- 43
Pokud jste věrnými čtenáři Hungry Paprikas, víte, že moje posedlost lilkem je skutečná. Takže přirozeně tíhnu ke každému pokrmu z lilku, na který narazím. Libanonská musaka je jedním z těch lilkových pokrmů, které miluji, protože se snadno připravuje, je zcela veganská, takže působí tak lehce, a obsahuje cizrnu. Kdo by neměl rád cizrnu? Říká se jí také Maghmour, což je způsob, jakým jsem ji původně objevila.
Co je libanonská musaka neboli Maghmour?
Možná znáte pojem „musaka“ jako řecký pokrm typu vrstveného nákypu. Ale věřte nebo ne, slovo „musaka“ je ve skutečnosti arabský termín, který znamená „studený“, a jedná se o běžný blízkovýchodní pokrm, který se ve skutečnosti v každé arabské zemi připravuje trochu jinak. V Iráku se nejbližší verze „musaky“ nazývá Tapsi Betenjan neboli to, co jsem nazvala středomořský lilkový nákyp (je to tak dobré – zkuste to!!). Ale odbočím – zpět k libanonské verzi.
Tuto libanonskou musaku jsem objevila v jedné restauraci v Londýně, když jsem tam žila, a zamilovala jsem se do ní. Je to pokrm z lilku, cizrny, cibule a rajčat ochucený česnekem a několika druhy koření, který se obvykle jí chlazený s pita chlebem. Lilek se tradičně smaží a přidává se k cibuli, rajčatům a cizrně, které se společně vaří na pánvi, něco jako guláš.
Zoufale jsem se s vámi chtěla podělit o recept a chtěla jsem, aby se co nejvíce přiblížil autentické chuti, takže o pár hlasových poznámek později mému nejlepšímu libanonskému příteli, a tady je. Mám všechny tipy od její maminky! Díky Jackie!
Jaké ingredience potřebujete?
Složení je opravdu jednoduché a většinu z nich mám obvykle doma. Používám cizrnu z konzervy, ale v tomto receptu můžete použít i předem namočenou a uvařenou cizrnu. Co se týče koření, můžete si upravit mleté chilli podle své chuti.
Jak připravit libanonskou musaku?
Tento pokrm se připraví opravdu rychle, jakmile se lilek upeče. Ve skutečnosti je to první věc, kterou děláme, zatímco připravujeme vše ostatní. Zde je návod, jak ji připravit:
- Začněte tím, že si předehřejete troubu na 425 F, pak si připravte lilek
- Lilek omyjte a oloupejte každý druhý proužek jako zebří vzor. Poté jej nakrájejte na středně velké kostky tak, že lilek podélně rozkrojíte na 3 plátky a každý plátek pak nakrájíte na zhruba 8 kostek. Nemusí být dokonalé, hlavně aby byly zhruba stejně velké
- Lilek promíchejte se solí a olejem, pak ho položte na plech vyložený PARFÉMOVÝM PAPÍREM (ano, na fotce jsem ho zapomněla použít), aby se na něj nic nelepilo. Pečeme v troubě 30 minut, pak 5 minut opékáme
- Připravte si ostatní ingredience: nakrájejte cibuli na středně velké kousky, prolisujte nebo nastrouhejte česnek a nastrouhejte rajčata. Strouháním rajčat zajistíte, že se vám na nich nezachytí slupka, a navíc se vám rajčata roztečou do omáčky
- Na troše oleje 5 minut restujte cibuli, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat, pak přidejte propláchnutou a okapanou cizrnu, česnek a koření. Pokračujte v míchání, aby se koření i cizrna mírně opekly
- Přidejte nastrouhaná rajčata i se šťávou, promíchejte, přikryjte a nechte vše 10 minut dusit. Pokud nejsou rajčata tak šťavnatá, můžete přidat několik lžic vody, abyste tomu pomohli
- Jakmile je lilek hotový, přidejte ho do hrnce a velmi opatrně ho vmíchejte do směsi, aby se nerozmačkal. Přikryjte a nechte vše 5 minut povařit. Ochutnejte, upravte a máte hotovo!
Tipy odborníků a nejčastější dotazy
- Tradičně se lilek smaží, což rozhodně můžete udělat. Určitě to dodá více chuti, ale já si prostě myslím, že olej navíc nepotřebujeme a chuť s opečením je vynikající. Navíc je opékání méně nepořádné
- Místo konzervované cizrny můžete použít suchou, již napůl uvařenou cizrnu. To znamená, že cizrnu musíte přes noc namočit a pak ji uvařit, dokud není jen měkká, ne příliš, protože se bude v musace dále vařit
- Pokud chcete, můžete do pokrmu přidat více rajčat, aby byl více „omáčkový“, jen v takovém případě upravte množství soli a dalšího koření
Jak ji podáváte?
Libanonská musaka se obvykle podává chlazená s pita chlebem a jí se nabíráním rukama. Já ji ráda jím i teplou – opravdu krásně funguje na oba způsoby. Jedla jsem ji také s rýží a nezklamala mě. Můžete ho ozdobit čerstvě nasekanou petrželkou nebo koriandrem.
Maminka mé kamarádky ho také podává ve vrstvách, a to tak, že na dno talíře nejprve přidá vrstvu lilku, pak cizrnu a nakonec rajčata a cibuli. Já většinou spěchám, takže to prostě smíchám dohromady. Ať tak či onak – tento recept je úžasný a musíte ho vyzkoušet! Pokud tak učiníte – nezapomeňte zanechat hodnocení a komentář, ráda vás slyším.
Další recepty s lilkem
- Snadná bramborová musaka s lilkem
- Opečené lilkové dipy
- Plněné lilkové lodičky
- Lilek Fatteh
Vytisknout
Popis
Tato libanonská musaka je vynikající veganský lilkový pokrm, cibule a dušené cizrny vařené v rajčatové omáčce. Je ochucená česnekem a hřejivým kořením, jako je skořice a kmín, což vytváří kouzelný konečný výsledek! Je to rychlé, snadné a velmi chutné.
Složení
- 2 velké lilky, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. Na konci 5 minut opékejte.
- Příprava ostatních ingrediencí: cibuli nakrájejte na středně velké kousky, cizrnu omyjte a nechte okapat, česnek prolisujte nebo nastrouhejte a rajčata nastrouhejte a šťávu z nich nechte v míse
- Na pánev na středním ohni přidejte olej a cibuli a 5 minut vařte, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat. Přidejte cizrnu, česnek a koření a pokračujte ve vaření několik minut, dokud se koření a cizrna neopečou
- Přidejte nastrouhaná rajčata se všemi šťávami, promíchejte, poté přikryjte a nechte vše 10 minut dusit
- Jakmile je vše hotové, přidejte na pánev lilek a velmi jemně promíchejte, dokud se nespojí. Přikryjte a nechte dusit dalších 5 minut.
- Přikryjte, ochutnejte, upravte vše, co potřebujete, například sůl, a pak buď podávejte horké, nebo dejte do lednice vychladit
Poznámky
- Můžete použít suchou cizrnu, která již byla napůl uvařená. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka