Rostoucí obavy z přílišného množství přidaného cukru v naší stravě
Většina lidí se shoduje na tom, že určité množství přidaného cukru ve stravě je v pořádku. Pravdou však je, že většina Američanů ho konzumuje příliš mnoho – v průměru téměř 57 kilogramů přidaného cukru na osobu, a to každý rok. To nás může ovlivňovat způsobem, který nás činí náchylnými k chuti na další cukr a k obezitě.
Kolik je v pořádku?“
Expertní skupiny po celém světě vydaly konzistentní doporučení ohledně denního příjmu cukru. Americká kardiologická asociace (AHA) doporučuje, aby denní příjem přidaného cukru nepřesáhl 6 čajových lžiček (25 gramů) pro ženy a 9 čajových lžiček (38 gramů) pro muže1. Limity AHA pro děti se liší v závislosti na jejich věku a kalorické potřebě, ale pohybují se v rozmezí 3-6 čajových lžiček (12-25 gramů) denně.
To je v souladu s doporučením Světové zdravotnické organizace (WHO), podle kterého by u dospělých nemělo více než 10 % kalorií – a ideálně méně než 5 % – pocházet z přidaného cukru nebo z přírodních cukrů v medu, sirupech a ovocných šťávách. Při stravě o 2 000 kaloriích by 5 % představovalo 25 gramů.
Omezte denní dávku cukru na 6 lžiček (25 g) pro ženy, 9 lžiček (38 g) pro muže.
Přesto průměrný Američan denně zkonzumuje 17 lžiček (71,14 g).2 To znamená, že každý rok zkonzumuje přibližně 57 kilogramů přidaného cukru na osobu.3
Obzvláště ohrožené jsou děti a dospívající. Výživová doporučení pro Američany doporučují omezit celkový příjem diskrétních kalorií, včetně přidaných cukrů i tuků, na 5-15 % denně. Přesto děti a dospívající v Americe získávají jen z přidaných cukrů přibližně 16 % celkového kalorického příjmu.4
Cukr v nás zanechává chuť na další
Je snadné tyto limity překročit. Až 11 čajových lžiček (46,2 g) přidaného cukru v jedné dvanáctistupňové limonádě představuje pro většinu lidí téměř dvojnásobek denní dávky cukru.5 Cukr je však také všudypřítomný v našich potravinách. Například jogurt přední značky obsahuje v jedné porci 7 čajových lžiček (29 gramů) celkového množství cukrů, z nichž většina je přidaná.
Cukr v jedné 12-ti uncové limonádě je tolik jako v 1 pomeranči + 16 jahodách + 2 švestkách.
Výzkum také ukazuje, že u některých lidí vyvolává konzumace cukru charakteristiky touhy a odvykání spolu s chemickými změnami v mozkovém centru odměny, limbické oblasti.
Pomocí technologie skenování mozku vědci z amerického Národního institutu pro zneužívání drog jako jedni z prvních prokázali, že cukr způsobuje v mozku lidí podobné změny jako u lidí závislých na drogách, jako je kokain a alkohol.6,7 Tyto změny jsou spojeny se zvýšenou chutí na další cukr.8 Tento důležitý důkaz odstartoval záplavu výzkumů potenciálně návykových vlastností cukru.9
Přirozené změny vedou k přibývání na váze
Dlouhodobá konzumace příliš velkého množství přidaného cukru může také ovlivnit přirozenou rovnováhu hormonů, které řídí kritické funkce v těle. Konzumace cukru zvyšuje hladinu glukózy v krvi, což vede slinivku břišní k uvolňování inzulínu. Vyšší hladina inzulínu zase způsobuje, že tělo ukládá více kalorií z jídla ve formě tuku.
Insulin také ovlivňuje hormon zvaný leptin, což je náš přirozený tlumič chuti k jídlu, který mozku říká, že jsme plní a můžeme přestat jíst. Nevyvážená hladina inzulinu spolu s vysokou konzumací některých cukrů, jako je například fruktóza, je spojována se stavem zvaným leptinová rezistence10 , při kterém mozek již „neslyší“ zprávu, že má přestat jíst, což podporuje přibývání na váze a obezitu.
Leptinová rezistence umožnila našim předkům přežít dlouhá období omezeného přísunu potravy tím, že je povzbuzovala k přejídání v době hojnosti a umožňovala jim uchovávat více kalorií ve formě tuku. V moderním světě to není výhodou. Aby toho nebylo málo, lidé s leptinovou rezistencí mají také tendenci cítit se ospalí, což jim ztěžuje aktivitu a přispívá k dalšímu nárůstu hmotnosti.
- Johnson, R.K., Appel, L., Brands, M., Howard, B., Lefevre, M., Lustig, R., Sacks, F., Steffen, L., & Wyllie-Rosett, J. (2009, 15. září). Dietary sugars intake and cardiovascular health: a scientific statement from the American Heart Association (Příjem cukrů ve stravě a kardiovaskulární zdraví: vědecké prohlášení Americké kardiologické asociace). Circulation , 120(11), 1011-20. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.109.192627. Získáno z http://circ.ahajournals.org/content/120/11/1011.full.pdf
- (2016, březen). Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 Cut Down on Added Sugars (Výživová doporučení pro Američany na období 2015-2020 omezují přidané cukry). Získáno z https://health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/DGA_Cut-Down-On-Added-Sugars.pdf
- United States Department of Agriculture, Economic Research Service. (2012). USDA Sugar Supply (Zásobování cukrem): Tables 51-53: US Consumption of Caloric Sweeteners (Tabulky 51-53: Spotřeba kalorických sladidel v USA). Získáno z http://www.ers.usda.gov/data-products/sugar-and-sweeteners-yearbook-tables.aspx
- Ervin, R.B., Kit, B.K., Carroll, M.D., & Ogden, C.L. U.S. Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention. (2012). NCHS Data Brief No. 87: Consumption of added sugar among U.S. children and adolescents, 2005–2008 (Stručný přehled údajů NCHS č. 87: Spotřeba přidaného cukru u dětí a dospívajících v USA, 2005–2008). . Retrieved from http://www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db87.htm
- Nealkoholické nápoje: obsah cukru. Získáno z http://www.floridahealth.gov/chdcollier/Documents/ToothFairy/sugarinsodas.pdf
- Volkow, N.D., & Li, T.-K. . (2004). Drogová závislost: neurobiologie chování, které se zvrtlo. Nature Reviews Neuroscience , 5(12), 963-970.
