Aby se při rozmrazování zmrazeného masa zabránilo růstu škodlivých bakterií, používáme jednu ze dvou metod: Silnější kusy (1 palec a více) rozmrazujeme v chladničce a tenčí kusy pokládáme na těžkou litinovou nebo ocelovou pánev při pokojové teplotě, kde rychlý přenos tepla kovem bezpečně rozmrazí maso přibližně za hodinu. Článek potravináře Harolda McGeeho v New York Times nás však upozornil na ještě rychlejší způsob rozmrazování malých kusů – metodu, která byla prozkoumána a schválena ministerstvem zemědělství USA:
Podle tohoto postupu jsme kuřecí prsa, steaky a kotlety uzavřeli do sáčků na zip a balíčky ponořili do velmi horké vody (140 stupňů). Kuřecí maso se rozmrazilo za méně než osm minut, ostatní kusy zhruba za 12 minut – obojí bylo dostatečně rychlé, aby míra růstu bakterií spadala do kategorie „bezpečných“ a maso se nezačalo vařit. (Velké pečeně nebo celí ptáci nejsou pro rozmrazování za tepla vhodní, protože by museli být v lázni tak dlouho, že by se bakterie rozmnožily). Poznámka: Kuřecí prsa byla po rozmrazení mírně neprůhledná. Po uvaření však byla horká rozmražená prsa a ostatní kusy k nerozeznání od masa rozmraženého za studena.