Mám schovanou krabici plnou konopných koncentrátů – je to směsice starých olejů, zlevněných koncentrátů, které byly příliš levné na to, aby se daly vynechat, dárků od přátel a podobně. A i když se je vždy snažím dobře využít, někdy uplynou měsíce, než si vzpomenu, že je vůbec mám. Zkusím jeden vykouřit, abych zjistil, že je drsný a bez chuti; vrátím ho do krabice, abych ho zkontroloval o pár týdnů později, až mi dojde. Je to nekonečný koloběh horkých nesmyslů.
Po chvíli pátrání jsem si uvědomil, že pro staré koncentráty existuje lepší využití: uvařit z nich poživatiny!
Pokud jste nevěděli, že můžete zbytky koncentrátů použít k výrobě silných poživatin, vyndejte svůj stash box a připravte se na vaření.
Přemýšlejte o pokrmu, který budete infuzovat
Prvním krokem při vaření z koncentrátů je zamyslet se nad konečným produktem – budete připravovat například obyčejný salátový dresink? Možná budete chtít zvolit spíše destilát než RSO, protože koncentrovaná forma RSO může zanechat hořkou pachuť.
„Při vaření lze použít všechny typy konopných koncentrátů,“ říká Jay Denniston, vědecký ředitel společnosti Dixie Brands. „Nicméně nepřeberné množství různých typů koncentrátů s různou účinností, formou, chutí a vůní může způsobit potíže při výběru správného typu produktu pro použití v infuzovaném pokrmu.“
„Plně extrahované konopné oleje, jako je RSO, dodají těžší botanickou chuť a vůni než krystalické extrakty,“ pokračoval Denniston. „Pokud bude pokrm konzumován v malých koncentrovaných dávkách, jako je například olivový olej, bude chuť konopného extraktu přítomna ve vyšší míře.“
Zvažte použití koncentrátů se silnějším aroma (jako je RSO nebo plnospektrální extrakty) ve sladkých poživatinách, kde může být aroma účinněji maskováno.
Denniston také doporučil volit potraviny s vysokým obsahem tuku, jako je arašídové máslo, olivový olej nebo ghí, protože snáze přijímají koncentráty pro infuzi.
Vyberte si svůj koncentrát
Před infuzí poznejte svůj koncentrát.
„Hlavní výhodou použití destilátu je, že je bez chuti, bez vůně a zcela připraven k zapracování do tukové složky zvoleného receptu.“
Troy Ivan, ExtractCraft
„Koncentráty, které se vyskytují v polotuhém až pevném stavu, jako je živá pryskyřice, terpová omáčka, budder, vosk a zejména cukrový vosk, mají potenciál obsahovat vysoké množství THCA,“ řekl Denniston.
Pro ty z vás, které zajímá, co je THCA, uvádíme, že se jedná o neintoxickou sloučeninu, která se v průběhu času nebo při zahřátí mění na euforické THC.
S některými koncentráty se pracuje snadněji než s jinými. Například krystalické izoláty se často dodávají ve formě bílého prášku, se kterým se snadno manipuluje.
„Hlavní výhodou použití destilátu je, že je bez chuti, bez vůně a zcela připraven k začlenění do tukové složky vámi zvoleného receptu,“ říká Troy Ivan, generální & zakladatel společnosti ExtractCraft.
Destilát má tedy velkou přitažlivost vzhledem ke své síle a skutečnosti, že nemusí být dekarboxylován. Každá volba však s sebou přináší i své jedinečné problémy.
„Nevýhodou je, že všechny ostatní kanabinoidy a žádoucí složky konopí byly záměrně odstraněny,“ řekl Ivan. „Veškeré synergické účinky a účinky ‚doprovodného efektu‘ obsažené v plnospektrálním oleji nejsou v destilátu přítomny a mnozí by mohli tvrdit, že je méně léčivý s nižší účinností.“
Jiní, jako například Brandin LaShea, šéfkuchař a moderátor digitální kuchařské show Pot Pie, dávají přednost cestě RSO pro její snadné použití.
„Někdy dávám přednost používání určitých koncentrátů, jako je RSO, protože můžete přeskočit krok dekarboxylace a přidat je přímo do svých oblíbených receptů, což někomu, kdo s přípravou teprve začíná, tento proces značně usnadňuje,“ řekl LaShea.
Ujistěte se, že používáte pouze koncentráty, které mají výsledky laboratorních testů třetích stran. Chcete si být naprosto jisti tím, co se do vaší jedlé pochutiny dostává.
Dávkování konopných olejů pro jedlé pochutiny
Klíčem k dobrému zážitku z jedlé pochutiny je postupovat pomalu. To je důležité zejména v případě domácích edibles, které jsou proslulé tím, že se obtížně dávkují.
Pro výpočet přibližné dávky budete potřebovat několik základních informací:
- Hmotnost koncentrátu (v gramech)
- Síla koncentrátu (% THC nebo CBD)
- Počet porcí, které uvařený pokrm vydá (tj. počet porcí). „udělá tucet sušenek“)
Pro výpočet použijte tuto rovnici:
(hmotnost koncentrátu x THC% x 1 000)/počet porcí
- Vynásobte hmotnost koncentrátu (v gramech) procentem THC (desetinným číslem)
- Vynásobte toto číslo jedničkou,000 pro převod gramů na miligramy
- Vydělte toto číslo počtem porcí, které váš recept dává, a určete miligramy THC na porci
Například 0.25 gramů koncentrátu s 80% účinností THC by mělo poskytnout přibližně 200 mg THC: (0,25 x 0,80) x 1 000 = 200.
