|
Use these illustrations when helping educate Central American communities. You can download and print full-size versions by clicking on the thumbnail-size versions below. |
|||
 |
 |
 |
 |
|
Illustration of child running to depict energy |
Illustration of building blocks to depict protein and other nutrients |
||
 |
 |
 |
 |
|
Illustration of child flexing muscle to depict protein |
Illustration of healthy growth and development |
||
 |
 |
 |
 |
|
Illustration of „strong“ blood to depict iron and other nutrients |
Illustration of „happy“ skeleton to depict calcium and other nutrients |
||
 |
 |
||
|
Illustration of eye to depict vitamin A and other nutrients |
|
||
According to a 2015 Academy of Nutrition and Dietetics survey of health professionals with experience in Central America, populations in developing areas of this region lack basic knowledge of biology and physiology. Beginning with a discussion of basic health concepts and then explaining how nutrition affects our bodies is a good strategy.
Explaining Organ Functions
- Lungs: provide oxygen to blood
- Heart: circulates blood throughout the body
- Stomach: helps digest food
- Intestines: absorb nutrients from food
- Liver: odstraňuje toxiny z krve a zpracovává živiny z potravy
- Žaludky: filtrují krev od odpadních látek a přebytečných tekutin
Vysvětlení o výživě
Výživa je způsob, jakým potrava ovlivňuje zdraví organismu. Potrava je nezbytná – poskytuje důležité živiny pro přežití a pomáhá tělu fungovat a zůstat zdravé. Potraviny se skládají z makronutrientů včetně bílkovin, sacharidů a tuků, které nejenže nabízejí kalorie, které tělo pohánějí a dodávají mu energii, ale hrají specifickou roli při udržování zdraví. Potraviny dodávají také mikronutrienty (vitaminy a minerály) a fytochemikálie, které neposkytují kalorie, ale plní řadu důležitých funkcí zajišťujících optimální fungování organismu.
Vysvětlení makronutrientů: Bílkoviny, sacharidy a tuky
Bílkoviny: Bílkoviny jsou obsaženy v hovězím, vepřovém, kuřecím, zvěřině a divokém mase, rybách a mořských plodech, vejcích, sóji a dalších luštěninách, které jsou součástí tradiční středoamerické kuchyně, a dodávají tělu aminokyseliny. Aminokyseliny jsou základními stavebními kameny bílkovin, které jsou potřebné pro růst, vývoj a opravu a údržbu tělesných tkání. Bílkoviny zajišťují strukturu svalů a kostí, opravují poškozené tkáně a pomáhají imunitním buňkám v boji proti zánětům a infekcím.
Sacharidy: Hlavním úkolem sacharidů je dodávat tělu energii a pohánět ho stejně, jako benzín pohání auto. Potraviny, jako je kukuřice, čajo, fazole, plantejny, rýže, tortilla, brambory a další kořenová zelenina, například juka, chléb a ovoce, dodávají cukry nebo škroby, které poskytují sacharidy pro energii.
Energie umožňuje tělu vykonávat každodenní činnosti tak jednoduché, jako je chůze a mluvení, a tak složité, jako je běh a přemísťování těžkých předmětů. Palivo je potřebné pro růst, proto je dostatek paliva důležitý zejména pro rostoucí děti a těhotné ženy. I v klidovém stavu potřebuje tělo kalorie k vykonávání životně důležitých funkcí, jako je udržování tělesné teploty, udržování srdečního tepu a trávení potravy.
Tuky: Tuky obsažené v potravě, které se nacházejí v olejích, kokosových ořechách, ořeších, mléce, sýrech, mase, drůbeži a rybách, zajišťují strukturu buněk a tlumí membrány, čímž pomáhají předcházet jejich poškození. Oleje a tuky jsou také nezbytné pro vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích včetně vitaminu A, živiny důležité pro zdravé oči a plíce.
Vysvětlení o mikroživinách: Vitamíny a minerální látky
Vitamíny a minerální látky jsou složky potravy, které pomáhají podporovat celkové zdraví a hrají důležitou roli v buněčném metabolismu a neurologických funkcích.
Vitamíny pomáhají při tvorbě energie, hojení ran, tvorbě kostí, imunitě a zdraví očí a kůže.
Minerály pomáhají udržovat zdraví kardiovaskulárního systému a zajišťují strukturu kostry.