- Brownell, K.D., & Gold, M.S. (2012). Potraviny a závislost: Komplexní příručka. () Oxford University Press.
- Avena, N., Rada, P., & Hoebel, B. (2008). Důkazy o závislosti na cukru: behaviorální a neurochemické účinky přerušovaného nadměrného příjmu cukru. Neuroscience Behavior Review , 52(1), 20-39. Získáno z http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17617461
- Garber, A.K., & Lustig, R.H. (2011). Je rychlé občerstvení návykové? Current Drug Abuse Reviews , 4(3), 146-162. [Aktuální přehledy zneužívání drog].
- Shapiro, A., Mu, W., Roncal, C., Cheng, K.-Y., Johnson, R.J., & Scarpace, P.J. (2008). Fruktózou navozená leptinová rezistence zhoršuje přibývání na váze v reakci na následné krmení vysokým obsahem tuku. American Journal of Physiology. Regulatory, Integrative and Comparative Physiology , 295(5), R1370â€1375. doi:10.1152/ajpregu.00195.2008
Světová zdravotnická organizace
Světová zdravotnická organizace (WHO) je řídícím a koordinačním orgánem pro oblast zdraví v rámci systému OSN. Je zodpovědná za zajišťování vedoucí úlohy v otázkách globálního zdraví, utváření programu výzkumu v oblasti zdraví, stanovování norem a standardů, formulování politických možností založených na důkazech, poskytování technické podpory zemím a monitorování a vyhodnocování trendů v oblasti zdraví. webové stránky: http://www.who.int
SugarScience Glossary
Přidaný cukr
Jakýkoli cukr přidaný při přípravě potravin, ať už na stole, v kuchyni nebo ve zpracovatelském závodě. Může se jednat o sacharózu, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a další.
SugarScience Glossary
Ovocná šťáva
Jedná se o nápoj, který je celý (100 %) vyroben z tekutiny, která vzniká vymačkáním nebo rozmělněním části ovoce, kterou bychom normálně snědli. Do tohoto nápoje se nepřidává cukr. Nápoj bude mít cukry, které pocházejí ze samotné potraviny. Šťáva bude mít pravděpodobně méně vlákniny než ovoce. Vláknina slouží ke snížení rychlosti a množství cukrů vstřebaných ze sladkých potravin.
CukrVědecký slovník
Cukry
Cukry jsou chemické látky složené z uhlíku, vodíku a kyslíku, které se nacházejí v potravinách a mají sladkou chuť. Jsou důležitou součástí toho, co jíme a pijeme, i našeho těla. Na těchto stránkách se pod pojmem cukr rozumí jednoduché cukry (monosacharidy), jako je fruktóza nebo glukóza, a disacharidy, jako je stolní cukr (sacharóza). Sacharóza jsou například dva jednoduché cukry slepené dohromady (viz Stolní cukr). Cukry jsou typem sacharidů. Sacharidy jsou zdrojem energie pro naše tělo Cukry se po konzumaci velmi rychle dostávají do krevního oběhu.
Cukrovědný slovník
Glukóza
Glukóza je cukr, který konzumujeme. Nachází se ve škrobu. Je hlavním palivem pro naše tělo. Je to cukr, který se měří, když si necháme změřit hladinu cukru v krvi.
SugarScience Glossary
Slinivka břišní
Slinivka břišní je vnitřní orgán, který nám pomáhá trávit potravu tím, že vytváří inzulin a další chemické látky.
SugarScience Glossary
Tuky
Jedna ze tří hlavních skupin živin, které jíme. Velká část těchto webových stránek se týká problémů spojených s přílišným ukládáním tuků v těle. Každý gram tuku produkuje 9 kalorií energie, pokud jej tělo spálí jako palivo. Tuk se může ukládat na mnoha místech v těle. Obecně si pod pojmem tuk představujeme tuk pod kůží (podkožní), ale tuk, který nám může nejvíce škodit, je tuk uložený v játrech a kolem břišních orgánů (intrahepatální a viscerální neboli břišní nebo intraabdominální)
Cukrovarnický slovníček
Fruktóza
Cukr, který jíme. Nazývá se také ovocný cukr. Většina fruktózy pochází ze sacharózy (stolní cukr, třtinový cukr, řepný cukr) nebo z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
SugarScience Glossary
Insulin
Insulin je posel uvolňovaný ze slinivky břišní po jídle, který přesouvá energii (glukózu nebo triglyceridy) z krve do tukových buněk k uložení. Inzulín je podáván některým lidem s cukrovkou ke snížení hladiny glukózy v krvi; z krve odchází do tukových buněk, kde se ukládá.
SugarScience Glossary
Hormon
Chemická látka vytvářená tělem a uvolňovaná do krevního oběhu. Upon reaching another part of the body or organ, a hormone effects the function of that bodily part or organ.
SugarScience Glossary
Leptin
A hormone produced mostly in fat cells in response to eating and to how much energy is stored in the body. It effects the brain and tells us we have eaten enough and to stop eating.
SugarScience Glossary