Omáčka, na které jste pracovali celý den, je hotová. Špagety jsou uvařené al dente, jak to máte rádi. Stůl je prostřený, víno vychlazené a jediné, co potřebujete, jsou vaši hosté na večeři. Kteří mají zpoždění. Není nic víc frustrujícího než dobře uvařené jídlo, které leží na příborníku a čeká, až si na něm někdo pochutná. Ale vše není ztraceno. Udržet špagety teplé, aniž by se přilepily, je trik, který zná a používá každá restaurace – každý den. Stačí k tomu hrnec horké vody, cedník a vaše „jen trochu nedopečené“ špagety.
Co způsobuje, že se špagety lepí?
Velký hrnec vroucí vody je při přípravě špaget první nezbytností. Galon vody na půl kila těstovin je minimum. Čím více vody, tím méně lepivé budou vaše špagety. Jde o to, aby špagety ve vodě vířily, uvolňovaly škroby a po dokončení těstovin tyto škroby zůstaly. Právě škrob způsobuje, že vlákna drží pohromadě.
Některé recepty vyžadují přidání oleje do vroucí vody, ale přidání oleje během vaření špaget nebo po něm pouze obalí vlákna a zabrání tomu, aby se omáčka na špagety přilepila. K eliminaci lepení těstovin stačí pořádné množství soli a důkladné promíchání v prvních minutách vaření.
Udržování špaget teplých
V italských restauracích se těstoviny udržují teplé neustále a tento postup mají dokonale zvládnutý. Špagety jsou uvařené přesně tak, aby byly al dente, tedy anglicky „na zub“, což znamená, že jsou tak akorát měkké, aby se zuby mohly proříznout pramenem, aniž by byly kašovité.
Připraven je velký hrnec s horkou vodou a při příchodu objednávky se do horké vody ponoří správná porce uvařených špaget. Horká voda oddělí případná slepená vlákna. Dobře prohřáté a vůbec nelepivé špagety se nasypou do omáčky a podává se teplá večeře.
Spagety ohřívané v troubě
Spagety je třeba před vložením do trouby k ohřátí zalít omáčkou. Bez omáčky se špagety slepí a vysuší. Část dobře promíchaných špaget a omáčky vložte do mísy vhodné do trouby. Povrch pokropte trochou vody, přikryjte alobalem a pečte při 350 stupních Fahrenheita. Po 15 minutách vyklopte a pokračujte v zahřívání asi 30 minut.
Spagety v hrnci
Poté, co jste uvařili těstoviny „téměř al dente“ a rychle je scedili, vložte je do hrnce, který jste potřeli olivovým nebo rostlinným olejem. Díky tomu se těstoviny nebudou lepit na stěny. Nastavte teplotu na „warm“ a přidejte omáčku. Promíchejte, aby se těstoviny zakryly, a nechte hrnec zapnutý na teplý režim, dokud nebudete připraveni k servírování.
Zahřívání špaget na způsob pomalého vaření
Rychlovarná konvice je pomalý hrnec, ale ne všechny pomalé hrnce jsou pomalé hrnce. Rozdíl je v konstrukci misek. Hrnec má keramickou vložku, která je obklopena topnými tělesy v bocích hrnce. Pomalý hrnec je nádoba, která stojí na topném tělese, přičemž teplo vychází zespodu.
Uhřívání špaget v pomalém hrnci znamená dávat pozor na teplotu ohřevu a často míchat. Připravte špagety stejně jako v hrnci, smíchejte je s omáčkou a vložte do pomalého hrnce, který je nastaven na nízkou teplotu. Přidejte kapku vody, aby špagety zůstaly vlhké, dokud nebudou připravené k podávání.
Závěrečný trik
Tento trik znají maminky, jejichž děti chtějí těstoviny kdykoli během dne. Uvařte těstoviny, slijte je a promíchejte s olivovým olejem. To by mělo být jediné použití oleje na těstoviny. Těstoviny nechte vychladnout; poté je vložte do plastového sáčku se zipem a uložte do chladničky. Až budete chtít dát dětem večeři, ohřejte těstoviny v omáčce, aby byly špagety a omáčka dokonale al dente.