Mírné a sladké…
Scovilleho tepelné jednotky (SHU): 100 – 1 000
Referenční bod pro jalapeño: 3 až 80krát mírnější
Původ: Itálie
Produkty: Italská dlouhá pálivá paprika na Amazonu
Když cestujete na severovýchodě Spojených států, je těžké nenarazit na tuto dlouhou, gangsterskou chilli papričku. Italské dlouhé pálivé papričky (známé také jako dlouhé pálivé papričky nebo jednoduše italské dlouhé pálivé papričky) jsou nyní stále oblíbenější v mnoha regionech, ale města jako Filadelfie a New York k nim mají zvláštní pouto. A je co milovat. Italské dlouhé pálivé papričky mají jen nepatrné prskání, které doprovází lahodný chuťový profil sladké papriky. Jsou oblíbené smažené nebo pečené jako příloha a často se dávají na hoagies a jiné sendviče, aby dodaly jídlu šmrnc.
Jak pálivé jsou italské dlouhé pálivé papričky?
Řekněme, že mají blíže k papričkám než k jalapeño. S rozsahem Scovilleho pálivosti 100 až 1 000 SHU mají dlouhé pálivé papričky velmi malou pálivost – jsou nejméně třikrát mírnější než papričky jalapeño a až osmdesátkrát mírnější, v závislosti na měřených papričkách. Jsou na stejné úrovni jako papričky cubanelle a pepperoncini, ale jejich pálivost může být až dvojnásobná.
Jak vypadají italské papričky long hots?
Tyto pálivé papričky mají charakteristický vzhled. Jsou dlouhé (asi 6 až 8 palců), supertenké, mírně zvrásněné a často plné křivek. „Gangly“ je pro ně dobrý výraz, protože jejich tvar může někdy vypadat jednoduše neohrabaně. Stárnou stejně jako ostatní papriky od zelené po červenou a mezitím získávají skvrnité odstíny.
Chutnají long hots jako sladké papriky?
Chutnají. Ve skutečnosti mají mnoho společného s kubánskými papričkami. Obě mají chuťový profil jako sladší, komplexnější paprika. To a mírná pálivost jsou dva hlavní důvody, proč jsou tyto chilli papričky tak oblíbené. Třetím důvodem jsou tenké stěny těchto chilli papriček, které z nich dělají výjimečné papriky na smažení. Mírné zuhelnatění těchto chilli papriček přináší kouřovou sladkost, kterou prostě nelze nemilovat.
Jak můžete italské dlouhé papričky použít?
Smažené nebo pečené jsou tím správným způsobem, jak k těmto chilli papričkám přistupovat, a existuje mnoho vynikajících receptů, jak z italských dlouhých papriček dostat to nejlepší. Jsou vynikající jako předkrm nebo příloha, lehce ožehnuté s olivovým olejem a solí. Nebo je můžete použít na hoagies či sendviče (velmi oblíbené na severovýchodě země), abyste sendvičům dodali další chuťový náboj. Vyzkoušejte je také čerstvé, v nakrájeném salátu místo papriky.
Tyto tenké stěny spolu s libovým tvarem omezují použití tohoto chilli k plnění. Dlouhé feferonky mají omezený prostor v dutině a jejich stěny (dokonale poddajné pro smažení) se při plnění snadno zlomí.
Kde se dají koupit italské dlouhé feferonky?
Severovýchod Spojených států je pro tyto feferonky horkým místem. Tam je snadno najdete v obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Ale i v jiných regionech jsou tyto chilli papričky snadno dostupné v čerstvém stavu. V místním obchodě s potravinami často najdete smažené dlouhé pálivé papričky zavařené v oleji, které se skvěle hodí na sendviče. Zavařené dlouhé pálivé papriky lze zakoupit také online. Pokud sháníte semínka, podívejte se na stránky Farmer Phil’s.
Italské dlouhé pálivé papričky jsou dokonalým příkladem toho, že nesuď knihu podle obalu. Možná vypadají gangstersky, ale jejich sladkou dusivou chuť milují miliony lidí. Když potřebujete špičkovou papriku na smažení, nevynechejte je.
Foto: Bill Damon CC 2.0