„Lze jíst lví ryby?“ je zřejmě nejčastější otázka, kterou stále slýcháme při rozhovorech s lidmi o invazi lvích ryb. Odpověď zní jednoznačně
Ano, lidé lvíčky jedí a jsou výborní!
… a jíst lvíčky je skvělé hned z několika důvodů:
Jíst nepůvodní lvíčky je dobré pro životní prostředí. Je to maximálně zodpovědný výběr mořských plodů, protože odstraňování lvounů pomáhá našim útesům a původním rybím populacím zotavit se z environmentálních tlaků, predátorství lvounů a nadměrného rybolovu. Pojídání nepůvodních lvounů až do vyhynutí by v tomto případě bylo velmi dobré.
Jedení lvounů je zdravější volbou než většina ostatních ryb, které se běžně podávají v restauracích, jako jsou snapeři, grouper, dorado, wahoo, amberjack, tuňáci a billfish. Bylo prokázáno, že lvíčci mají vyšší obsah pro srdce zdravých mastných kyselin omega 3, nižší obsah nasycených tuků a těžkých kovů, jako je rtuť.
Lvíčka červeného a ďábla ohnivého nelze v současné době chovat a komerčně pěstovat, když jíte lvíčka, podporujete místní rybáře a potápěče, kteří si uvědomují nebezpečí pro své živobytí, praktikují udržitelné metody rybolovu a činí chytrá rozhodnutí! Konzumace lvíčků znamená, že vracíte peníze do místní ekonomiky, připojujete se k důležité věci a podporujete hodné lidi!
Zmínil jsem se, že lvíčci jsou vynikající? Pokud rádi jíte ryby, jsem si jistý, že se lvíčci zařadí na samý vrchol vašeho seznamu oblíbených ryb!
Očividně nejzřetelnější otázka zní: „Jsou lvíčci k jídlu jedovatí?“
Odpověď je velmi jednoduchá: „NE“. Mnoho tisíc lidí už lvíčka snědlo a stovky restaurací ho na svých jídelních lístcích podávají na desítky způsobů. Neslyšeli jsme o tom, že by bylo hlášeno jediné onemocnění přenášené potravinami, které by přímo souviselo se správně připraveným lvounem. Jed, o kterém všichni dobře vědí, obsahují pouze trny a ani „čerstvý“ jed by v případě požití nezpůsobil otravu. V mase lvíčků není vůbec žádný jed.
Druhou otázkou, kterou v souvislosti s konzumací lvíčků nejčastěji dostáváme, je: „Jak lvíčci chutnají?“. O tom, jak lvíčci chutnají, jsme připravili celý článek, ale ve zkratce bych to rád shrnul takto:
Lvíček je bílá šupinatá ryba, pevnější konzistence než halibut, bez „červené čáry“, s chuťovým profilem někde mezi tenkým filetem groupera a mahi mahi (delfínem nebo doradem, podle toho, kde žijete) s nádechem máslovitosti.
Ostatní mají samozřejmě své vlastní popisy, ale ještě jsem nenarazil na nikoho, kdo by jinak rád jedl bílé ryby a neměl rád i lvíčka!
Je to rozhodně lepší než tilapie (BLECH!).
Další dotazy, které dostáváme, se týkají toho, jak sehnat filety z lvíčka nebo kde mohou lvíčka ochutnat. Pokud si chcete dát lvíčka, sestavili jsme rostoucí seznam místních restaurací, které lvíčka podávají, když ho mají k dispozici (pokud víte o restauraci, která do seznamu patří, dejte nám prosím vědět).
Chcete-li získat čerstvé lvouny, budete je muset s největší pravděpodobností lovit a chytat na vlastní pěst, nebo pokud žijete v oblasti, která je postižena nepůvodními lvouny, můžete také zajít do místního potápěčského obchodu a požádat je o doporučení na potápěče, který lvouny aktivně loví; možná se vám od něj podaří nějaké získat. Kromě řetězce obchodů s potravinami Foster’s Food Fair na Kajmanských ostrovech a Publixu na Floridě nevím o žádném jiném „vnitrozemském“ obchodě s potravinami nebo trhu s mořskými plody, kde by se prodával v maloobchodě.
Pokud máte dost odvahy na to, abyste lvíčka ulovili na vlastní pěst, ale nemáte žádné zkušenosti s čištěním, filetováním a přípravou lvíčka, měli byste se před přílišnou manipulací s ním podívat na naši stránku o přípravě; lvíček se čistí a filetuje snadněji, než si možná představujete, jakmile překonáte složité části.
Nakonec, k čemu by vám byla všechna ta námaha se sháněním lvounů, kdybyste nevěděli, jak je nejlépe připravit? Obecně platí, že jakýkoli váš oblíbený recept nebo způsob přípravy, který dobře funguje s jakoukoli jinou rybou z bílého masa, bude skvěle fungovat i se lvounem. Zdá se, že nejčastější způsoby konzumace lvíčků jsou ceviche, smažené nebo syrové, sushi nebo sashimi; nejraději jím lvíčky sashimi – na můj vkus nepotřebují nic jiného než trochu wasabi a sójové omáčky. Proč ale nebýt kreativní??
Tady je sbírka našich oblíbených receptů na lvíčka a pokud máte nějaký, který byste chtěli přidat, pošlete nám ho prosím prostřednictvím naší kontaktní stránky. Rádi ho na našich stránkách zveřejníme a za váš kulinářský výtvor vás pochválíme!