Jak sázet a pěstovat česnek na záhonku

Allium sativum a A. sativum var. ophioscorodon

Myslím, že se všichni shodneme: bez česneku by svět prostě nebyl stejný.

Tato ostře působící zelenina se nádherně snadno pěstuje. A jako přírodní prostředek proti škůdcům a houbám je účinným společníkem nejrůznějších rostlin, od bylinek a zeleniny až po květiny a ovocné stromy.

Ve starověku byl česnek uctíván pro svůj kulturní význam a léčivý potenciál, celé knihy a festivaly byly věnovány výhradně pěstování této zeleniny – a mnoho dalších jeho konzumaci!

Tyto zdravé cibuloviny, které dodávají hloubku a chuť bezpočtu pikantních pokrmů, lze pěstovat a užívat téměř v jakémkoli podnebí.

Poznejte, proč je tento ústřední prvek gastronomie naprostou nezbytností na vaší zahradě. Nejenže se neuvěřitelně snadno pěstuje a je radost ho pozřít, ale může v něm být i několik zdravých a léčivých výhod pro vás.

Co je to česnek?

Česnek je považován za kultigen – druh, který používáme v kuchyni, není znám ve volné přírodě, ale vyvinul se během tisíciletí lidského pěstování. Jeho nejbližší divoce rostoucí příbuzní pocházejí z asijských stepí a s jeho pěstováním se začalo přibližně před 7 000 lety.

Česnek je cibulovitá trvalka, druh z rodu Allium, mezi jehož blízké příbuzné patří pažitka, pórek, cibule a šalotka. Dorůstá výšky 18-24 cm a hlava neboli cibule je zásobním orgánem, který slouží jako zásoba paliva pro přípravu na nepříznivé a zimní podmínky.

Česnek je přizpůsobivý mnoha pěstitelským podmínkám a je mrazuvzdorný v zónách USDA 4-9.

Ploché, trávě podobné listy a členité cibule jsou velmi aromatické a obvykle se pěstují jako jednoletky v bylinkových a zeleninových zahradách.

Po několika měsících vytvoří odrůdy s tvrdým krkem květní stvol známý jako stvol, po kterém následují velké, deštníkové květy. Softnecks občas vytvářejí také stvoly.

Pokud se deštníky – neboli květní hlávky – nechají růst, otevřou se a odhalí nápadné hvězdicovité květy v růžových a bílých odstínech. Kvetou koncem jara a lákají opylovače, jako jsou motýli, včely a berušky.

Semena se formují do malých cibulek, které na konci stonku vypadají jako drobné stroužky česneku. Geneticky jsou identické s mateřskou rostlinou a mezi různými odrůdami pěstovanými společně nedochází ke křížovému opylení.

Přestože můžete pěstovat z těchto semen, preferovanou metodou je množení ze zralých stroužků, které má nejlepší úspěšnost a obvykle vede k získání větších cibulí.

Ačkoli růst je jednoduchý a přímočarý, charakteristická chuť česneku je výrazná a složitá – jeden z důvodů, proč je oblíbený v téměř každé světové kuchyni.

Obecně se rozlišují dvě různé odrůdy česneku. Buď odrůdy s měkkým krkem, A. sativum, nebo odrůdy s tvrdým krkem, A. sativum var. ophioscorodon.

Která je pro vaši zahradu nejlepší? Podívejme se na rozdíly.

Měkkohrdlý česnek (A. sativum)

Měkkohrdlý česnek je často považován za „pravý“ a tvoří většinu toho, co najdete v supermarketu. Je to proto, že jsou produktivnější, snadněji se pěstují – zejména v teplém podnebí, a déle se skladují.

Česnekům se říká měkké, protože jejich nadzemní stonky se v létě převrátí, což je znamení, že jsou připraveny ke sklizni.

Zábavná vychytávka měkkých česneků? Po vytažení a zrání cibulí je můžete splétat do copánků pro kuchyňské použití a dekoraci!

