Jaký je rozdíl mezi blanšírovanou a neblanšírovanou mandlovou moukou?

Při čtení různých receptů jste se možná setkali s různými typy mandlových mouk, které jsou blanšírované a neblanšírované. Možná vás zajímá, jaký je rozdíl mezi blanšírovanou a neblanšírovanou mandlovou moukou, nebo chcete vědět, zda je můžete použít místo sebe. V tomto příspěvku najdete odpověď na všechny své otázky týkající se těchto dvou druhů mandlových mouk.

Co je to blanšírovaná mandlová mouka?

Mandle mají přirozeně hnědou slupku, která je jedlá. Někdy se tato slupka odstraňuje a mandle se tzv. blanšíruje. Blanšírovaná mandle má bílou barvu a hladší strukturu. Proto má blanšírovaná mandlová mouka také bílou barvu, a protože neobsahuje slupku, má také nižší hmotnost. Tento typ mandlové mouky se používá v cukrářství k výrobě dortů, sušenek, koláčů, těstovin a různých dezertů.

Co je to neblanšírovaná mandlová mouka?

Blanšírovaná mandlová mouka je mouka vyrobená z mandlí, které mají slupku. Proto má tato mouka červenohnědou barvu a vyšší hmotnost. Neblanšírovaná mandlová mouka má také stejné využití při vaření. I z této mouky můžete připravovat všechny druhy koláčů, dezertů a sušenek.

Jaké jsou rozdíly mezi blanšírovanou a neblanšírovanou mandlovou moukou?

• Blanšírovaná mandlová mouka je bílá, neblanšírovaná mandlová mouka má červenohnědou barvu.
• Vzhledem k odstraněné slupce má mandlová mouka vyrobená z blanšírovaných mandlí nižší hmotnost. Díky slupce je mouka při vaření těžší.
• Mandlová mouka z neblanšírovaných mandlí má tvrdší strukturu ve srovnání s mandlovou moukou z blanšírovaných mandlí, která je hladší a nadýchanější.
• Z důvodu vyšší hmotnosti může být konzumace neblanšírované mandlové mouky obtížnější pro osoby s trávicími problémy. Je pro ně lepší používat lehčí mandlovou mouku, která se vyrábí z blanšírovaných mandlí.

Můžeme místo sebe použít blanšírovanou a neblanšírovanou mandlovou mouku?

Pro svou nižší hmotnost, hladší strukturu a lehčí vzhled vyžaduje mnoho receptů blanšírovanou mandlovou mouku. Navíc, jak již bylo zmíněno, trávení neblanšírované mandlové mouky může být pro některé lidi obtížné. Většina lidí proto dává přednost blanšírované mandlové mouce. Obě mouky jsou však přírodní a mají všechny výhody, které mandle mají. I když mají odlišnou barvu a strukturu, jejich chuť se tolik neliší. Pokud vám tedy nevadí barva nebo těžkost neblanšírované mandlové mouky a nemáte problém s trávením této mouky, můžete místo blanšírované použít neblanšírovanou mandlovou mouku.

Jak blanšírovat mandle doma?

Mandlová mouka se vyrábí mletím mandlí. Chcete-li si doma vyrobit blanšírovanou mandlovou mouku, musíte nejprve blanšírovat mandlová jádra. Blanšírování mandlí je tak snadné a nezabere žádný čas. Při blanšírování mandlí postupujte podle následujících kroků:

1. Naplňte hrnec nebo kastrol vodou a dejte ho nad troubu vařit.
2. Po několika sekundách vložte mandle do vroucí vody a nechte je tam 60 sekund. Nezáleží na tom, kolik mandlí chcete blanšírovat, ale musíte se ujistit, že množství vroucí vody je větší než mandlí a všechny mandle jsou pod vodou.
3. Po jedné minutě, ne více ne méně, hrnec vyprázdněte a mandle propláchněte studenou vodou, aby se ochladily.
4. Mandle slijte a jemně je vymačkejte, abyste odstranili slupku.
5. Vaše blanšírované mandle jsou hotové!

Upozorňujeme, že je tak důležité nechat mandle ve vroucí vodě pouze 1 minutu. Delší doba by mohla způsobit rozmočení nebo rozvaření mandlí, které nejsou vhodné pro výrobu mouky.

Dále se můžete v některých receptech setkat se slovem mandlová mouka, která je téměř podobná neblanšírované mandlové mouce, protože obě se vyrábějí z mandlí, které mají slupku, a obě mají hrubší zrnka ve srovnání s blanšírovanou mandlovou moukou. Přečtěte si více o rozdílu mezi mandlovou moukou a mandlovou moučkou.

Jak vyrobit blanšírovanou mandlovou mouku?

Teď, když máte domácí blanšírované mandle, můžete snadno vyrobit jejich mouku. I když domácí mandlová mouka nemusí být tak jemná a hladká jako výrobky na trhu, přesto je při vaření užitečná. K výrobě blanšírované mandlové mouky potřebujete mít mixér na mletí mandlí. Vložte je dovnitř mixéru a pomalými až vysokými otáčkami je rozmixujte, aby se úplně rozemlely.

Mandlová čtyřka je suchý výrobek, který můžete skladovat déle než rok. Vzhledem k tomu, že světlo a teplo jsou nepřáteli tohoto výrobku, doporučuje se uchovávat tuto mouku na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Blanšírovanou i neblanšírovanou mandlovou mouku můžete uchovávat ve skříni, v chladničce nebo dokonce v mrazničce. Pokud však tuto mouku zmrazujete, musíte ji před použitím nechat alespoň hodinu v pokojové teplotě.

Dolní řádek

Jelikož má mandlová mouka ve srovnání s běžnou moukou sladší a oříškovější chuť, většina receptů tento typ mouky do svých receptů zařazuje. Někdy lidé používají mandlovou mouku místo běžné mouky, aby svým pokrmům dodali slanou chuť. Obecně platí, že pokud je v receptu uvedena mandlová mouka, jedná se o blanšírovanou mandlovou mouku, která má bílou barvu a nižší hmotnost. Existuje však i jiný typ mandlové mouky, tzv. neblanšírovaná mandlová mouka, která má slupku.

Jedním z rozdílů mezi těmito dvěma typy mouky je, že blanšírovaná mouka je stravitelnější než neblanšírovaná mandlová mouka. Obě však nesou stejné zdravotní benefity, obě jsou bezlepkové, obsahují bílkoviny, vitamin E a další tělu prospěšné antioxidanty. Liší se pouze strukturou, barvou a mírou nadýchanosti, kterou pokrmu dodají.