Často se mě ptají na obsah tuku v potravinách, na rozdíl mezi kalorickým a celkovým tukem. Je velmi důležité rozumět etiketám na potravinách a vědět, jak se jimi nenechat zmást (například věnovat pozornost tomu, jaká je velikost porce, a mít ji na zřeteli předtím, než se podíváme na čísla).
Nejprve se rozlišují celkové kalorie (všechny kalorie, které pocházejí z tuků, bílkovin a sacharidů – tedy ze tří složek všech potravin), kalorie, které pocházejí pouze z tuků, a pak celkové množství tuku v porci (to se vyjadřuje v gramech).
Tyto tři údaje dohromady pomáhají ukázat, jak „tučná“ daná potravina je.
Podívejme se například na arašídové máslo
Arašídové máslo má 188 celkových kalorií v jedné porci; 145 z nich pochází z tuku. Celkové množství tuku v jedné porci je 16,1 g.
Srovnejte to s černými fazolemi (konzervovanými)
Černé fazole mají 227 celkových kalorií na porci, ale pouze 8 z těchto kalorií pochází z tuku. Celkové množství tuku v porci je 0,9 gramu.
Srovnejte to s rozinkami
Rozinky mají 130 celkových kalorií na porci. Z tuku pochází 0 kalorií, protože rozinky mají 0 gramů tuku.
Nyní porovnejme tyto tři položky s rostlinným olejem
Rostlinný olej má 40 kalorií na porci. Všech 40 kalorií pochází z tuku. Celkové množství tuku je 4,5 gramu. (Proto se někdy olej označuje jako „čistý tuk“)
Vidíte ten rozdíl? Pro mě je znalost toho, kolik kalorií pochází z tuku, často jednodušším způsobem, jak určit, zda se jedná o potravinu s vysokým (nebo nízkým) obsahem tuku. Zjistil jsem, že celkové gramy tuku mohou být bez tohoto kalorického pohledu někdy zavádějící. (Fazole jsou toho skvělým příkladem.)