Pokud milujete krémovou, bohatou a hořkou čokoládu, pak je pro vás Mousse Au Chocolat jako stvořená. Tato klasická francouzská čokoládová pěna je neuvěřitelně snadná na přípravu a vyžaduje jen několik málo ingrediencí!
Co je to pěna?
Mám pocit, že bych měl vložit nějakou vtipnou poznámku o velkém parohatém zvířeti, které žije v severních oblastech.
Ušetřím vás však koulení očima a přejdu rovnou k věci.
Mousse je francouzský výraz pro „pěnu“. Kulinářská pěna je tedy příprava jídla, jejímž výsledkem je lehká a vzdušná, krémová, pěnovitá konzistence.
Všimněte si, že jsem neřekl, že pěna je francouzský dezert.
Technicky řečeno, můžete mít sladkou NEBO slanou pěnu.
Představte si lehkou a krémovou pěnu z lososa nebo pěnu z kozího sýra na plátcích zeleniny nebo opečeném chlebu, ze kterých si můžete připravit efektní předkrm canape.
Slaná pěna!
Ale dnes budeme mluvit o pravděpodobně nejznámějším druhu pěny. (A pravděpodobně také nejchutnější.)
ČOKOLÁDOVÁ pěna!
Ale nejprve…
Jaký je rozdíl mezi pudinkem a pěnou?
Pudink i pěna jsou krémové nepečené přípravky (které často obsahují čokoládu). To je staví do protikladu k francouzským Pots De Creme, což jsou krémové krémy, které se pečou.
Rozdíl mezi pudinkem a pěnou spočívá ve skutečnosti v ingrediencích.
Pudink se tradičně vyrábí ze základu z mléka a cukru, který se vaří s kukuřičným škrobem pro zahuštění. Protože pudink obsahuje kukuřičný škrob jako zahušťovadlo, bývá trochu hustší.
Pěna se naopak tradičně vůbec nevaří. Vyrábí se vmícháním vašeho chuťového základu do vyšlehaných bílků. Díky tomu je pěna lehčí a nadýchanější, s pěknými vzduchovými bublinkami v celém těle.
Jak vyrobit Mousse Au Chocolat (francouzskou čokoládovou pěnu)
Existuje několik způsobů, jak vyrobit čokoládovou pěnu, a každý z nich vám poskytne trochu jiný výsledek.
Všechny pěny by měly začít s vaším chuťovým základem (v tomto případě rozpuštěnou čokoládou) a vejci.
To je nutnost.
Obvyklá, americká úprava však spočívá v přidání šlehačky do směsi, čímž čokoládová pěna získá VELMI lehkou a vzdušnou konzistenci.
Tradiční francouzská čokoládová pěna naopak šlehačku vynechává. To znamená, že pravá francouzská mousse au chocolat je sice vzdušná, ale zároveň bohatá a hustá.
Použití vajec v Mousse Au Chocolat
Jelikož se v tomto dezertu nepoužívají vařená vejce, doporučujeme použít extrémně čerstvá nebo dokonce pasterizovaná vejce.
Ať už zvolíte jakýkoli typ vajec, MUSÍ mít pokojovou teplotu, než začnete pěnu připravovat.
Pokud budou žloutky jen trochu studené, při míchání s rozpuštěnou čokoládou se vám čokoláda zatáhne!
Ptejte se mě, jak to vím…
Dobrá zpráva je, že pokud se vám čokoláda zatáhne, existuje snadné řešení. Stačí, když do zachycené čokolády vmícháte po jedné lžičce trochu vroucí vody a čokoláda bude mít opět hladkou konzistenci.
Krize zažehnána.
Udělejte si však laskavost a vyhněte se dalším krokům tím, že použijete vejce pokojové teploty.
Náš recept na francouzskou čokoládovou pěnu
Při přípravě tohoto dekadentního dezertu jsme se drželi tradiční francouzské metody výroby mousse au chocolat a použili jsme jen několik málo ingrediencí.
Přestože je tento recept neuvěřitelně jednoduchý, je třeba upozornit na několik důležitých věcí.
První je teplota vajec, kterou jsme zmínili výše, ale je tak důležitá, že je třeba ji zopakovat.
Druhá věc je, že když vmícháte směs čokolády a žloutků do vyšlehaných bílků, ty se docela vyprázdní.
Nepropadejte panice!
Vaše pěnová směs by se měla dát nalít, když ji dáváte do servírovacích misek. Proto ji necháme 4 hodiny chladit, aby ztuhla.
Vše bude dobré po nějaké době v lednici.
Připraveni?
Jdeme dělat pěnu!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
Did you make this recipe?
Please leave a comment below or share a photo on Instagram. Don’t forget to tag @curiouscuisiniere!
Love it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin