Svěží plátky ovoce a sladká pudinková náplň na sušenkovém korpusu – tyto mini ovocné koláčky jsou nejen krásné, ale také lahodné a osvěžující. V dětství (a dokonce i nyní) byly ovocné koláče velkým základem narozeninových oslav.
Možná proto, že použití ovoce na sladkém pudinku dávalo jakési zdání zdravějšího pohoštění, přinejmenším více než poleva a dort, ale přesto to byla vynikající volba. Díky tomuto receptu na mini ovocný koláč si mohu koláče připravit dopředu a vymyslet si jakoukoli záminku k domácí oslavě!
- Tarty vs. koláče
- Koláčové těsto
- Tartové formy a pečení
- Kustová náplň
- Jak vybrat ovoce
- Ovocná poleva
- Jak sestavit
- Mohou se ovocné koláče připravit předem?
- Jak zabránit tomu, aby se ovocné koláče rozmočily?
- Mini ovocné koláčky. Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Návod
- Těsto
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
- Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
Tarty vs. koláče
Nyní si tyto mini koláče nepleťte s koláči, protože jsou to úplně jiná jídla. Zatímco koláče i dortíky mohou mít sladkou nebo slanou náplň, liší se svou kůrkou. Koláče mají kůrku, která je silnější, vločkovitější a pevnější – do této kůrky přidáte spoustu tuku. Koláče se vyrábějí z jemných korpusů připomínajících křehké pečivo, které se pečou dopředu a poté se sestavují s požadovanými náplněmi, například s čerstvým ovocem.
Tyto ovocné koláče se také liší od vaječných koláčů, které jsou oblíbené v asijských pekárnách a restauracích dim sum, protože vaječné koláče mají vločkovitější kůrku.
Koláčové těsto
Koláče mají základní sestavu z korpusu a náplně. Krása koláčů a minikoláčů spočívá v tom, že si často můžete obě tyto položky připravit předem, a tento recept není jiný. K přípravě těsta na mini koláče potřebujete stojanový mixér s pádlovým nástavcem, ve kterém smícháte mouku, sůl, cukr a máslo.
Jakmile jsou tyto ingredience spojené, přidejte žloutky, vanilkový extrakt a tučnou smetanu a promíchejte, dokud se nespojí. Směs by měla mít pískovou strukturu a vypadat téměř příliš suchá. Těsto vyzkoušejte tak, že část písku sevřete mezi prsty. Pokud se vytvoří těsto, je hotové. Pokud je příliš suché, můžete přidat jednu lžíci husté smetany, dokud se nevytvoří těsto.
Sundejte mísu ze stojanového mixéru a rukama z ní vytvarujte kouli těsta. Mělo by držet tvar, ale zároveň je poddajné.
Tartové formy a pečení
Pro mini koláčové korpusy existují tradiční formy ve tvaru koláče, které můžete použít (ty, které mají vroubkované okraje, víte, o čem mluvím). Já k přípravě tohoto receptu používám čtyřpalcové koláčové formy. Ale ne každý má doma možnost těchto specifických forem, takže můžete použít košíčkové formy, jen se ujistěte, že musíte upravit množství těsta na jednu formu.
Těsto nejraději přidávám do koláčové formy;, naberu tři polévkové lžíce nebo 60 gramů těsta a dám přímo do koláčových forem. Prsty těsto rovnoměrně vtlačte do celé formy.
Poté, co je všechno těsto ve formách, propíchejte vidličkou dno každého koláče. Tím zabráníte přílišnému nafouknutí středu. Formy vložte do mrazničky a nechte je alespoň hodinu chladit.
Předehřejte troubu na 375 °F a poté do ní vložte formy na mini koláče. Ty pečte 12-15 minut. Přibližně po osmi minutách zkontrolujte dortové korpusy, zda jejich středy stoupají. Pokud se zvedají, můžete je pomocí odměrky mírně stlačit zpět dolů.
Jiným způsobem, jak zabránit zvedání středů v troubě, je pečení naslepo. Tyto koláče můžete upéct naslepo tak, že na horní část korpusu položíte pergamenový papír a přes střední část pergamenu přidáte suché fazole. Variantu pečení naslepo nepreferuji, protože kvůli pergamenovému papíru bylo těžší odhadnout hnědnutí okrajů a zjistila jsem, že je musím péct o něco déle, abych dosáhla tvrdší kůrky.
Tartové korpusy by měly být upečené, jakmile začnou okraje mírně hnědnout. Opatrně je vyjměte z forem a koláče položte na chladicí mřížku. Pokud je připravujete den předem, můžete je uložit do vzduchotěsné nádoby v chladničce, dokud je nebudete potřebovat sestavit.
Kustová náplň
Ovocné koláče mají obvykle tradiční krémovou náplň, která je hustá a vaječná, aby udržela ovoce na povrchu. Já ráda upravuji strukturu a zesiluji chuť tím, že ji trochu odlehčím přidáním šlehačky.
V míse ušlehejte vejce a cukr. Poté do této směsi prosejte mouku a kukuřičný škrob a důkladně spojte. Do mísy zašlehejte mléko a vanilku. V hrnci na středním ohni přidejte náplň a pokračujte v důkladném šlehání. Náplň se začne na pánvi sporadicky zahřívat a houstnout, takže je třeba ji neustále šlehat.
