Ohledně obsahu sacharidů na obalech fermentovaných potravin panuje mnoho nejasností. Vláda nutí výrobce počítat sacharidy v potravinách „podle rozdílu“. To znamená, že měří vše ostatní včetně vody, popela, tuků a bílkovin. Pak „podle rozdílu“ předpokládají, že vše ostatní se počítá jako sacharidy. To je standardní postup.
Pro výrobu fermentovaných potravin, jako je jogurt a kefír, a dalších fermentovaných potravin se mléko očkuje bakteriemi mléčného kvašení. Tyto bakterie spotřebují téměř všechen mléčný cukr zvaný „laktóza“ a přemění ho na kyselinu mléčnou. Právě tato kyselina mléčná mléko sráží a dodává výrobku kyselou chuť. Takže mléčný cukr, o kterém si vláda myslí, že je stále ve výrobku, ve skutečnosti zmizel, byl přeměněn těmito bakteriemi milujícími laktózu. Protože tyto bakterie „sežraly“ většinu mléčného cukru v době, kdy si mléko koupíte (nebo si ho sami vyrobíte), nezbývá v něm mnoho sacharidů. Do sacharidů se počítá právě kyselina mléčná.
Proto můžete sníst až kelímek obyčejného jogurtu, podmáslí nebo kefíru a počítat pouze 2-4 gramy sacharidů. Dr. Jack Goldberg ze společnosti Go- Diet to změřil ve své vlastní laboratoři. Kefír neobsahuje 99 % laktózy, což znamená, že všechny mléčné cukry neboli laktóza jsou z větší části pryč, a to je důvod, proč tolik lidí s intolerancí laktózy nemá s kefírem problém. Jeden kelímek jogurtu obsahuje asi 4 gramy sacharidů. Kefír má asi 1, protože v kefíru je více bakterií, které laktózu spotřebují.