V rámci rozsáhlého rodokmenu česneku obsahuje tato kategorie více skupin a kultivarů. Druh, který si vyberete, může ovlivnit některé vlastnosti – například barvu, velikost cibule, velikost stroužků, chuťový profil, odolnost vůči chladu a skladovatelnost.

Tvrdé česneky (A. sativum var. ophioscorodon)

Tvrdé česneky mají v souladu se svým názvem stonky, které zůstanou vzpřímené a pevné, i když odumřou.

Tvrdé česneky se pletou hůře, ale u tohoto poddruhu získáte jiný bonus: lahodné stonky neboli květní stonky a poupata, kulinářský miláček, ke kterému se dostaneme později!

Vděčnou odměnou je větší rozmanitost a hloubka chuti a barvy a také větší velikost cibulí, takže pokud žijete ve vhodném pěstitelském pásmu, mohlo by se vyplatit vynaložit větší úsilí na jejich pěstování.

Ačkoli všechny druhy mají údajně některé silné léčivé účinky, má to háček – musíte je konzumovat syrové. Při drcení totiž česnek produkuje sloučeninu zvanou alicin, která se vyvíjí asi deset minut.

Některé studie, například tento přehled z časopisu Avicenna Journal of Phytomedicine publikovaný v roce 2014, ukazují, že alicin vykazuje silné antibiotické a antimikrobiální účinky, například zabíjí bakterie, viry a plísně.

Většina alicinu však rychle oxiduje a antimikrobiální vlastnosti se rozptylují – proto je pro dosažení maximálního přínosu nutná rychlá konzumace. Svou účinnost také ztrácí při zahřátí nad 140 °C.

To znamená, že tyto fantastické antimikrobiální vlastnosti nenajdete v sušeném prášku, a dokonce ani ve vařeném hřebíčku z vlastní zahrádky.

Přesto něco, co se tak snadno pěstuje a má tak úžasnou chuť, opravdu stojí za to!

Pěstování a historie

Česnek má dlouhou a bohatou historii. Je to rozsáhlý multikulturní příběh epických rozměrů, ve své divoké podobě byl poprvé používán jako zdroj potravy našimi předky, kteří si obstarávali potravu.

Přibližně před 7 000 lety zdomácněl a byl pěstován na Blízkém východě, staří Řekové, Římané, Egypťané, Číňané, Indové a mnozí další jej přijali jako nenahraditelné koření, potravinu a dokonce i lék.

První písemná zmínka přibližně z roku 1550 př. n. l. se nachází v „Ebersově kodexu“, lékařském textu, který používali kněží ve starém Egyptě.

Údajně se pěstovala ve visutých zahradách v Babylonu a místní obyvatelé ji označovali jako „hodnostní růži“ – podobným přívlastkem, který se používá dnes, je „smradlavá růže!“.“

Tady je několik zajímavých historických informací:

V Indii byl důležitým a účinným ájurvédským lékem – ájurvéda je léčebná tradice, která se praktikuje dodnes a využívá jako lék jak potraviny, tak byliny.

Egypťané podporovali jeho pěstování za účelem zlepšení imunity, síly a dobré kondice méně vyživovaných nižších vrstev.

Starověcí Řekové dávali česnek sportovcům pro zlepšení jejich síly a vytrvalosti.

Římští léčitelé ho používali k léčbě infekcí, ran a mnoha dalších věcí.

Další překvapivá, ale úžasná věc? Mnoho z těchto způsobů použití je dodnes platných, podložených vědeckým výzkumem a používaných alternativními lékaři a bylinkáři.

Nové léčivé byliny

Další informace o fascinující historii česneku najdete v knize novináře Michaela Castlemana „Nové léčivé byliny:

Pěstování

Česnek lze pěstovat ze semen, tento způsob je však považován za obtížný a nespolehlivý.

Roční pěstování ze stroužků, jednotlivých kusů cibulí, je preferovanou metodou množení jak komerčních pěstitelů, tak domácích zahrádkářů.

