Galerie
Na jihu: Jak uvařit mývala
UPOZORNĚNÍ: Tato prezentace obsahuje grafické obrázky. Klikejte opatrně.
„Velký George“ Drayton přichází ke své přezdívce poctivě. Je to kamenný sloup muže. Pamatuji si, jak stál u dveří hotelu Cloister na Sea Islandu, který postavil bratr mého pradědečka v roce 1928back, když jsem sotva chodil, usmíval se a volal hosty jménem. Sedmašedesátiletý Drayton pracuje na Sea Islandu už 45 let. Vyrostl na rodinné farmě poblíž Hazlehurstu v Georgii, několik okresů ve vnitrozemí.
Zatímco některé z kulinářských specialit Draytonova venkovského dětství – smažené kuře, sušenky, sladké brambory a okra – se dostaly na přední místa jídelníčků ve velkých městech, pečený mýval, kdysi sváteční pochoutka Draytonových a dalších venkovských rodin, z jižanského jídelního stolu téměř vymizel.
„Vyrostl jsem na mývalovi a sladkých bramborách,“ říká Drayton. „Jakmile kolem něj dáte ty sladké brambory, uvaříte ho a upečete, řeknu vám, máte tam dobré jídlo. Ale nikdo z těch mladých to neumí.“
George Drayton.
Přes to, co si možná myslíte, mýval chutná docela dobře, když se správně očistí a uvaří. Podobně jako tmavé kuřecí nebo krůtí maso, i když je mastnější a křehčí než obojí.
Kde se dá mýval uvařit? Pokud žijete na venkově, možná si ho budete moci koupit od známého nebo souseda. Vím, že v Jižní Georgii se mnohem více mývalů střílí a chytá do pastí, než vaří, a dovedu si představit, že většina lidí by ráda vydělala na mršině, která by jinak přišla nazmar.
Pokud umíte střílet, můžete si ho pořídit sami. V některých částech Jihu lidé loví mývaly se psy. ‚Lovci mývalů v Jižní Georgii však spíše vyrážejí se silnou svítilnou a malou puškou ráže 22 mm. Požádejte přítele, aby vám za chladné noci, kdy se mývalové budou krmit, posvítil do živého dubu*, a možná zahlédnete záblesk očí. Rychle zvedni zbraň „Mývalové se na tebe neradi dívají,“ říká můj bratranec, vášnivý lovec mývalů, „ale na vteřinu se podívají na tvé světlo „a vystřel mezi ně. Pak postupujte podle pokynů Velkého George.
*Mnozí z nás si mývaly spojují se vzteklinou, a to z dobrého důvodu; je známo, že tuto nemoc přenášejí. Obvykle se však vzteklí mývalové nekrmí. A chladné počasí v tomto ročním období mnoho vzteklých zvířat stejně zabíjí. Přesto si dávejte pozor na jakékoli neobvyklé chování, a pokud dostanete mývala od někoho jiného, ujistěte se, že přesně víte, odkud pochází. Stejně jako vždy, pokud je vám nepříjemný z bezpečnostních důvodů, nejen proto, že je to mýval, nejezte ho.
Více fotografií ‚mývala ve slideshow >>
Všechny zde odkazované produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Za nákupy můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.