Citronová kůra je jedním z nejlepších způsobů, jak dodat pokrmům chuť citronu. Použijte ji k ochucení všeho od citronového kuřete až po citronový koláč s pusinkami. Citron je sice všestranné ovoce, ale také podléhá rychlé zkáze; v důsledku toho nemusíte mít citrony vždy po ruce. Pokud vám citrony dojdou a potřebujete v nouzi dodat citronovou chuť, zvažte jednu z možností z našeho seznamu náhrad citronové kůry.
Vaše nejlepší volba: Sušená citronová kůra
Kůra je vnější vrstva kůry z čerstvého ovoce. Kuchaři ji pro některá použití upřednostňují, protože dokáže poskytnout plnou chuť citronu bez hořkosti, která může pocházet z bílé dřeně. Zdá se, že sušením celé kůry se tato hořkost z velké části odstraní a zároveň se zachová citronová chuť a vůně z olejů, které ve kůře stále zůstávají. Sušenou citronovou kůru použijte do všech pokrmů, které vyžadují citronovou kůru. Lze ji použít jako koření na ryby, pečenou zeleninu nebo k dochucení rýže. Kůru můžete nasekat co nejjemněji pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu, abyste lépe napodobili kůru.
Všimněte si, že sušení koncentruje chutě v citronové kůře, takže budete chtít použít asi 1/3 množství, které váš recept vyžaduje pro čerstvou citronovou kůru.
Důstojná druhá volba: limetková kůra
Limety jsou stejně jako citrony citrusové plody známé svou trpkostí a výraznou citrusovou chutí. Oba lze použít téměř ve všech případech, přestože mají mírně odlišnou chuť. Výrazná vůně citronu je ovocnější a sladší, zatímco limetka má výrazný a štiplavý citrusový nádech s nádechem hořkosti. Velký rozdíl nebude v chuti, ale ve vzhledu. Zatímco citrony jsou obvykle jasně žluté, většina limetek dostupných v obchodě s potravinami bude zelená. To může ovlivnit vzhled některých pokrmů, ale v jiných to nemusí být problém.
Zralé limetky jsou žluté a mohou se k sobě více blížit, ale budete je muset rychle spotřebovat, protože jsou žluté jen krátkou dobu, než se zkazí.
Použijte přesně stejné množství limetkové kůry, jaké je v receptu požadováno pro citronovou kůru.
Ve špetce: Citronový olej nebo extrakt
Citronový olej se získává z citronové kůry a dodává citronové kůře její chuť; je velmi silný. Citronový extrakt je tentýž olej rozpuštěný v alkoholu nebo propylenglykolu. Extrakt může obsahovat další složky, jako je potravinářské barvivo nebo voda. Citronový extrakt není tak silný jako neředěný olej. Jak citronový olej, tak citronový extrakt mohou pokrmům dodat citronovou příchuť.
Vzhledem k štiplavosti citronového oleje budete muset být při jeho používání opatrní. Na každou 1 čajovou lžičku kůry, kterou váš recept vyžaduje, použijte pouze 2 kapky. U citronového extraktu použijte poloviční množství, které váš recept vyžaduje pro kůru.
Jiné alternativy
Koncentrát citronové šťávy může být vhodnou volbou pro recepty na dezerty, které vyžadují citronovou kůru. Je obzvláště účinný v receptech, které vyžadují šťávu i kůru, a lze jím nahradit obojí. Mějte na paměti, že do pokrmu přidáte jak tekutinu, tak sladidlo, což znamená, že budete muset upravit ostatní tekutiny a sladidla v receptu.
Citronová tráva má citronově limetkovou chuť díky tomu, že obsahuje limonen, což je stejná sloučenina, která dodává citronové kůře chuť a vůni. Stejnou chuť můžete citronovou trávou dodat mnoha pokrmům. Všimněte si, že citronová tráva se nejlépe hodí do slaných pokrmů.