- Sdílet
- Tweet
- Připnout
Lasagne Bolognese je klasické zapečené jídlo typické pro italskou kuchyni, zejména z oblasti Emilia Romagna a konkrétně z města Bologna. Proto se mu říká Lasagne alla Bolognese.
Připravuje se z čerstvých vaječných těstovin ve tvaru obdélníků tzv. Nejprve je položíte do formy na lasagne a pak je vrstvu po vrstvě pokryjete masovou omáčkou (boloňskou), bešamelem a parmigiánem. Nakonec lasagne upečete v troubě, kde se všechny ingredience spojí dohromady.
Recept na lasagne Bolognese se liší od nejběžnější verze, známé ve Spojených státech, která se připravuje z vrstev masové omáčky, ricotty a sýru mozzarella. Lasagne Bolognese chtějí pouze čerstvé vaječné těstoviny, boloňské ragú (pomalu vařená masová omáčka), krémový bešamel (bílá omáčka) a spoustu strouhaného sýra parmigiano.
Představujeme vám autentický recept na boloňské lasagne, které jsou oblíbené a známé po celém světě. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Příprava bešamelové omáčky
- Příprava boloňských lasagní
- Můžete Lasagne Bolognese připravit s předstihem?“
- Jak zmrazit lasagne
- Varianty receptu na lasagne
- Jaký je rozdíl mezi klasickými lasagněmi a lasagněmi boloňskými?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Boloňskou omáčku si můžete připravit i 1 nebo 2 dny předem a uchovávat ji v chladničce.
Krok 1) – Nejprve nakrájejte mrkev, celer a cibuli na velmi drobné kousky. Čím více, tím lépe. Odložte stranou. Poté ostrým nožem nebo kuchyňským robotem nakrájejte co nejjemněji pancettu. Nyní vložte mletou pancettu do hrnce. Na středním ohni vařte asi 5 minut a občas promíchejte dřevěnou lžící.
Krok 2) – Přidejte extra panenský olivový olej a nadrobno nakrájenou zeleninu. Promíchejte a za stálého míchání vařte na mírném ohni 5 minut. Poté přidejte mleté hovězí maso.
Krok 3) – Promíchejte a vařte 5 minut na středním/vysokém ohni. Nyní dejte teplotu na nejvyšší stupeň a přidejte bílé víno. Zamíchejte a nechte ho odpařit.
Krok 4) – Nakonec přidejte rajčatovou passatu. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Pokud omáčka během vaření příliš vyschne, přidejte trochu vývaru. Ke konci přidejte mléko, abyste ztlumili kyselost rajčat. Dochuťte solí a pepřem. Boloňská omáčka je hotová, když je na povrchu vidět mastná, krémová omáčka.
Příprava bešamelové omáčky
Při vaření boloňské omáčky připravte bešamel. Více informací o této lahodné omáčce naleznete v části Besciamella: recept na italskou bílou omáčku.
Krok 1) – V hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni a poté přidejte mouku – pomocí sítka na mouku – a zároveň ji RYCHLE promíchejte metličkou. Za stálého míchání vařte 30 s/1 min, aby se mouka ochutila a absorbovala máslové tuky. Směs másla a mouky se nazývá jíška a měla by mít pěknou zlatavou barvu. Nyní ji odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím zahřejte mléko, aniž byste ho přivedli k varu.
Krok 2) – Mléko pomalu přilévejte k jíšce a přitom intenzivně míchejte metličkou, abyste zabránili tvorbě hrudek. Když je mléko zcela nalito na omáčku roux, postavte hrnec zpět na nízkou teplotu. Neustále míchejte, dokud nezískáte poměrně hustou konzistenci (asi 10/15 minut). Omáčka je hotová, když se lepí na hřbet dřevěné lžíce. Nakonec přidejte špetku jemné soli a nastrouhaný muškátový oříšek podle chuti.
Pokud jste použili metličku a míchali nadzvukovou rychlostí (lol), neměli byste mít v omáčce žádné hrudky. Pokud se nějaké hrudky vytvoří, vyšlehejte je ponorným mixérem, dokud se nerozpustí. Besciamellu si můžete připravit dopředu a uchovávat v chladničce po dobu 2/3 dnů.
Příprava boloňských lasagní
Teď, když máte všechny hlavní přípravy hotové, můžeme začít sestavovat vrstvy našich boloňských lasagní. Pokud používáte čerstvé těstoviny lasagne vyrobené podle našeho receptu, NEZAPOMEŇTE je před použitím do receptu na lasagne ponořit na 1 minutu do vroucí osolené vody a nechat vychladnout a osušit na kuchyňských utěrkách. Pokud používáte nudle na lasagne, které jsme doporučili v ingrediencích, NEMUSÍTE je vařit. Uvaří se v troubě díky tekutinám z masové omáčky a bešamelu.
Krok 1) – Předehřejte troubu na 190° (380 F). Na dno zapékací misky (lépe keramické nebo pirexové) rozetřete dvě lžíce bešamelu. Poté na něj položte nudle lasagní a snažte se pokrýt celé dno pekáče. Pokud vám jedna lasagne nestačí, použijte další, celé nebo rozpůlené, podle velikosti lasagní. Navrstvěte dvě lžíce boloňské omáčky a dvě bešamelové omáčky.
