Keralský švestkový koláč nebo recept na vánoční ovocný koláč – lahodný a snadný recept krok za krokem na ovocný koláč nebo keralský švestkový koláč, který je ideální na Vánoce nebo vlastně po celý rok.
Vánoce v Kerale jsou jako stvořené pro vzpomínky. Nevrátila jsem se sem už 6 let, takže letošní rok je mimořádně výjimečný. Kromě jednoho nebo dvou případů, když jsem byla malá, Amma doma ovocný koláč od základu nedělala, protože každý rok jsme zavaleni ovocnými koláči od přátel, kteří slaví Vánoce.
Prvním letošním koláčem je tento keralský švestkový koláč od Omana Paula, oblíbeného dodavatele jídla a našeho dobrého přítele. Jejich švestkový koláč je velmi oblíbený a v tomto ročním období jich dělají tisíce. Recept měla Amma, a tak jsem se o něj chtěla podělit v předvánočním čase. Podělila jsem se také o recept na bezvaječný ovocný koláč, pokud po něm toužíte. Tento tutti frutti koláč je ideální pro ty, kteří nemají moc rádi švestkové koláče nebo rozinky. I já mám v rodině pár takových, ale tutti frutti milují!
Také se podívejte na seznam snadných vánočních koláčů a cukroví.
Tento recept na ovocný koláč nepotřebuje, abyste sušené ovoce namáčeli předem, a je bez alkoholu, takže koláč můžete udělat okamžitě těsně před tím, než ho budete potřebovat.
Vytisknout
Popis
Keralské Vánoce. Fruit Cake Recipe Makes one 6″ cake Recipe adapted from Omana Paul
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 cup plain flour
- 1/2 cup chopped cashew nuts
- 1/4 cup black raisins
- 1/2 cup mixed dry fruits (dates, cherries, orange peels, etc)
- 1/2 cup white sugar (for sugar syrup)
- 3/4 cup white sugar (for cake batter)
- 2/3 cup unsalted butter, at room temperature
- 3 eggs
- 1/2 tsp cinnamon powder
- 1/4 tsp clove powder (see notes)
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Instructions
- In a pan on medium heat, melt 1/2 cup sugar slowly.
- It will first melt and then turn into a dark brown goop. Stále míchejte a nechte ho změnit barvu na tmavý karamel. Don’t let it burn.
- Turn off heat and add about 1/4 cup water. Cukr ztuhne.
- Znovu zapneme oheň a směs pomalu zahříváme, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
- To bude trvat asi 10 minut.
- Tuto směs necháme vychladnout a odstavíme.
- Předehřejeme troubu na 350F / 180C.
- Přidáme 3 lžíce mouky k suchému ovoci a ořechům a úplně je obalíme. To proto, aby při pečení neklesly na dno těsta. Odložíme stranou.
- Zbývající mouku smícháme s práškem do pečiva, kořením a solí, dokud se dobře nespojí.
- Máslo a 3/4 hrnku cukru vyšleháme do pěny – ručně asi 10 minut, elektrickým šlehačem 3-4 minuty. Přidejte vanilku a míchejte, dokud se nespojí. Dále přidejte 1 vejce a vyšlehejte. Poté přidejte trochu moučné směsi a přeložte. Stejně tak střídáme vejce a moučnou směs, dokud je nevyčerpáme.
- Přidáme vychladlý karamel a rozdrobené ovoce a opatrně vmícháme. Těsto vlijte do vymazané dortové formy a uhlaďte povrch.
- Pečte 50-55 minut, dokud povrch nezíská tmavě hnědou barvu a když špejlí zapíchnutou do dortu vyjdou suché drobky.
- Začněte kontrolovat od 45. minuty, zda je dort hotový.
- Vrch bude vypadat jako propečený, ale nebojte se, ujistěte se, že je zcela propečený i vnitřek.
- Když je dort zcela vychladlý, posypeme ho moučkovým cukrem
Recept na keralský švestkový dort / vánoční ovocný dort krok za krokem
Tento recept na keralský švestkový dort vyžaduje zkaramelizování cukru do hustého cukrového sirupu. Nebuďte jako já a nebojte se toho, opravdu to není tak těžké, jen při tom musíte být opatrní.
Na pánvi na středním ohni pomalu rozpusťte 1/2 šálku cukru.
Nejprve se rozpustí a pak se změní na tmavě hnědý sirup. Keep stirring and let it turn a deep dark caramel colour. Nedovolte, aby se připálil.
Na obrázku výše se cukr po stranách teprve začíná rozpouštět. Jemně ho promíchejte, aby se rozjel.
