Jak rychle usušit oregano (a další bylinky) – použijte troubu!

Mezi skleníkem a zahradou mám celoroční přístup k čerstvým bylinkám a opravdu mi to připadá jako luxus (zvlášť když jde o bylinky, které neseženu jen tak na každém trhu, jako je citronová tráva nebo mitsuba).

A i když při vaření obvykle používám čerstvé bylinky, sušené bylinky jsou vymožeností, bez které se v kuchyni neobejdu.

Pokud se dá bylinka usušit, pravděpodobně ji mám někde schovanou. Dokonce jsem si doma nasbírala čerstvé bobkové listy ze zahrady své tchyně, abych si je usušila, a při návštěvách Kalifornie jsem si nasbírala zrnka růžového pepře.

Ale ze všech sušených bylinek, které denně používám, je sušené oregano hned v první trojce. Lžičku drobků si ráda nasypu do těsta na řemeslný chléb nebo jím posypu domácí česnekový chléb. Hodí se také do salátových zálivek, marinád a suchých potěrů na maso.

Související:

Používám ho hodně. A protože mám hojnost řeckého oregana, které rádo obsadí můj bylinkový záhon (je to báječný jedlý půdní pokryv), hodně ho také suším poté, co rostlinu prořežu.

Mnoho lidí přísahá na zavěšování bylinek k sušení, ale já jsem to ve své kuchyni nikdy nepovažovala za praktické. Je příliš malá, příliš slunná a je pouze otázkou, kdy – ne jestli – někdo do zavěšených bylinek narazí a rozhází drobky po podlaze.

Přála bych si mít místo, kam bych mohla zavěsit řadu bylinek s dlouhými stonky, svázaných do svazků a převázaných rustikálním provázkem (a dokonce je nechat nahoře na ozdobu, jak to vždycky vidím v časopisech), ale to není realita v mé rušné kuchyni, která vidí příliš mnoho těl a lepkavých prstů.

To, co dělám já, je prosté a jednoduché a trvá to méně než hodinu na rozdíl od týdne:

Jak dlouho trvá sušení čerstvého oregana?

V troubě se čerstvé oregano usuší do 15 minut, takže odpoledne můžete nasbírat velkou hrst větviček a ještě ten večer je použít k večeři.

Počítáte-li však čas potřebný k vychladnutí, blíží se doba, kdy s ním můžete manipulovat a skladovat ho, 40 minutám.

Při jaké teplotě byste měli oregano sušit?

Většina domácích trub má nízkou teplotu 200 °F, z čehož vycházím i v tomto návodu. Nepoužívám nic náročného – jen běžnou plynovou troubu. Mějte však na paměti, že mnohé trouby mají odchylku 5° až 10° a konvekční trouby budou sušit rychleji a rovnoměrněji než běžné trouby.

Pokud vaše trouba klesne na 170°F, zkuste to jako první, protože výrazně snížíte pravděpodobnost spálení listů.

Ujistěte se, že plech na pečení umístíte na prostřední rošt a umístíte ho mimo známá horká místa.

Jaké další čerstvé bylinky můžete sušit v troubě?

Metoda sušení v troubě funguje jak pro oregano, tak pro petrželku, šalvěj, tymián, mátu a bazalku (které mám vyzkoušené).

Možná si budete muset pohrát s dobou sušení, protože záleží na tom, jak jsou listy silné nebo velké. Nezapomeňte si dělat poznámky, protože čas pro každou bylinu bude specifický pro vaši troubu.

Jak usušit oregano za méně než 1 hodinu

Krok 1: Začněte s velmi čerstvými bylinkami z vaší zahrady.

Pěstujete-li je ekologicky, není třeba je mýt, ale pokud ano, ujistěte se, že jsou listy velmi suché (buď je vysušte v odstředivce na salát, nebo důkladně vymačkejte mezi ručníky, abyste odstranili veškerou vlhkost). Tím zajistíte, že se bylinky v troubě vysuší – nikoliv zapaří.

Vyberte si větvičky, které mají stejně velké listy, aby se všechny sušily ve stejnou dobu.

Krok 2: Rozložte větvičky oregana na plech.

Odstraňte všechny chrastivé listy a rozložte bylinky se stonky v jedné vrstvě na plech. Snažte se je příliš nepřekrývat, protože chcete, aby mezi lístky cirkuloval vzduch.

Pokud máte k sušení hodně oregana, možná budete muset tento postup provést ve dvou nebo více dávkách.

Krok 3: Předehřejte troubu a položte oregano na prostřední rošt, aby se usušilo.

Nastavte troubu na nejnižší teplotu; ta moje se pohybuje kolem 200 °F.

Jakmile je trouba předehřátá, umístěte tác s bylinkami na středový rošt a mírně podepřete dvířka dřevěným náčiním, abyste umožnili pohyb vzduchu.

Poté (důležitý krok!) troubu vypněte a nechte bylinky uvnitř sušit, zatímco se teplo pomalu rozptyluje. Tento způsob zajistí, že se choulostivé lístky nespálí.

Ty se usuší během 10 až 15 minut, ale já je před vyjmutím plechu nechávám v troubě, dokud teplota zcela nevychladne. Jednoduše ho nastavím a zapomenu na něj a za hodinu se vrátím do kuchyně, abych to dokončil.

Pokud je vaše trouba nižší (asi 170 °C), můžete ji pravděpodobně nechat zapnutou po celou dobu sušení, ale budete muset být ostražití, abyste bylinky „neuvařili“ nebo je v ní nenechali příliš dlouho.

Krok 4: Strhněte listy ze stonků a uložte je do vzduchotěsné nádoby.

Jakmile je oregano dostatečně chladné na dotek, stáhněte listy ze stonků.

Ujistěte se, že je oregano zcela suché, protože jakákoli vlhkost ponechaná v listech může způsobit plíseň. Při sklouznutí prstů po stonku by se měly snadno rozpadat.

Sušené oregano skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby bylo maximálně čerstvé. Za optimálních podmínek by mělo vydržet přibližně šest měsíců (poté se jeho chuť začne zhoršovat a budete ho muset do svých receptů použít více).

Související: Make Your Own Magnetic Spice Rack

I know it sounds like an oxymoron to call dried herbs „fresh,“ but I really do love having fresh dried herbs on hand — from my garden — rather than the dried herbs that have been sitting on a store shelf for who knows how long!

Try these other methods of preserving herbs

• 3 Best Ways to Freeze Parsley, Cilantro, Chives, and Other Herbs
• How to Preserve Basil the Easy Way

This post updated from an article that originally appeared on October 30, 2013.