Tyto kousky z bezlepkového těsta jsou vyrobeny v malé dávce během několika minut. Je to bezpečný způsob, jak si pochutnat bez neznámých přísad.
Je syrová mouka bezpečná k jídlu?“
Jedlé těsto na sušenky jsme již vyráběli. Vlastně dvakrát: jednou s mandlovou moukou a pak ještě jednou s ovesnou moukou (no, protokol o čistotě oves rozemletý na mouku).
Můj pracovní předpoklad byl, že není bezpečné jíst syrovou mouku, ať už bezlepkovou nebo jinou. Mé původní pokusy o pasterizaci mouky zahřátím v troubě vedly k opečené bezlepkové mouce. Divně voněla a chutnala příšerně.
Moje další recepty na sušenkové těsto jsou u nás doma oblíbené. Dělala jsem je i pro kamarády svých dětí a nikdo je nepodezíral, že jedí ovesné vločky nebo mandle.
Pak jsem se ale dozvěděla o zahřívání mouky na bezpečnou teplotu (165 °C) v mikrovlnné troubě. A prostě jsem to musela vyzkoušet – zejména proto, že jsem dělala pohoštění pro dceřina kamaráda a on je „velmi vybíravý jedlík“, který „nemá rád ovesné vločky ani mandle“.“
Proč potřebujeme v jedlém bezlepkovém těstě na sušenky mouku
Těsto na jedlé sušenky potřebuje nějaký druh mouky, která zajistí objem a dodá textuře a chuti určitou autentičnost. Mouka by neměla těstu na sušenky dodávat žádnou hloubku chuti.
Jídlo z „jedlého“ těsta na sušenky je tak trochu navrženo tak, aby nás oklamalo. Chceme mít pocit, že se nám do úst vkrádá kousek syrového těsta na sušenky, které se upeče.
Musím použít směs mouky?
Toto těsto na sušenky jsem připravila pouze ze superjemné rýžové mouky, nikoli z naší jednoduché bezlepkové směsi 3 mouk (rýžová mouka + bramborový škrob + tapiokový škrob). Ráda bych věděla proč, ale tolik mi to nechutnalo.
Při výrobě pouze z rýžové mouky chutnalo těsto na sušenky nějak jinak. Nechutnalo jako syrové těsto na sušenky, které jsem neměla jíst. Zkazilo mi to iluzi. ?
Dá se toto bezlepkové těsto na sušenky upéct?
Ne. Toto bezlepkové těsto na sušenky rozhodně není určeno k pečení. Nedrželo by tvar a už vůbec by nechutnalo.
Pokud hledáte malé bezlepkové čokoládové sušenkové kousky, mám pro vás recept, který si myslím, že si zamilujete. Pečou se jen tak dlouho, dokud už nejsou syrové, jen dokud nejsou dokonale křehké a nemají absolutně žádné křupavé okraje.
Příprava několika dávek tohoto „syrového“ receptu mi tolik připomínala pečené čokoládové sušenkové kousky, že jsem jich hned poté udělala velkou dávku. Ten recept na tyhle mini sušenky se opravdu dobře mrazí a jsou báječné přímo z mrazáku.
Složení a náhrady
Mléčné výrobky
Jediným mléčným výrobkem v tomto receptu je nesolené máslo. Pokud potřebujete být bez mléka, nejlépe mi tento recept vyhovuje s panenským kokosovým olejem (takovým, který je při pokojové teplotě tuhý).
Veganské máslo by také fungovalo (nejlepší jsou značky Miyoko’s Kitchen a Melt). Máslové tyčinky Earth Balance by mohly fungovat také, ale těsto na sušenky velmi rychle změkne, pokud je vůbec necháte při pokojové teplotě.
Pokud potřebujete být bez mléka, pečlivě vybírejte miniaturní čokoládové lupínky. Mojí oblíbenou značkou s 8 nejlepšími alergeny je Enjoy Life a jejich miniaturní lupínky nemají konkurenci. ?
Cukry
Protože toto těsto na sušenky nepečeme, myslím, že byste ho mohli připravit s alternativními cukry. Potřebovali byste alternativní hnědý cukr a jeden, který by nahradil cukr krystal.
Myslím, že alternativní moučkový cukr značky Lankato by pravděpodobně fungoval docela dobře. Mají však tendenci být vysušující. Pokud vám těsto na sušenky nedrží snadno pohromadě, přidejte pár kapek vody a důkladně ji promíchejte, dokud nebude mít správnou konzistenci.
Mouka bez gumy
Tento recept vyžaduje mou třísložkovou směs mouky bez gumy. Tu pasterizujeme v mikrovlnné troubě, protože mouka, stejně jako cokoli syrového, může obsahovat nebezpečné bakterie, například salmonelu.
Pokud nemáte mikrovlnnou troubu nebo nechcete použít tuto moučnou směs, doporučuji použít některý z mých dalších receptů na jedlé těsto na sušenky. Můžete si vybrat z těsta na sušenky na bázi mandlové mouky nebo těsta na sušenky na bázi ovsa.