Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů. Více informací naleznete v mých Zásadách ochrany osobních údajů.
Droždí je něco, co lidi mate. Je to rostlina, zvíře nebo něco jiného? Je droždí veganské? Jak vysvětluji v tomto příspěvku, droždí je z čeledi hub, stejně jako houby.
Když jsem byl malý, vždycky se doma povalovaly stohy starých komiksů. Malá Lulu, Archie, Richie Rich…
A na zadní straně komiksů byla moje nejoblíbenější část – reklamy.
V mých představách jsem mezi těmi posledními stránkami nakupoval rentgenové brýle, ruční bzučáky, Mořské opice a stroj, kterým se daly vydělat vlastní peníze.
Ten mi připadal nejužitečnější. Koneckonců, za to bych si mohl koupit všechno ostatní ze seznamu.
Byly tu jen dva problémy.
Zaprvé, ty komiksy byly velmi, velmi staré. S největší pravděpodobností se tyhle věci už ani neprodávaly.
Druhé, máma mi nechtěla dát žádné peníze, abych si mohl koupit vlastní stroj na výrobu dolarů.
Copak nechápala, že člověk musí utrácet peníze, aby je vydělal? Jak bych mohl doufat, že bez peněz navíc vychovám vlastní malou mořskou opičí rodinu?“
Přednesl jsem svůj návrh. Za pouhých 1,25 dolaru bych mohl vychovat sud… korýšů.
Za dalších pouhých 50 centů bych si je mohl nechat narychlo přivézt pro případ, že bych trpěl nouzovou situací související s mořskými opicemi.
Krmil bych je stálou stravou ze spiruliny a dychtivě sledoval jejich dovádění. Ale moje máma o tom nechtěla ani slyšet. Nepomohlo ani to, že jsem jí ukázala dobře vybavenou maminku, tatínka a dvě rozkošné děti vyobrazené v reklamě.
Náhodou, víte, co ještě kromě spiruliny dávají do balení krmiva pro mořské opičky? Kvasinky.
Tím se dostávám k dnešní otázce, která se překvapivě netýká slaných krevet. Místo toho je…
Jsou kvasnice veganské?
Možná jsou to sny, jako byl ten z mého dětství zahrnující Mořské opice, které lidi matou, pokud jde o droždí.
Možná si představují, že dostanou malý balíček droždí, přidají do něj nějaké jídlo z cukru a teplé vody a sledují, jak obsah ožívá.
„Určitě,“ říkají si, „tam dole jsou nějaké mikroskopické kvasinky, které mají na sobě malé červené mašličky.“
Ale na rozdíl od mořských opic a jejich korýšovitých bratříčků jsou kvasinky z čeledi hub, podobně jako houby.
Přestože když se kvasinkám dá cukr a teplá voda, vypadá to, že pořádají improvizovanou pěnovou párty, je to jen iluze.
Nemají ani centrální nervovou soustavu, natož schopnost dát dohromady dobrou taneční směs.
Zatímco většina kuchařských mistrů potraviny chladí, aby zabránila růstu plísní, když pekař používá tuto houbu na chleba, je nejlepší teplá voda.
Kvasinky se živí cukrem a produkují alkohol a oxid uhličitý. Díky tomuto oxidu uhličitému chléb vykyne.
Vařením se alkohol a kvasinky zničí. Bublinky, které po něm zůstanou, způsobí, že chléb je měkký. Kvasnice dodávají chlebu část jeho charakteristické chuti a lahodné vůně.
In addition to bread-making, yeast is also used in fermenting beer, wine, and soy foods like tempeh and miso.
Of course, nutritional yeast flakes (an inactive form of yeast) are a staple in many vegan kitchens.
(What is nutritional yeast? <—— Read this post to find out.)
For those among you who are still dreaming of a little plastic home for your Yeast-A-Beasts, you could build a Sea Monkey-style dwelling for your microscopic fungi. But I think they just call that a terrarium.
This series on misconceptions around veganism continues with: Are Vegans Privileged And Out Of Touch?
