Pokud držíte keto dietu, jednou z potravin, která vás k ní pravděpodobně přilákala, je sýr. (Nedivím se vám.) Mléčné výrobky jsou, typicky řečeno, dobrým, nízkosacharidovým zdrojem tuku, který vám pomůže dostat se do ketózy a udržet se v ní. Pokud jste ale fanoušky určitého podtypu sýra – měkkého, smetanového a kouskovitého hybridu zvaného cottage – možná vás zajímá, jestli je vhodný pro keto stravu.
Je to dobrá otázka, protože cottage se pohybuje ve svém vlastním pruhu, pokud jde o to, jak se vyrovná tvrdším, zrajícím sýrům. A také už dlouho patří k snídani nebo svačině lidí držících nejrůznější diety, protože je tradičně výživný a poměrně nízkokalorický. Ale znovu… je to keto? Tady je dealio.
Co je to vlastně tvaroh?
„Tvaroh je čerstvý sýr, při jehož výrobě se do mléka přidává kyselina, která způsobí, že se tuhá mléčná hmota rozdělí na kousky a syrovátka zůstane tekutá,“ říká Jen Bruningová, MS, RDN, LDN, registrovaná dietoložka a mluvčí Akademie výživy & Dietetics.
„Ostatní čerstvé sýry jsou na tom podobně, u některých je více tekutiny scezeno nebo je tuhá hmota stlačena,“ dodává Bruningová. „Zrající sýry jako čedar nebo parmezán jsou zcela odlišné; tvaroh je určen ke konzumaci v kratším časovém horizontu a má zcela jinou strukturu než zrající sýry.“
Potřebujete inspiraci, jak dodržovat keto dietu? Tyto celebrity, které jsou žhavější než kdy jindy, by vám mohly pomoci:
Cool, je tedy sýr cottage vhodný pro keto?
Jedním slovem: ano! Ale je to s výhradou (protože samozřejmě ano).
„Plnotučný sýr cottage může mít v keto dietě své místo,“ říká Bruning. „Protože je však tvořen převážně bílkovinami – a v jedné porci je malé množství sacharidů – je třeba zvážit velikost porce, přičemž jeho bílkoviny a sacharidy musí být vyváženy ostatními věcmi snězenými během dne.“ To znamená, že zatímco k snídani si porci sýra cottage určitě můžete dopřát, k odpolední svačině téhož dne byste ho možná měli vynechat.
Záleží také na typu sýra cottage, který si vyberete. Mějte na paměti obsah tuku a vynechejte jakýkoli přidaný cukr (pozor na sacharidy!) a příchutě.
„Plnotučné verze bez příchutí se dobře hodí do keto plánů většiny lidí,“ říká Bruning. „Ty s přidanými cukry nebo přísadami, jako je ovoce, by mohly mít příliš vysoký obsah sacharidů, než aby fungovaly.“
Pro vaši informaci, „plnotučný“ tvaroh je na etiketě obvykle označen jako „4%“, takže se při nákupu v potravinách zaměřte na toto číslo.
Máte to! Jak mám nyní jíst sýr cottage pro dosažení maximálních keto výsledků?
„Standardní velikost porce sýru cottage je půl šálku,“ říká Bruning. (Obsahuje také asi 10 % denní potřeby vápníku.)
Tady jsou výživové údaje na ½ šálku porce podle MyFitnessPal (kupodivu FDA zatím informace o sýru cottage nezaznamenala):
- 110 kalorií
- 5 g tuku
- 3 g nasycených tuků
- 14 g bílkovin
- 6 g sacharidů
- 340 mg sodíku
- 5 g cukru
Vzhledem k tomu existuje spousta způsobů, jak můžete sýr cottage ještě více přizpůsobit keto stravě.
„Spojení sýru cottage s neškrobovou zeleninou, jako jsou saláty nebo okurky, může v kontextu keto diety fungovat,“ říká Bruning. „Pokud vaše denní makra dovolují nějaké sacharidy, je přidání bobulí k sýru cottage chutnou kombinací.“
Pokud ovšem chcete zvýšit obsah tuku, Bruning navrhuje chytrý doplněk: olivový olej. „Pokapejte olivovým olejem a zkuste přidat směsi bylinek, abyste promíchali chutě!“ říká.
Jedna poznámka na závěr, pro jistotu: Pokud máte jakékoliv obavy o dodržování maker, abyste se udrželi v ketóze (nebo jakékoliv jiné výživové potřeby), spolupráce s registrovaným dietologem, který vám pomůže s plánováním keto diety, je skvělým zdrojem, který vám pomůže.
Teď se směle usmějte – a řekněte (cottage) sýr! (Omlouvám se, musel jsem…)