Pokud se snažíte do svého jídelníčku – nebo jídelníčku svého dítěte – propašovat více zeleniny, může se výměna běžných bramborových lupínků za zeleninové chipsy nebo tyčinky zdát jako zdravá náhrada. Odborníci na výživu však tvrdí, že některé z těchto zdánlivě prospěšných svačinek jsou jen převlečeným nezdravým jídlem.
„Tyto zeleninové tyčinky jsou ve školce mého šestiletého syna velmi oblíbené, ale ve skutečnosti nejsou o nic lepší než bramborové lupínky,“ říká Liz Weinandyová, dietoložka z Lékařského centra Státní univerzity v Ohiu. „Obsahují velmi malé množství špenátu nebo rajčatového protlaku, ale stále jsou to smažené potraviny a nepřispějí k dennímu příjmu zeleniny způsobem, který by podpořil celkové zdraví.“
Některé značky zeleninových snacků se skutečně vyrábějí především z rozemletých brambor. „Veganské chipsy a brčka často obsahují jako hlavní složku bramborový škrob bramborovou mouku a na konci seznamu složek můžete vidět například práškový špenát – to znamená, že mnohé z těchto veganských chipsů jsou ve skutečnosti docela podobné bramborovým lupínkům,“ říká Caroline Meehanová, registrovaná dietoložka a odbornice na výživu z lékařského centra Marylandské univerzity.
Veganské chipsy těží z toho, čemu vědci říkají „zdravotní haló efekt“, protože na první pohled se mohou zdát výživné díky způsobu, jakým jsou baleny nebo propagovány. Podle Weinandyho je však tato aura zdraví jen iluzí.
Jedním z příkladů je, že na obalech některých zeleninových brček jsou vyobrazeny fotografie celé zeleniny a brčka neobsahují konzervační látky a umělá aromata. Omezení těchto přídatných látek je sice dobrá věc, ale podobná tvrzení si mohou dovolit i mnohé tradiční bramborové lupínky a další nezdravé pochutiny. A všechny tyto vizuální a textové podněty ve spojení se slovem „veggie“ mohou spotřebitele přesvědčit, že veganské chipsy a brčka jsou zdravé. Podle Weinandyové však nejsou.
„Víme, že smažení ve fritéze může podporovat záněty nízkého stupně,“ vysvětluje. Výzkumy také spojují konzumaci akrylamidu – organické sloučeniny, která vzniká při smažení brambor a některých dalších škrobnatých potravin – se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a úmrtnosti. (Některé „pečené“ zeleninové snacky sice nejsou smažené v oleji, ale ty jsou neobvyklé.)
Ačkoli zeleninové chipsy a brčka nejsou zdravé, ty vyrobené ze skutečné zeleniny (a ne z bramborového škrobu) mohou být přesto lepší než chipsy ze staré školy.
Značky jako Terra vyrábějí odrůdy chipsů z pastináku, sladkých brambor a další zeleniny, která není z bílých brambor. „Stále bych netvrdila, že se jedná o zdravou potravinu,“ říká Dana Hunnesová, dietoložka a odborná asistentka na Fielding School of Public Health na Kalifornské univerzitě. „Skutečnou zdravotní prospěšnost by přinesla konzumace skutečné zeleniny nebo kořene v přirozenější formě, například vařením, smažením nebo pečením.“
Ale pro někoho, kdo se tak či onak chystá jíst smažené brambůrky, by podle ní vynechání běžných bramborových lupínků ve prospěch výrobků, jako jsou chipsy Terra, mohlo přinést o něco více vlákniny a o něco méně sodíku.
„Hledejte zeleninové lupínky, které mají zeleninový výrobek jako první nebo druhou složku na seznamu,“ radí Meehan. Doporučuje také nakupovat svačinu, která má méně než 200 mg sodíku na porci a alespoň několik gramů vlákniny.
Weinandy chápe, že někteří lidé nemají rádi zeleninu nebo že snaha přimět děti jíst zeleninu může být obtížná. Těmto lidem doporučuje míchat listovou zeleninu do koktejlů nebo přidávat nakrájenou zeleninu do těsta na palačinky nebo do nákypů. To jsou podle ní kreativní a chutné způsoby, jak do jídelníčku zařadit více těchto zdravých potravin. Zeleninové chipsy nejsou řešením. „Možná mají o něco více výživných látek,“ říká, „ale negativa stále převažují nad pozitivy.“
Kontaktujte nás na [email protected].