Z vlastních sklizených zásob použijte největší cibule k přesazování a menší v kuchyni.

Zakoupené cibulky by měly pocházet z místního zahradnického centra nebo od renomovaných internetových prodejců zahradnických potřeb – nikoli z obchodu s potravinami.

Ty ze supermarketu mohou růst. Často jsou však postřikovány chemikáliemi, aby na pultech obchodů neklíčily. A nebyly ručně vybírány pro odolnost vůči chorobám, velikost a další vlastnosti, které zahradníci a zemědělci chtějí pro pěstitelské účely.

Podívejte se na naše návrhy kultivarů v sekci níže.

Vyberte si velké, pevné cibule bez hnědých skvrn, měkkých míst nebo vysychání a se stále neporušenou vnější papírovou tunikou.

Přečtěte si více o rozmnožování česneku zde.

Jak pěstovat

Jedné z prvních plodin, které se na jaře objeví, se daří v dobře propustné, úrodné půdě s jílovitou strukturou a pro vytvoření největších cibulí vyžaduje plné slunce.

Vernalizace

Odrůdy s tvrdým krkem vyžadují před nebo po výsevu období vernalizace (vystavení zimnímu chladu). Ideální podmínky pro stimulaci tvorby cibulek vyžadují vystavení teplotám 40-50 °C po dobu 6-12 týdnů v průběhu zimních měsíců.

Vernalizace probíhá přirozeně v oblastech s chladnými zimami, ale v mírnějších oblastech zajistí potřebnou teplotu a úroveň vlhkosti několikatýdenní skladování v zásuvce na potraviny v chladničce.

Odrůdy s měkkým krkem jsou vhodnější pro pěstování v teplém podnebí, ale po dobu vernalizace se také lépe osvědčují. Při skladování v chladničce po dobu 8-12 týdnů před výsevem získáte největší cibulky.

Pro úsporu času se poohlédněte po cibulkách, které byly předem zchlazeny ve školce. Ty budou připravené k výsadbě.

Česnek lze vysazovat na jaře nebo na podzim, ale cibulky z česneku vysetého na podzim bývají větší a mají hlubší a komplexnější chuť než ty vyseté na jaře.

Podzimní výsev je ve většině regionů optimální v září a říjnu, typickým mezním termínem pro výsadbu je konec listopadu.

Jarní výsev se nedoporučuje, protože tvorba cibulek se při vysokých teplotách zastavuje a česnek vyžaduje dlouhé období růstu. Pokud však musíte vysévat na jaře, březen poskytuje malou příležitost, pokud místní podmínky umožňují výsev v tomto období.

Vysazování

Při podzimním výsevu rostliny zapustí kořeny, dokud půda nezamrzne. Toto pozdní vegetační období jim dává pěkný náskok, přičemž explozivní růst spustí teplé jarní teploty.

Půdu hluboce zryjte a doplňte velkým množstvím kompostu nebo dobře shnilého hnoje.

Česnek je třeba pěstovat v dobře propustné půdě, nadměrná vlhkost je hlavní příčinou chorob. Vyvýšený záhon zlepšuje odvodnění a může být prospěšný v oblastech s velkým množstvím srážek nebo těžkou půdou.

Přednost má pH 6,0 až 7,5, pokud je pH nižší než 6,0, je třeba několik týdnů před výsadbou přidat vápno.

Cibulky opatrně rozdělte na jednotlivé stroužky s neporušenou slupkou. Každý z nich zasaďte přibližně 2 cm hluboko do půdy, plochým koncem dolů a špičatou špičkou asi 1 až 2 cm hluboko. Rozmístěte je 4-6 palců od sebe do řádků nebo je seskupte do kapes.

Saďte o něco hlouběji, pokud by silné deště nebo kruté mrazy mohly odhalit stroužky, a o něco mělčeji v těžkých půdách nebo při použití silného mulče po výsadbě.

Jakmile jsou všechny stroužky na místě, vyplňte řádky nebo výsadbové jamky kyprou zeminou a lehce je utužte. Vyvarujte se zhutnění půdy.

