Mohou těhotné ženy jíst chobotnice? Grilované, vařené a další

Poslední aktualizace 18. listopadu 2019

Ryby a mořské plody jsou jednou z oblastí, na kterou se těhotné ženy musí často dotazovat, protože některé mořské tvory je obtížné zařadit. Chobotnice si získávají oblibu jako výživná potravina s vysokým obsahem bílkovin, takže není překvapením, že těhotné ženy chtějí vědět, zda ji mohou bezpečně jíst.

Mohou těhotné ženy jíst chobotnice? Chobotnice jsou pro těhotné ženy bezpečné, pokud jsou zcela tepelně upravené, obvykle vařením, grilováním nebo pečením. Chobotnice by se neměla jíst v pokrmech, kde je syrová nebo pouze marinovaná, případně pokud je nedovařená.

Existuje mnoho způsobů přípravy a podávání chobotnice, proto některé z nich podrobně popisuji v tomto článku, včetně toho, kdy byste se měli konzumaci chobotnice v těhotenství vyhnout.

Patří chobotnice mezi měkkýše?

Chobotnice je měkkýš z čeledi hlavonožců, takže je často řazena obecně mezi „korýše“ (zdroj: Encyclopedia Brittanica), i když nemá krunýř. Místo toho má chobotnice vnitřní „zobák“, podobně jako chobotnice.

Při přípravě pokrmů a vaření (a z hlediska bezpečnosti v těhotenství) lze s chobotnicí zacházet stejně jako s většinou měkkýšů v tom smyslu, že je třeba ji zcela tepelně upravit, aby byla pro těhotné ženy bezpečná.

Mohou těhotné ženy jíst vařenou chobotnici?

Chobotnice je pro těhotné ženy bezpečná, pokud je před podáváním zcela uvařená. I plně uvařená a podávaná za studena je bezpečná, pokud byla správně připravena a skladována.

Chobotnice je pro těhotné ženy bezpečná také v případě, že se vaří s jinými potravinami v pokrmech, jako je dušené maso z mořských plodů nebo paella. Některé příklady vařených pokrmů z chobotnice, které jsou v těhotenství v pořádku, jsou uvedeny níže:

Chobotnice na grilu

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších způsobů podávání chobotnice, zejména v Řecku a Španělsku. Grilování chobotnice je obvykle chutný způsob, jak zajistit, aby byla chobotnice zcela uvařená. Pokud si nejste jisti, zda je chobotnice zcela hotová – rozřízněte nejtlustší část napůl a zkontrolujte, zda je vnitřek horký a zcela propečený. Grilovaná chobotnice je obvykle bezpečná pro konzumaci těhotnými ženami.

Vařená nebo pečená chobotnice

Chobotnice se často před další tepelnou úpravou vaří jiným způsobem, aby změkla, protože má často žvýkací strukturu. Vařená chobotnice je bezpečná pro těhotné ženy, pokud je zcela uvařená. Mějte na paměti, že vaření některých velkých chobotnic může trvat déle, než si myslíte; v některých případech až hodinu.

Pokud chobotnici připravujete sami, vyzkoušejte ji tak, že do nejtlustší části chobotnice (obvykle do horní části chapadla) zapíchnete ostrý nůž, špejli nebo vidličku. Pokud je celá měkká, je uvařená.

Celá chobotnice

Tato pochoutka se podává v mnoha evropských zemích i mimo ně. Podobně jako chobotnice mohou být celé baby chobotnice vařené, grilované nebo smažené. Pokud byly správně připraveny s odstraněním vnitřku z hlavy, pak jsou po úplné tepelné úpravě bezpečné ke konzumaci.

Smažené kuličky chobotnice (Takoyaki)

Jedná se o oblíbený japonský předkrm nebo svačinu. Kousky chobotnice v takoyaki jsou plně uvařené, protože kuličky jsou smažené, takže jsou bezpečné pro těhotné ženy. Takojaki se však často podává s omáčkou, někdy na bázi majonézy, takže než se do ní pustíte, zkontrolujte, zda je majonéza vyrobena z pasterizovaných vajec (více o majonéze najdete v mém článku o tom, kdy je majonéza v těhotenství bezpečná).

Jídla z chobotnice, která mohou být pro těhotné ženy nebezpečná

Jelikož lze chobotnici připravovat na mnoho způsobů, existuje několik jídel z chobotnice, jejichž konzumace může být pro těhotné ženy nebezpečná v závislosti na způsobu přípravy. Zde je několik příkladů:

Salát z chobotnice

Chobotnice, která je zcela uvařená a poté se podává studená v salátu, by měla být pro těhotné ženy bezpečná, pokud byla správně skladována. Obvykle je to v pořádku, nicméně mějte na paměti, že pokud se stravujete v restauraci nebo podobném zařízení, měli byste se mít na pozoru předpřipravené saláty.