Konzumace vyvážené stravy zahrnující ovoce, zeleninu, mléčné výrobky, bílkovinné potraviny a celozrnné nebo obohacené obiloviny pomáhá zajistit tělu dostatek živin, které může využít. Uvedení několika příkladů konkrétních funkcí mikroživin může zvýšit účinnost vzdělávání v oblasti výživy:
- Vitamin A pomáhá očím vidět
- Vápník a hořčík pomáhají uvolňovat svaly a cévy, zabraňují křečím a vysokému krevnímu tlaku
- Vitamin C napomáhá hojení ran a schopnosti těla bojovat s choroboplodnými zárodky
- Železo pomáhá krvi přenášet kyslík do celého těla a zabraňuje chudokrevnosti
Vysvětlení pojmu živiny jako stavební kameny
Stavební kameny zahrnují bílkoviny pro rostoucí děti v děloze, pro růst dětí a dospívajících a pro obnovu poškozené kůže, krve a dalších částí těla u dospělých, kteří nerostou. Některé části těla se pravidelně vyměňují, například krev a kůže, takže i dospělí si pravidelně budují nové části těla. Vápník je také stavebním kamenem pro stavbu kostí. Železo je stavebním kamenem krve. Protože krevní buňky vydrží jen několik měsíců, tělo neustále potřebuje více železa a bílkovin, aby mohlo vytvářet novou krev.
Použití metafor k vysvětlení výživy
Podle registrovaných dietologů se zkušenostmi s výukou výživy v rozvojových oblastech Střední Ameriky jsou při výuce základů výživy užitečné metafory a jednoduché pojmy. Příkladem může být zprostředkování potravin bohatých na sacharidy jako potravin „go“, potravin bohatých na bílkoviny jako potravin „grow“ a barevných produktů jako potravin „glow“. Zdravotní pedagogové by měli zdůraznit, že správná výživa vyžaduje, aby se při každém jídle snědla alespoň jedna porce z těchto tří typů potravin:
| Potraviny | Simple Concept of Function | |
| Carbohydrate-rich foods | Fuel | |
| Protein-rich foods | Building blocks | |
| Fruits and Vegetables | Helpers and protectors |
Using Illustrations to Convey Basic Nutrition Concepts
Using actual local foods for hands-on meal planning and for teaching food categories helps low-literacy adults and children to understand nutrition. Health educators should try to acquire local foods to use in nutrition education in addition to laminated illustrations.
Due to minimal literacy among Central Americans, illustrations are as important as words in all visual materials. The following are examples of symbols that can represent the three basic reasons why the body needs a variety of foods:
| Symbol | Representing Function | |
| Running child | Food as fuel and carbohydrate for energy | |
| Children stacking blocks | Food and protein as building blocks | |
| Child flexing muscle | Protein for growth and strength | |
| Growing child | Growth made possible by good nutrition | |
| Blood droplet | Healthy blood made possible by eating iron-rich foods | |
| Skeleton | Healthy bones made possible by eating calcium-rich foods | |
| Eye | Healthy eyes made possible by eating foods containing vitamins A, C, E, zinc and phytochemicals | |
| Food rainbow | Vitamins, minerály a fytochemikálie, které slouží jako „pomocníci a ochránci“ a pomáhají tělu „zářit“ |
Další zdroje
- Annigan J, Media D.Co poskytuje potrava v lidském těle. SF Gate. Přístup 14. února 2016
- Hoy-Rosas J, Arrecis E, Avila M. Central American Food Practices. In Goody C, Drago L. Cultural Food Practices. Spojené státy americké. American Dietetic Association; 2010: 54-67.
- Hoy-Rosas J, Arrecis E, Avila M. Central American Food Practices. In Goody C, Drago L. Cultural Food Practices. Spojené státy americké. American Dietetic Association; 2010: 54-67.
- Mahan, L. Kathleen., Escott-Stump Sylvia., Raymond, Janice L. Krause, Marie V., eds. Krause’s Food & Proces nutriční péče. Vyd. 13. St Louis, MO. Elsevier/Saunders, 2012.
- Nelms Marcia, Sucher Kathryn P, Roth Sara, Lacey, eds. Nutrition Therapy Pathophysiology. Vydání druhé. Belmont, CA. Cengage Learning, 2010.