Hnojení provádějte až po zahájení růstu na jaře, poté každých 30 dní až do konce května. Použijte univerzální hnojivo s poměrem NPK 5-5-5 nebo 10-10-10. Při hnojení použijte hnojivo s poměrem NPK 5-5-5 nebo 10-10-10. Jedná se o poměr dusíku, fosforu a draslíku, tedy hlavních makroživin potřebných pro růst rostlin.

Záhon pohnojte granulovaným hnojivem nebo jej zapravte jako vedlejší zálivku. Nepřehnojujte, protože to může mít za následek příliš velký vrcholový porost s nedostatečně vyvinutými cibulkami.

Cibulky vyžadují pouze mírnou až průměrnou zálivku a prospívá jim silná, šestipalcová vrstva suchého mulče, jako je čistá sláma, stálezelené větve nebo listy kapradí, přidaná při výsadbě.

V zimě poskytuje mulč ochranu před nízkými teplotami a vysušujícím větrem. V létě přidání vrstvy mulče pomáhá udržet vlhkost, udržuje nízkou teplotu půdy a brání růstu plevele.

Česnek má tendenci se potýkat s problémy v tropických a subtropických pěstitelských zónách kvůli nadměrné vlhkosti, vlhku a srážkám.

V 8. a vyšší zóně lze česnek pěstovat celoročně – podmínky jsou zde ideální pro odrůdy s měkkým krkem, které nevyžadují zimní přikrývání nebo ho vyžadují jen málo.

V 7. a nižší zóně je lepší volbou česnek s tvrdým krkem díky jeho mrazuvzdornosti. Tyto odrůdy však vyžadují zimní mulčování, aby se rostliny vyvíjely co nejzdravěji.

Pěstitelské tipy

Následující tipy vám pomohou užít si co nejlepší úrodu:

• Odstraňte stonky před květem, abyste soustředili energii do cibule. Nevyhazujte je však – jsou vynikající podušené nebo smažené!
• Předčasnému klíčení v teplých obdobích zabráníte hustým mulčem, který udrží cibulky v chladu.
• Používejte mulč, abyste udrželi plevel, a ručně plejte mezi rostlinami, abyste cibulky nenarušili.
• When a bit more than half of the lower leaves have yellowed, withered, and died, bulbs are ready for harvest.

Companion Planting

One of the most effective companion crops for the garden, garlic’s high sulfur signature is a natural pest and fungus repellent. And because it’s compatible with most plants, it makes an excellent crop to scatter throughout the garden.

It’s known to deter a variety of pests, including:

• Ants
• Aphids
• Cabbage loopers
• Codling moths
• Deer
• Fungus gnats
• Japanese beetles
• Onion flies
• Rabbits

The list of plants known to benefit from garlic’s pest deterrent properties is long, and includes the following:

• Beets
• Berry canes
• Cruciferous veggies
• Carrots
• Dill
• Eggplant
• Fruit trees
• Garden geraniums
• Kale
• Kitchen herbs like basil, marjoram, oregano, rosemary, savory, and thyme
• Peppers
• Roses
• Spinach
• Tomatoes

And there are only a few plants that don’t like to be near this pungent allium. In the garden (but not the kitchen!), keep it away from asparagus, beans, and peas – it can stunt their growth.

Jedná se o houbu přenášenou půdou, proto se vyvarujte vysazování poraněných nebo poškozených hřebíčků a každoročně střídejte porosty allií, abyste snížili pravděpodobnost infekce.

Plesnivka puchýřkatá (Peronospora destructor)

Na rostlinách se tvoří bílé skvrny a chmýří, které omezují růstový potenciál.

Plesnivka puchýřkatá je obvykle důsledkem příliš vlhkého prostředí nebo rostlin rozmístěných příliš blízko u sebe. Zajistěte výbornou drenáž, správné rozestupy a dostatečnou cirkulaci vzduchu, abyste předešli příznivým podmínkám.

