Krabi s měkkou skořápkou jsou krabi, kterým nedávno vyrostla skořápka. Jsou sbíráni dříve, než jim znovu naroste nová skořápka, takže jejich kůže je měkká. To znamená, že celé jejich tělo je jedlé: krunýř, klepeta i vše ostatní.
Sezóna měkkých krunýřů se tradičně označuje prvním květnovým úplňkem, kdy krabům modrým začíná období pelichání, aby se přizpůsobili letnímu růstu. Květen až září jsou nejproduktivnějšími měsíci pro živé měkkýše. Mnoho lidí, včetně společnosti Locals Seafood, v tomto období nakupuje měkkýše ve velkém a část jich zamrazí na zimní sezónu.
Předtím, než můžete kraba měkkýše uvařit, je třeba ho očistit. Na našich trzích prodáváme očištěné měkkýše i živé kraby. Očištěné měkkýše lze uchovávat v chladničce na ledu maximálně 1-2 dny. Před vařením byste je měli doma jemně opláchnout, abyste odstranili nežádoucí přírodní tekutiny.
Pokud se rozhodnete koupit živé měkkýše, uchovávejte je živé, dokud nebudete připraveni je uvařit. V chladničce vydrží maximálně 1-2 dny. Doporučujeme je koupit živé v den, kdy je budete vařit. Čištění krabů není pro slabé povahy – možná budete muset čelit svému strachu. Zde je video, které ukazuje rychlý způsob čištění.
Po očištění lze kraby s měkkými krunýři obalit v pečivu, v těstíčku nebo je jednoduše potřít olejem. Můžete je grilovat, smažit na pánvi nebo fritovat.
Ještě poslední slovo ke krabům s měkkými krunýři: tomalley. Tomalley se někdy nazývá hořčice a označuje žlutou pastu v blízkosti obličeje kraba. Tato pasta je jedlá a docela chutná, ale pokud vám nevyhovuje, klidně ji odstraňte. My vás nebudeme soudit.