Tedy 200 mg THC rozložených do 8 porcí poskytuje v každé porci 25 mg THC za předpokladu rovnoměrného rozložení (dobře promíchejte!).
Ujistěte se, že již znáte svou ideální dávku, a pokud máte pochybnosti, začněte s velmi nízkou dávkou (mezi 1-5 mg) a postupně ji zvyšujte.
Dekarboxylace koncentrátu (je-li třeba)
Před vařením se ujistěte, že je váš koncentrát dekarboxylovaný. Tím dojde k přeměně neintoxické THCA na euforické THC, které všichni známe a milujeme.
Vyšší teploty s větší pravděpodobností eliminují cenné kanabinoidy a další sloučeniny, takže dekarboxylace při nízkých a pomalých teplotách je obecně nejlepším způsobem.
Vytahování koncentrátů z nádob může být složité. Ivan radí použít zapalovač k roztavení koncentrátů přilepených na kovových nástrojích nebo strčit koncentráty do mrazáku, dokud neztuhnou a nebude možné je snadno vyjmout. „Buďte opatrní. If you leave it in the freezer too long it will become like glass and shatter into little shards all over the place,“ warned Ivan.
LaShea advises decarbing each type of concentrate as follows:
Decarbing BHO
Materials needed:
- Desired amount of BHO
- Baking sheet
- Parchment paper
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing BHO in the oven.
- Line your baking sheet with your parchment paper.
- Put your wax, shatter, crumble, or budder on the center of your parchment lined baking sheet.
- Place in the oven and bake for about 20-25 minutes. You will want to watch your concentrate very closely and make sure it doesn’t overcook. Once it has melted down and starts to really bubble, you know it is ready.
- Remove from oven and allow to cool slightly.
Decarbing RSO
Materials needed:
- Large stockpot
- Cooking oil (like canola oil)
- Heat proof container for RSO or CO2 oil (silicone or glass)
- Desired amount of RSO or CO2 oil
- Spoon for stirring
- Tongs
- Thermometer
Directions:
- Fill a stock pot about a quarter way up with cooking oil.
- Place sealed container (silicone or glass container) with RSO or CO2 oil into pot with oil.
- Began heating oil on medium-low heat.
- Heat oil to 200°F (93°C), watching very closely and checking temperature with your thermometer. Break up bubbles with a spoon.
- Once you’ve reached the temperature of 200°F, turn off the stovetop and remove pot from heat.
- After about 1-2 minutes or when the bubbles have started to mellow out, remove concentrate container from oil with tongs. You can also leave it in until the bubbles have completely stopped for a more potent oil with stronger effects.
Note: Decarbing concentrates will make them thicken up, so they will be easier to work with while they are a little warm.
Decarbing kief
Materials needed:
- Desired amount of kief
- Baking sheet
- Parchment paper
- Spatula
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing kief in the oven.
- Line your baking sheet with parchment paper.
- Spread kief around evenly in the center of the baking sheet.
- Bake for 15-20 minutes stirring halfway through.
- Remove from the oven and allow it to cool.
Select your infusing oil
Oils with high saturated fat contents are the best options as a base oil for infusing as these will remain stable and in a liquid state at room temperature. Jedním z mých nejoblíbenějších tuků pro tento účel je kvalitní avokádový olej.
„Máslo na bázi mléka a živočišné tuky nenabízejí stejnou stabilitu a snadné použití,“ poznamenal Denniston.
Vychvaluje MCT olej pro jeho mnoho výhod. „Jedinečným olejem rostlinného původu je MCT olej, který se získává z kokosu, ale má vysoký obsah nasycených tuků,“ uvedl. „Právě tento obsah nasycených tuků poskytuje rychlou energii i ideální médium pro rozpouštění konopných koncentrátů. Zatímco mnoho panenských kokosových olejů má kokosovou příchuť, MCT olej je zpracován tak, aby se tato příchuť odstranila.“
Pustit se do vaření
Většinu těžké práce s dekarbonizací a infuzí jste již udělali. Zbývá jen přidat váš nálev do receptu.
Některé typy dekarboxylovaných koncentrátů, jako je shatter, budder, vosk a crumble, můžete přidat přímo do pokrmů s vysokým obsahem tuku nebo oleje tak, že je nad hrncem rozdrobíte. Tímto způsobem funguje i kief, i když někteří se mohou rozhodnout kief před přímým přidáním do receptu vyvařit v oleji.
Pokud pracujete s již dekarbonizovanými koncentráty, jako je RSO, budete je chtít přidat do nosného tuku a rozpustit, dokud se nerozpustí, za občasného míchání. LaShea také poznamenává, že po rozpuštění koncentrátu byste neměli pokračovat ve vaření.
Pokud váš recept zůstane pod 300 °C, můžete se pustit do téměř jakéhokoli pokrmu, po kterém vaše srdce volá.
Po konzumaci nezapomeňte počkat až dvě hodiny, než se účinky projeví, abyste neskončili příliš sjetí!