Bayův list, označovaný také jako vavřínový list, se často používá k dochucení polévek, vývarů a masových pokrmů. Pokud ho však nemáte po ruce, nemusíte si lámat hlavu. Jako náhrada postačí některá z těchto bylinek.
Náhrady za bobkový list
Každý bobkový list nebo 1/4 lžičky drceného bobkového listu, který je v receptu požadován, nahraďte 1/4 lžičky sušeného tymiánu nebo oregana.
Máte sušený bobkový list, když váš recept požaduje drcený, nebo čerstvý bobkový list, když váš recept požaduje sušený?
Pomocí tohoto vzorce dospějete ke správné náhradě:
- Jeden čerstvý bobkový list = dva sušené listy
- Jeden sušený bobkový list = 1/4 lžičky drceného bobkového listu
- Jeden čerstvý bobkový list = 1/2 lžičky drceného bobkového listu
Ačkoli bobkové listy dodají chuť a vůni každému pokrmu, do kterého jsou přidány, samy o sobě jsou poměrně tvrdé a mají hořkou chuť. Z tohoto důvodu se celé nebo rozdrcené bobkové listy obvykle odstraňují před podáváním pokrmu, ve kterém se nacházejí.
Co jsou vlastně bobkové listy?
Když se v evropských nebo amerických receptech uvádí bobkové listy, obvykle se tím myslí listy vavřínu. V jiných kuchyních mohou bobkové listy odkazovat na listy jiného zástupce čeledi vavřínovitých.
Ačkoli se chuť různých druhů bobkových listů může značně lišit, obvykle se přidávají do stejných druhů receptů. Obvykle se s nimi setkáte v polévkách, dušených pokrmech, vývarech a masových či zeleninových pokrmech. Přispívají k chuti i vůni pokrmu.
Jenom nebuďte vynalézaví a nepřidávejte do receptu více bobkových listů, než je požadováno. Příliš mnoho bobkových listů může mít za následek hořkou chuť.
Trvanlivost bobkových listů
Sušené bobkové listy rychle ztrácejí svou chuť. Zásoby doplňujte každých šest měsíců, ale staré nevyhazujte do koše. Pokud jimi posypete spíž, pomohou vám odpuzovat moly.
Vypěstujte si vlastní bobkové listy
Bayův list pochází původně ze Středomoří, ale lze ho pěstovat i ve Spojených státech. Je vhodný pro venkovní výsadbu v zónách 8 až 11 a všude jinde ho lze pěstovat jako pokojovou rostlinu.
Ponechaný v přirozeném stavu může dosáhnout výšky až 60 stop, ale není problém vavřín seříznout, aby byl malý a okrasný. Typická výška vavřínu v květináči je šest stop.
V zimě nechte vavřín v interiéru. Na jaře ho pak přemístěte ven.
Jelikož je vavřín stálezelený, můžete jeho listy kdykoli sklízet. Mnoho lidí, kteří je pěstují, se rozhodlo odebírat listy podle potřeby, a protože čerstvé bobkové listy jsou mnohem aromatičtější než suché, je to určitě správná cesta, pokud máte přístup ke stromu.