Krok 2) – Pomocí lžíce pokryjte celý povrch lasagní. Nakonec posypte dvěma lžícemi strouhaného parmigiana.
Krok 3) – Tyto kroky opakujte pro nejméně pět vrstev (lasagne – boloňská omáčka – bešamel – parmigiano), v každém případě až do naplnění zapékací misky.
Krok 4) – Na závěr pokryjte poslední vrstvu velkým množstvím sýra parmigiano, který vařením vytvoří křupavou kůrku. Pečte asi 30 minut při teplotě 190° (380 F). 10 minut před podáváním nechte Lasagne Bolognese vychladnout z trouby.
Můžete Lasagne Bolognese připravit s předstihem?“
Jak vidíte, existují tři různé recepty, které můžete připravit v různou dobu. Například boloňskou omáčku můžete připravit několik dní předem a zmrazit ji. Dokonce i 1 měsíc dopředu a uchovávat ji v mrazáku. Čerstvé lasagne s nudlemi a bešamelovou omáčkou můžete připravit den předem. Po jejich přípravě můžete začít sestavovat vrstvy tohoto lahodného a bohatého italského pokrmu.
Takže ano! Recept na lasagne Bolognese je možné připravit dopředu: lze je udělat o několik hodin dříve, například brzy ráno, abyste je mohli upéct k obědu, ale i večer předem. V takovém případě je zabalte do plastové fólie a dejte do chladničky. Když je chcete uvařit, musíte je nechat půl hodiny při pokojové teplotě: mezitím předehřejte troubu na teplotu pečení 190 °C (380 F).
Jak zmrazit lasagne
Lasagne bolognese můžete zmrazit jak nevařené, tak vařené, vcelku nebo po částech. V obou případech dosáhnete vynikajícího výsledku, když budete postupovat podle těchto tipů:
- Zmrazování nevařených lasagní: můžete například udělat jeden nebo dva pekáče lasagní a chcete je zmrazit, abyste je měli připravené na příště. To je typické, když pořádáte večeři nebo oběd s mnoha hosty a chcete si dopředu připravit hlavní jídlo. Stačí tedy lasagne rozmrazit večer předtím, aby se dokonale rozmrazily a pečení v troubě zůstalo rovnoměrné. Poté je pečte při teplotě 190° (380 F) asi 30 minut.
- Zmrazení uvařených lasagní: Pokud máte uvařené lasagne nebo nějaké kousky, které vám zbyly, můžete uvažovat o jejich zmrazení. V tomto případě budete muset lasagne před zmrazením nechat vychladnout. Když je budete chtít znovu ohřát, stačí je několik hodin předem rozmrazit a pak je asi 10 minut ohřívat při teplotě 190 °C (380 F). TIP: stačí zakrýt povrch alobalem, abyste zabránili dalšímu opékání.
Pro obě varianty zmrazení je lepší použít čerstvé produkty, které ještě nebyly zmraženy.
Varianty receptu na lasagne
V Itálii má každý region svou vlastní verzi receptu na lasagne a každá rodina provádí své vlastní úpravy, čímž neuvěřitelným způsobem zvyšuje počet možných variant.
Gastronomická tradice každého regionu výrazně ovlivnila vývoj místní verze lasagní. Například v horských oblastech nejsou neobvyklé houby jako náplň místo masové omáčky.
Na Sicílii se lasagne velmi často plní „alla Norma“, tedy ricottou a lilkem.
V Ligurii se samozřejmě nevyhnete pesto genovese(viz lasagne s pestem, bramborami a zelenými fazolkami), zatímco v Benátsku se náplň připravuje s červenou čekankou z Trevisa.
V Marche a Umbrii jsou proslulé lasagne „vincigrassi“, v nichž se omáčka obohacuje kuřecími játry, bachory, kostní dření, hovězím mozkem nebo lanýži.
Nakonec na Sardinii používají místo lasagnových nudlí chléb carasau.
Ze všech těchto variant však o titul italských lasagní v kolektivní představivosti na celém světě soupeří pouze dvě: lasagne z oblasti Emilia Romagna (lasagne Bolognese) a lasagne z Neapole (klasické lasagne).
Jaký je rozdíl mezi klasickými lasagněmi a lasagněmi boloňskými?
Masová omáčka (samozřejmě s patřičnými rozdíly v postupu přípravy) a strouhaný sýr parmigiano jsou společné pro oba recepty. Rozdíly mezi klasickými lasagněmi a lasagněmi Bolognese jsou však důslednější. Oba recepty pocházejí ze dvou slavných italských receptů, které se zrodily ve dvou různých městech:
Klasické lasagne míchají masovou omáčku s čerstvou ricottou, zatímco boloňská verze používá ke spojení náplně bešamel.
Tradiční lasagne Napoletana představují v Itálii větší „bohatost“ náplně, která zahrnuje (ne nutně všechny dohromady) polotvrdé sýry, na kostičky nakrájený salám, natvrdo uvařená vejce a smažené masové kuličky.
Důležité je, že lasagne, které vznikly na dvou místech v Itálii (Neapol a Bologna), se ve světě, zejména ve Spojených státech, staly jedním z gastronomických symbolů Itálie.
- Share
- Tweet
- Pin