Penicilliová hniloba (Penicillium hirsutum)

Tato houbová infekce je důsledkem špatného skladování osiva a vysazování poraněných nebo potlučených hřebíčků.

Chcete-li infekci předejít, důkladně vysušte hřebíčky pomocí metod, ke kterým se dostaneme později v tomto článku.

Bílá hniloba (Sclerotium cepivorum)

Tato choroba se projevuje načechraným, rozmytým houbovým porostem na stonku a cibulce rostlin, který rychle způsobuje jejich hnilobu a odumírání.

Pokud zaznamenáte infekci na pozemcích s touto chorobou, vyhněte se opětovnému výsevu – bílá hniloba může v půdě přetrvávat až dvě desetiletí – a rychle odstraňte napadené rostliny. Tepelná úprava stroužků v horké vodě – „horká“ znamená 100-115 °C, ale NE více než 120 °C – může zabránit šíření patogenu.

Sklízení

Sklízení česneku obvykle začíná několik týdnů po začátku léta, pokud jste zasadili na podzim. Horké letní počasí spouští dozrávání cibulí a zastavuje růst listů v rámci přípravy na vegetační klid.

Několik ukazatelů vám napoví, kdy jsou vaše cibule připraveny ke sklizni:

Jedním z nich je, když o něco více než polovina spodních listů zežloutne a uschne. Odrůdy s tvrdým krkem budou mít listy hnědé a suché, ale zachovají si vzpřímený květní stvol. U měkkoplodých odrůd se při dozrávání cibulí všechny listy převrátí.

Nebo můžete kolem poloviny července pár cibulí vykopat a zkontrolovat jejich velikost. Pokud jsou tak velké, jak jste doufali, je čas je vytáhnout!

Po konci července je jen malá šance, že budou dále růst. Můžete počkat do srpna nebo dokonce do září, zda se trochu zvětší, ale nebude to mnoho. Nejpozději v září je bez ohledu na to čas cibulky vytrhnout.

Chcete-li sklízet, zkypřete půdu kolem kořenů a pod nimi zahradními vidlemi nebo ruční lopatkou. Zajistěte až 12 centimetrů volného prostoru od stonku rostliny, aby nedošlo k poškození cibulek.

Opatrně uchopte krček každé rostliny v blízkosti cibulky a vyjměte ji z půdy. Pokud jsou cibulky odolné, vyhněte se silnému tahání za listy. Místo toho prsty zajeďte pod základnu cibule a jemně ji nadzvedněte, aby se uvolnila z půdy.

Odhrňte přebytečnou půdu a zastřihněte kořeny v blízkosti cibule, abyste ji připravili na zrání a skladování.

Zrání a skladování

Zrání je označení pro důkladné sušení, které je nutné k plnému rozvinutí chuti a které pomáhá zajistit dlouhou dobu skladování bez změny barvy a hniloby.

Česnek však můžete konzumovat hned po utržení. Stačí ho očistit, oloupat a vychutnat – není třeba čekat na dokončení procesu zrání! Čerstvě sklizený česnek má obvykle jemnější chuť než vytvrzené cibulky.

Na jaře můžete dokonce vytrhat celé rostliny a nevyvinuté cibulky připravit a sníst jako pórek. Takovému česneku se říká „zelený česnek“, se kterým se můžete setkat v restauracích nebo na farmářských trzích a který je chutnou alternativou k cibulovému typu.

Jedlé jsou jak listy, tak nezralé cibule.

Pro dlouhodobé skladování vyzkoušejte následující:

Bulky lze sušit celé, se stále připojenými stonky a spletené do atraktivních svazků. Nebo je můžete po sklizni odříznout – jen se ujistěte, že k cibulce zůstalo připojeno 7 nebo více centimetrů stonku, což jí pomůže při vytvrzování tím, že odvádí vlhkost od stroužků.

Pokud je stonek stále vlhký a poddajný, nechte cibulky před uskladněním ještě týden nebo dva vytvrzovat.

