Ať už vyslovujete „yeer-ro“, „jai-ro“ nebo „gear-o“, gyros je chutný a oblíbený řecko-americký sendvič, který nemusíte umět vyslovit, abyste si na něm pochutnali.
Co je gyros?
Gyros je sendvič z tenkých plátků ochuceného jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa, které se vkládají do pity nebo plochého chleba. Tradiční gyros je doplněn cibulí a rajčaty. Tzatziki, bílá smetanová omáčka, která se obvykle přidává ke gyrosům, se vyrábí ze scezeného jogurtu, okurek, soli, pepře, česneku a kopru. Dalšími přísadami jsou citronová šťáva, petržel a máta. Na některých místech se místo jogurtu používá tzatziki na bázi zakysané smetany nebo jen zakysaná smetana.
Maso na gyros, které se nakupuje u výrobce, prochází mlýnkem a poté se hydraulickým tlakem tvaruje do válců. Tyto válce se pak zmrazí. Když přijde čas na přípravu, maso se obvykle opéká na vertikálním rožni nebo elektrickém rožni. Poté se nakrájí na tenké plátky a přidá se do pity.
Kde se vzal?
Historie gyrosu je asi tak jasná jako omáčka tzatziki, ale předpokládá se, že gyros pochází z Řecka. (Slovo „gyros“ pochází z řeckého slova „otočit“)
Gyros je podobný tureckému doner kebabu, který byl vynalezen v 19. století.
Podle společnosti Devanco Foods, výrobce gyrosů z Elk Grove Village ve státě Ill., je „otcem“ dnešních gyrosů George „Papa George“ Apostolou. Apostolou údajně servíroval první gyros v USA v chicagské restauraci Parkview v roce 1965. O devět let později otevřel závod na výrobu gyrosu s názvem Central Gyros Wholesale. Central Gyros Wholesale se po počátečních potížích rozjel a nakonec byl prodán.
Kronos Foods, který je nyní největším světovým výrobcem gyrosů, uvádí, že vyvinul a uvedl na trh gyrokony – tepelně neupravené masy gyrosového masa. Spolu s brojlerem Kronomatic, vertikálním brojlerem na maso, který rovněž vynalezl zakladatel Chris Tomaras, pomohly Gyrokones standardizovat výrobu gyrosu a rozšířit tento sendvič do restaurací po celé zemi.
Popularita
Michael Austin, generální ředitel společnosti Kronos Foods, říká, že ve Spojených státech se každý den sní více než 300 000 gyrosů vyrobených společností Kronos – což představuje více než 100 milionů ročně.
„Spotřebitelé jsou dnes více experimentální a rádi zkoušejí chutě a kuchyně z celého světa,“ říká Austin. „Gyros poskytuje chuťový zážitek, po kterém každý touží, protože kombinuje pikantní maso, aromatickou omáčku na vydatném pita chlebu.“
Ohledně nesrovnalosti ve výslovnosti gyrosu říká Austin:
„Nezáleží na tom, jak je vyslovíte, pokud je milujete stejně jako my.“