě měkčí a tekutější, abyste ho mohli snadno nabrat více k použití, postup opakujte a kokosový olej saunujte dalších 10 minut.
Vašemu tuhému kokosovému oleji může trvat o něco déle, než se rozpustí, pokud je umístěn ve skleněné nádobě, která je silnější než plastová nádoba.
Kromě této techniky saunování můžete zmrazený kokosový olej umístit také do koupelny, když si dáváte horkou sprchu. Pára v koupelně pomůže kokosový olej rozpustit a učinit ho tekutějším.
Ačkoli jsou tyto techniky dobrým způsobem, jak ztvrdlý kokosový olej změkčit, abyste ho mohli používat, není praktické uchovávat tekutý kokosový olej dlouhé hodiny při okolní teplotě, která je nižší než 24,4 °C (76 °F) v zimě nebo za chladného počasí. Brzy se opět změní na tuhý. Budete k tomu potřebovat nějaké lepší metody.
Ohřívač
Máte přece ohřívač, abyste si v zimě mohli v místnosti přitopit, ne?
Pokud se okolní teplota v místnosti udržuje nad 76 °F (24,4 °C), pak stačí kokosový olej umístit kamkoli do místnosti. Postupně se rozpustí a zůstane tekutý tak dlouho, dokud se teplota v místnosti udrží nad bodem tuhnutí oleje.
Pokud však máte nastaveno vytápění místnosti na teplotu nižší než 24,4 °C (76 °F), možná budete muset kokosový olej umístit do blízkosti topení. Protože tam bude teplota pravděpodobně vyšší než 24,4 °C (76 °F), což může pomoci rozpustit a udržet váš kokosový olej tekutý.
Krb
Nemáte prostorové topení? Tento trik může zvládnout i krb. A v zimě je nejlepší dát kokosový olej poblíž krbu, aby se rozpustil a zůstal tekutý po delší dobu. V blízkosti krbu je mnohem tepleji.
Pomalý sporák
Nechápejte mě špatně. Nechci po vás, abyste sklenici s tuhým kokosovým olejem vložili do pomalého hrnce, aby byl tekutý. Teplo uvnitř může způsobit roztavení plastové nádoby nebo prasknutí skleněné nádoby.
Chci tím říct, že pokud vaříte jídlo v pomalém hrnci, můžete kokosový olej umístit do jeho blízkosti. Teplo generované vařičem je dostatečně vysoké na to, aby se kokosový olej rozpustil a zůstal tekutý tak dlouho, dokud bude váš pomalý vařič zapnutý.
Nahřívač hrnků na kávu nebo nahřívací podložka
Napadlo vás někdy rozpustit kokosový olej pomocí nahřívače hrnků na kávu nebo nahřívací podložky pro plazy? Nyní tak můžete učinit. Nezapomeňte však nastavit příliš vysokou teplotu. Jen tak vysokou, aby byl tuhý kokosový olej tekutý.
Jedinou nevýhodou této metody je, že se vám zvýší účet za elektřinu, pokud chcete udržet kokosový olej tekutý po dlouhé hodiny v zimním období nebo za chladného počasí.
Přidání MCT oleje do kokosového oleje
Předtím, než kokosový olej ztuhne nebo poté, co se zcela rozpustí na tekutý, přidejte do něj trochu MCT oleje a dobře je promíchejte.
Na rozdíl od panenského kokosového oleje nebo RBD kokosového oleje, což je čistý kokosový olej, je MCT olej frakcionovaný kokosový olej, který má velmi nízký bod tuhnutí.
Z tohoto důvodu přimíchání MCT oleje do čistého kokosového oleje pomůže snížit bod tuhnutí vašeho čistého kokosového oleje.
To znamená, že nyní váš kokosový olej jen tak nezmrzne a může zůstat v tekutém stavu i při teplotách nižších než 24,4 °C (76 °F). Samozřejmě záleží na tom, kolik MCT oleje jste přidali podle svých potřeb.
Jednou z výhod této metody je také to, že se váš kokosový olej (již smíchaný s MCT olejem) rychleji rozpustí do tekutého stavu, pokud by někdy v extrémně chladném počasí zmrzl a ztuhl.
Teplota tání = teplota tuhnutí, pamatujete?
Další výhodou je, že váš kokosový olej má nyní více MCT (triglyceridů se středně dlouhým řetězcem). Více MCT znamená, že můžete mít více energie, vyšší metabolismus a vaše pokožka může kokosový olej rychleji vstřebávat.
Nevýhodou je, že typický MCT olej nese pouze kyselinu kaprylovou a kaprinovou, což může zředit část obsahu kyseliny laurové v čistém kokosovém oleji. Kyselina laurová je jako nejsilnější antimikrobiální látka jedním z hlavních důvodů, proč je čistý kokosový olej tak prospěšný pro naše zdraví. Pokud si ovšem nevybereš MCT olej, který kyselinu laurovou obsahuje také.