Prostřednictvím šlehače neustále přilévejte tekutinu, aby se krém tvořil postupně během několika minut. Nechcete přece udělat míchaná vajíčka. Ačkoli mnoho kuchařů tvrdí, že se vaří, já jsem se s tím nesetkala a okamžitě jsem viděla, že na mé pánvi dochází k zahušťování (pokud pánev nakloníte, můžete na dně pánve vidět malé kuličky neprůhledných skvrn). Pokud se vám zdá, že se pánev zahřívá příliš rychle, doporučuji ji neustále šlehat a odsunout od sporáku.
Váš krém by měl mít po dokončení vaření podobnou konzistenci jako hustý pudink. Tento proces je také závislý na síle vašeho sporáku, ale od začátku do konce trval tento proces asi jednu až dvě minuty. Jakmile je váš pudink hotový, dejte ho vychladit do skleněné nádoby na pult a poté do chladničky až do sestavení, aby byl pěkně hustý.
Jak vybrat ovoce
Na mini ovocných koláčcích se mi líbí, že jsou roztomilé, ale také krásné díky úžasným barvám z ovocných aranžmá. Mezi mé nejoblíbenější zralé ovoce patří jahody, ostružiny a kiwi! Tato část ovocných koláčků je zcela přizpůsobitelná a můžete si vybrat jakékoliv ovoce, které máte rádi. Jen se ujistěte, že větší ovoce nakrájíte na menší kousky pro snadnější sestavení.
Ovocná poleva
Viděli jste někdy ovocné koláče prodávané v obchodech a všimli jste si, že mají krásný čirý lesk? Nenechte se mýlit, ten lesk je rozhodně víc než jen vlhkost! Je to vlastně glazura, která je nejen zkrášluje, ale také pomáhá zabránit vysychání ovoce.
Na polevu používám jeden díl meruňkového (nebo jiného světlého) želé a jeden díl vody. Tuto směs chcete asi deset vteřin ohřívat v mikrovlnné troubě a pak promíchat. Směs přeceďte, abyste získali hladkou konzistenci, a pak glazurou potřete ovoce. Jeden tip, který jsem získala z knihy Joy of Baking, je použít polevu na dno koláčové formy, aby se při přidávání náplně nerozmočila.
Jak sestavit
Když jste připraveni jíst lahodné mini ovocné koláčky, sestavení je ta nejjednodušší a nejzábavnější část! Chcete-li do koláčků přidat náplň, můžete ji dát do cukrářského sáčku a pečlivě ji takto naaranžovat, ale já ji raději nabírám lžičkou. Naplňte je asi do ¾ výšky, abyste měli místo na ovoce.
Poté ovoce naaranžujte na vyšlehanou pudinkovou náplň a potřete ho naší pěknou a jiskřivou polevou. Ovocný koláč můžete podávat ihned, ale můžete ho také asi na dvacet minut zchladit v lednici, abyste ho mohli jíst příjemně vychlazený.
Mohou se ovocné koláče připravit předem?
Ovocné koláčové korpusy a náplně lze připravit předem a pak je před podáváním sestavit. Korpusy a náplně můžete před sestavením uchovat v chladničce.
Jak zabránit tomu, aby se ovocné koláče rozmočily?
K přípravě koláčových korpusů před sestavením použijte polevu. Poleva bude působit jako jakýsi šelak, který zabrání rozmočení dna!
Mini ovocné koláčky. Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml nebo 1 ½ lžíce vody
Těsto
-
Ve stojanovém mixéru s použitím pádlového nástavce smíchejte mouku, sůl, cukr a máslo. Mixujte na nejnižším stupni, dokud se máslo nerozpadne na menší kousky, přibližně jednu minutu mixování. Přidejte žloutky jeden po druhém a poté přidejte hustou smetanu a vanilkový extrakt.
-
Mixujte na střední stupeň (nastavení 4 nebo 6) asi dvě minuty nebo dokud směs nezačne vypadat jako drobivý písek. Těsto vyzkoušejte tak, že zastavíte mixér a mezi prsty stisknete trochu pískového těsta. Pokud se přilepí k sobě a vytvoří kousek těsta, jste připraveni k hnětení. Pokud je příliš suché, zkuste přidávat po jedné lžíci husté smetany, abyste ho upravili. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
-
Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
-
Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
-
Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
-
Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
-
Předehřejte troubu na 375 °F.
-
Přendejte koláče z mrazáku rovnou do trouby a pečte 12-15 minut. TIP: Přibližně po 8 minutách zkontrolujte koláče, zda jejich středy stoupají. Pokud stoupají, můžete troubu otevřít a pomocí odměrky středy malým tlakem zploštit. Pokračujte v pečení, dokud nezačnou okraje hnědnout, a poté je vyjměte z trouby.
-
Vyjměte koláčové korpusy z forem a nechte je vychladnout na mřížce. Hotové skořápky by měly být na dotek mírně tvrdé. Pokud stisknete středy a jsou měkké nebo se při podržení trochu prohýbají, je třeba je vložit zpět do forem a pokračovat v pečení ještě několik minut (nezapomeňte je při dopékání sledovat).
-
These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
-
While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
-
Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
-
Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
-
Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. TIP: Jakmile začne krém houstnout, začnou se na dně pánve objevovat malé husté skvrnky pudinku. V tomto okamžiku nepřestávejte šlehat, ale pokud máte pocit, že tento proces probíhá příliš rychle, můžete pánev odstavit z ohně a šlehat, aby se pudink řádně promíchal. Váš krém je hotový, když je jeho konzistence podobná hustému pudinku. Tento proces by neměl trvat déle než několik minut. (Jak by měla vypadat konečná konzistence, viz obrázek zde.)
-
Před sestavením jej sundejte z pánve a dejte pudink do nádoby vychladnout alespoň na 30 minut. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
-
Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
-
Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
-
TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
-
Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