Další část cukru se nyní rozpouští a v této fázi byste měli začít cítit vůni karamelu. Občas promíchejte a pokračujte v zahřívání.
Když dosáhne fáze, jak je znázorněno na výše uvedeném obrázku, můžete přejít k dalšímu kroku.
Vypněte oheň a do cukrového sirupu přidejte 1/4 šálku vody. Sirup trochu ztuhne a začne prskat.
Znovu zapni oheň a směs pomalu zahřívej, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
Toto bude trvat asi 10 minut a směs bude trochu pěnit a bublat. Jakmile se všechny krystalky cukru rozpustí a vznikne hladký sirup, vypněte oheň. Odstavte a nechte tuto směs vychladnout, zatímco budete pokračovat v přípravě ovocného koláče.
Nastavte troubu na předehřátí na 350F / 180C.
Přidejte 3 lžíce mouky k suchému ovoci a ořechům a zcela je obalte. To proto, aby při pečení neklesly na dno těsta. Odlož stranou.
Zbylou mouku smíchej s práškem do pečiva, kořením a solí, až se dobře spojí.
Máslo a 3/4 hrnku cukru utřeme do měkka – ručně asi 5-6 minut, elektrickým šlehačem 2 minuty.
Přidáme vanilku a mícháme, dokud se nespojí.
Poté přidejte 1 vejce a šlehejte, dokud se nespojí.
Poté přidejte 1/3 moučné směsi a opatrně přehněte. 
Podobně střídejte vejce a moučnou směs, dokud je nevyčerpáte.
Přidejte vychlazený cukrový sirup a vydlabané ovoce a opatrně vmíchejte.
Dobře vymaž 6″ dortovou formu máslem
Vylijte těsto do dortové formy a jemně uhlaďte vrch, pokud je nerovný
Péct 50-55 minut, dokud povrch nezíská tmavě hnědou barvu a když špejlí zapíchnutou do koláče vyjdou suché drobky. Můžete začít kontrolovat od 45 minut v případě, že vaše trouba peče koláč rychleji.
Vrch může vypadat, že je propečený, ale nedělejte si s tím starosti, to jen cukrový sirup dodává koláči tmavší barvu drobenky. Než koláč vyndáte z trouby, ujistěte se, že je zcela propečený i uvnitř.
Typicky se tyto koláče nepolévají, takže po úplném vychladnutí stačí Keralský švestkový koláč posypat moučkovým cukrem a skladovat ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě až tři dny.
Poznámky:
- Množství ovoce a jaký druh chcete použít, je zcela na vás. Pokud můžete, doporučuji použít pomerančovou kůru, protože velmi zvýrazňuje chuť. Tento koláč jsem také dělala jen s kešu ořechy a datlemi s trochou rozinek a také to fungovalo velmi dobře
- Pokud máte v plánu koláč ledovat, snižte množství cukru o 1/3 šálku. Tento dort je dostatečně sladký sám o sobě.
- Recept jsem aktualizovala o mletou skořici a mletý hřebíček, které jsem koupila hotové, ale můžete také do dortu zaprášit dohromady 1 hřebíček + 1 kardamonový lusk + malý kousek skořice + špetku muškátového oříšku, pokud máte po ruce celé koření
- Od původního receptu jsem upravila množství cukru, protože mi dort přišel příliš sladký, ale pokud jste můj původní recept vyzkoušeli a chutnal vám v minulosti, použitá míra cukru byla 1/2 hrnku cukru na sirup a 1 hrnek do těsta. Nyní jsem ji upravila na 3/4 šálku do těsta.
- Co je keralský švestkový koláč? Tuto otázku dostávám často, zejména proč se tento koláč nazývá „švestkový koláč“, když v něm nejsou žádné švestky. No, ani já si nejsem úplně jistá, ale ovocný koláč se v Kerale nazývá švestkový koláč a možná, že tradičně vždy obsahoval švestky a recept se vyvinul.
- Pokud nechcete cukrový sirup na vánoční koláč vyrábět od nuly, můžete si v obchodech koupit meltu. Je to hustý cukrový sirup, který může obsahovat i melasu. Místo cukrového sirupu v tomto receptu použijte 1/4 šálku.
- Kašu ořechy můžete nahradit také mandlemi nebo vlašskými ořechy, ale já osobně mám v ovocném dortu nejraději kešu ořechy.
- Dort se bude trochu špatně odformovávat, pokud dortovou formu hojně nevymažete tukem
Pro recept na vánoční ovocný dort / keralský švestkový dort v malajalamštině, hindštině, tamilštině atd. použijte prosím tlačítko Google translate v postranním panelu.