Svázané svazky zavěste na tmavém a suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu.

Pokud jste česnek místo toho ostříhali, skladujte ho ve volných hromadách v nádobách, které umožňují proudění vzduchu – nejlépe v prodyšných bednách, krabicích nebo policích. Šikovné nádoby na skladování cibulek jsou bambusové pařáky.

Zrání může trvat 4 až 6 týdnů. Denně kontrolujte průběh – jakmile se začne odlupovat papírová slupka, ale hřebíček je stále pevný, poznáte, že je hotový.

Zbytky rostlinného materiálu pak můžete odříznout a skladovat podle libosti – v suchém košíku v chladné a tmavé skříni nebo v papírovém sáčku v lednici.

A aby vám úroda opravdu vydržela, proveďte ještě jeden důležitý krok – česnek roztřiďte!

Přitom dbejte na to, aby zůstal neporušený a nebyl rozlámaný na stroužky, a největší hlavičky odložte na tmavé a suché místo, abyste je mohli příští rok použít jako osivo. Ty menší použijte při vaření.

Přečtěte si více o nakládání a skladování česneku zde.

Recepty a nápady na vaření

Jeden z nejlepších a nejzřejmějších důvodů, proč si ho pěstovat na vlastní zahrádce, je jeho kulinářské využití!

Nabízíme vám několik nápadů na přípravu pokrmů, ve kterých můžete využít svůj domácí česnek:

Drťte, krájejte, sekejte, krájejte nebo vhoďte celé stroužky do požadovaného pokrmu, abyste mu dodali punc chuti. Česnek zásadně přispívá k chuti polévek, dušených pokrmů a vývarů.

Můžete také opéct celé hlavičky a připravit z nich lahodnou pomazánku na chléb nebo ozdobu bílkovinných pokrmů, pečené zeleniny či domácí pizzy.

Česnek je spolu s bazalkou, piniovými oříšky, olivovým olejem a sýrem základní složkou pesta. Vynikajícím doplňkem jsou i aromatické lusky.

Budete milovat bohatou, pikantní chuť grilované zeleniny s balzamikovým octem a česnekem. Recept najdete na našem sesterském webu Foodal.

Pro chuťově výraznou přílohu jsou nejjemnější a nejkrémovější tyto petrželové šťouchané brambory. Recept nyní získáte na Foodalu.

Pro dokonalý dip na hranolky nebo zeleninu vyzkoušejte domácí česnekové aioli od Foodalu – je plné lahodné chuti.

Když je den hry, určitě vyzkoušejte tato křídla v italském stylu s bazalkou a parmazánem. Ale udělejte jich hodně, vždycky jsou hitem! Recept najdete na webu Foodal.

Zdraví a léčení

Pro ty nejlepší zdravotní účinky si hřebíček vychutnávejte syrový tak často, jak jen můžete – může to však být výzva! Syrové stroužky mohou mít ohromující chuť a žár a jejich konzumace může u některých jedinců vyvolat zažívací potíže nebo žaludeční křeče, proto buďte opatrní.

Některé studie (například tato) však zjistily, že lisování stroužků ve studené vodě, například v teplém nebo studeném čaji, může zachovat část alicinu a může fungovat jako mírný antimikrobiální tisan. Nebude však zdaleka tak účinný jako čerstvý!

Podle této studie pravidelná konzumace česneku jako kulinářské byliny poskytuje alicin a další prospěšné fytonutrienty, které mohou posílit zdraví a imunitu.

Cibulky obsahují také další účinnou sloučeninu zvanou ajoen, přičemž některé studie poukazují na její možnosti v boji proti nádorům a při léčbě cukrovky.

Among herbalists and alternative medicine practitioners, there is a lengthy tradition behind garlic’s use as a topical antiseptic, cold and flu fighter, digestive healer, and tonic – and it’s still employed by some naturopaths for combating various ailments, even stomach ulcers and parasites.

Quick Reference Growing Guide