Mnoho druhů předem balených nebo krájených salátů je náchylnějších ke kontaminaci listeriemi než ty, které jsou čerstvě připravené (zdroj: Journal of Food Protection). Pokud chcete jíst salát z chobotnice, pak je lepší jej připravit doma, kde se můžete ujistit, že jste veškerou salátovou zeleninu sami důkladně umyli.

Carpaccio z chobotnic

Chobotnicové carpaccio, oblíbené v Itálii, Řecku a dalších středomořských zemích, jsou tenké plátky upravené chobotnice, obvykle podávané za studena. Carpaccio je často syrový pokrm, to se však u chobotnic liší.

Velmi často se chobotnice před nakrájením na plátky pro carpaccio vaří, někdy se však může podávat syrová. To je třeba zkontrolovat, protože konzumace syrové chobotnice je pro těhotné ženy nebezpečná kvůli možné přítomnosti škodlivých bakterií (zdroje: APA, NHS). Pokud je carpaccio vyrobeno z vařené (tepelně upravené) chobotnice, mělo by být bezpečné.

Marinovaná nebo nakládaná chobotnice

Stejně jako carpaccio se ve Středomoří běžně podává jako antipasto nebo předkrm. Velmi často se chobotnice před marinováním upravuje vařením, aby se zlepšila její struktura. Některé tradiční recepty však stále vyžadují, aby chobotnice (ať už celé baby, nebo kousky) byly v marinádě syrové.

Ověřte si to v restauraci nebo u osoby, která ji vařila – pokud je chobotnice syrová, vyhněte se jí. Pokud byla před vložením do marinády uvařena, pak by měla být bezpečná ke konzumaci. Přítomnost octa a dalších běžných složek marinády má sice mírné antibakteriální účinky (zdroj: PubMed), ale ne natolik, aby byla syrová chobotnice dostatečně bezpečná pro konzumaci těhotnými ženami.

Chobotnice sašimi

Chobotnice sašimi je v japonské kuchyni oblíbená a stejně jako carpaccio a marinovaná chobotnice se liší svou přípravou. Chobotnice sashimi může být nejprve krátce povařena, aby se uvařila, v takovém případě ji můžete jíst, pokud jste těhotná.

Jestliže je však chobotnice podávána syrová (nebo v některých případech dokonce živá, pokud ji jíte v Japonsku), měly by se jí těhotné ženy vyhnout. Pokud jste fanoušky japonské kuchyně, věnoval jsem se mnoha pokrmům také v tomto článku o stravování venku.

Jaký je obsah rtuti v chobotnici?

Chobotnice se loví po celém světě, takže je těžké určit přesný obsah rtuti v chobotnici, protože závisí na tom, odkud byla ulovena, a na velikosti chobotnice. Americká asociace pro těhotné však uvádí, že chobotnice mají nízký obsah rtuti. To se týká sushi, nicméně není důvod se domnívat, že by se obsah rtuti ve vařené chobotnici připravené jiným způsobem lišil.

Fond na ochranu životního prostředí rovněž uvádí, že chobotnice má „střední“ množství rtuti (zdroj: EDF). Vzhledem k těmto dvěma zdrojům a vzhledem k absenci jakýchkoli vědeckých testů lze předpokládat, že chobotnice patří do kategorie s nízkým až středním obsahem rtuti. Těhotné ženy ji proto mohou bez obav konzumovat.

APA navrhuje, že dvě 6oz porce chobotnice týdně jsou v těhotenství v pořádku. To je přibližně 170 g, tedy čtvrtina průměrně velké chobotnice. Jedno nebo dvě chapadla představují přibližně jednu porci, v závislosti na velikosti chobotnice.

Je chobotnice vhodná pro těhotné ženy?

Chobotnice jsou vynikajícím zdrojem libových bílkovin. Má také vysoký obsah vitaminu B12 (kobalaminu), který je v těhotenství důležitý. Má také vysoký obsah železa, draslíku a selenu a je dobrým zdrojem vitaminu B6 a mědi (zdroj: Precision Nutrition).

Octopus může mít vysoký obsah cholesterolu, ačkoli nedávné vědecké poznatky ukázaly, že cholesterol ve stravě nemusí nutně ovlivňovat hladinu cholesterolu v krvi (zdroj: PubMed). Někteří lidé však na cholesterol reagují odlišně (tzv. „superreaktoři“), takže pokud vám lékař nebo poskytovatel zdravotní péče doporučil, abyste se vyhýbali potravinám s vysokým obsahem cholesterolu, pak se možná budete chobotnici vyhýbat.

Protože většina lidí může jíst potraviny obsahující cholesterol, aniž by se jim zvýšila hladina cholesterolu v krvi (zdroj: PubMed), mohou těhotné ženy v rámci zdravé těhotenské stravy bez obav sníst několik porcí chobotnice týdně.

Mohlo by vás zajímat i čtení o bezpečnosti dalších mořských plodů v těhotenství, o kterých jsem podrobně psala, jako jsou krevety/slávky a losos.

This article has been reviewed and approved for publication in line with our editorial policy.