Nejlepší postupy: 6 zásad pro přípravu skvělé Margarityts: Klíčem ke zvládnutí Margarity je pozornost věnovaná detailům

Poptejte se deseti lidí plnoletých, zda mají rádi Margaritu, a očekávejte, že na oplátku dostanete lesklý desetník.

Margarita je podle údajů společnosti Nielsen nejoblíbenějším koktejlem ve Spojených státech již dva roky po sobě. Prodej tequily v celých Spojených státech vzrostl o 9,9 %. A vynález mražené Margarity z roku 1971 zcela jistě položil základy dnešního Frosé a Pinot Freezio; také proměnil začínající texaskou rodinnou restauraci Chili’s v národní řetězec, který ročně utrží 3,42 miliardy dolarů.

Klasická Margarita vyžaduje pouze tři ingredience: tequilu, limetkovou šťávu a triple sec. Jednoduchost této rubriky ponechává jen malý prostor pro chyby, ale zároveň velký prostor pro inovace. Proto se množí alternativně podivné a vznešené variace Margarity v balených mixérech nebo kreativních barech.

Klíčem k domácí přípravě chvályhodné Margarity je pozornost věnovaná detailům.

„Jako koktejl o třech složkách hraje každá složka hlavní roli,“ říká Jim Kearns, ředitel baru a vedoucí partner společností The Happiest Hour a Slowly Shirley v New Yorku. „S tak malým počtem ingrediencí vynikne jakýkoli pokus o zkrácení času.“

Poprosili jsme Kearnse a další barmany z celé země o jejich tipy. Zde je šest doporučení a doporučení, jak zvládnout přípravu margarity.

Co dělat při přípravě margarity

1. Co dělat při přípravě margarity? Odšťavněte si vlastní limetky.

O přípravě skvělých Margarit jsme hovořili se sedmi barmany a každý z nich zdůraznil důležitost čerstvě vymačkané limetkové šťávy.

„Mnohem raději budu pít Margaritu z levné tequily a čerstvé limetkové šťávy než z prvotřídního alkoholu a zakoupené zakysané směsi,“ říká Aren Bellendo, hlavní barman v SideDoor a Lawry’s v Chicagu.

Předpřipravené směsi a balené šťávy obsahují různé množství cukru, které naruší sladkokyselou rovnováhu koktejlu. Držte se však přírodních ingrediencí, jako je domácí džus, a budete přesně vědět, kolik sladkosti musíte přidat, abyste vyvážili trpké citrusy.

2. Použijte tu nejlepší tequilu, kterou si můžete dovolit.

Možná se vám někde válí levná láhev tequily, nebo ji uvidíte v trojnásobné slevě v místním obchodě s balením. Je lákavé hodit ji do koktejlu a doufat, že ostatní ingredience zakryjí její nedostatky.

Odolejte tomuto nutkání. Protože je v Margaritě tak málo složek, záleží na každé z nich. Pokud použijete nekvalitní tequilu s nevýraznou chutí nebo lihovou pachutí, bude mít váš koktejl přesně ty samé vady.

„Pouze 100% tequila Weber z modré agáve by se měla používat vždy a na všechno,“ říká Kearns. Mezi jeho oblíbené tequily pro přípravu margarit patří Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza a Pueblo Viejo Blanco. My máme rádi také Casa Noble Crystal a těchto šest dalších.

(Pokud nemáte čas nebo rozpočet na novou láhev tequily, vzpomeňte si na předchozí tip o přednostech čerstvě vymačkaných limetek. Celé ovoce je také obvykle levnější než hotové džusy nebo mixéry.“

3. Poznejte své poměry

Jednou z častých chyb při přípravě Margarity je podle Kennetha McCoye, kreativního ředitele newyorské pohostinské skupiny Public House Collective, přeslazování koktejlu. „Chcete, aby limetka vynikla a byla jemně nakousnutá, ne abyste měli pocit, že pijete Slurpee ze 7-Eleven,“ říká.

Nejlepším způsobem, jak připravit dokonale sladkokyselou Margaritu, je znát poměry.

„Poměry jsou všechno,“ říká Amanda Swansonová, agávová sommelierka ve společnosti Añejo v New Yorku. „Odtud si to můžete upravit podle vlastní chuti.“

Náš klasický recept na Margaritu vyžaduje 1 ¾ dílu tequily na 1 díl limetkové šťávy a ¾ dílu pomerančového likéru. Pokud dáváte přednost sladšímu nápoji, vyměňte polovinu likéru za agávový nektar. Stále příliš trpké? Pokračujte v přidávání agáve a snižujte množství ostatních ingrediencí, dokud nedosáhnete dokonalé rovnováhy.

Barmani pro tento účel často dávají přednost nektaru z agáve před jednoduchým sirupem, protože podle nich poskytuje jemnější a hladší sladkost.

4. Pomeranč jste rádi, že jste si koupili likér?

Nejjednodušší ingrediencí, kterou můžete přehlédnout, je pomerančový likér. Triple sec se zdá jako podivná věc, kterou je třeba kupovat jen na jeden koktejl, že? Nemůžete prostě přidat kapku pomerančového džusu nebo něčeho jiného?“

Ne, pokud chcete mít dobře vyvážený nápoj. Triple sec, termín používaný zaměnitelně s curaçaem, je druh pomerančového likéru, který dodává ovocnou chuť i sladké a hořké tóny – to vše je pro dobře připravenou Margaritu nezbytné. Mezi oblíbené značky patří Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao a Grand Marnier.

Swansonová do svých Margarit ráda používá Cointreau, protože se vyrábí z hořké pomerančové kůry, takže je podle ní „sušší než mnohé značky triple sec a podstatně méně sladký než Grand Marnier na bázi brandy,“ říká.

Kearnsová volí Cointreau nebo Combier, pomerančový likér z roku 1834, který je údajně prvním triple sec na světě. David Mor, manažer nápojů v Cindy’s v Chicagu, dává ve svých Margaritách přednost Pierre Ferrand Dry Curaçao.

„Tam je nejdůležitější vyhnout se čemukoli, co se jmenuje jednoduše ‚Triple Sec‘,“ říká Kearns. „To bylo marketingové prohlášení, které vymyslela společnost Cointreau v jednom okamžiku své dlouhé historie, a chytily se ho napodobeniny značek.“

Čemu se při přípravě margarity vyhnout

1. Nesolte celý okraj

Máte rádi Margarity se solí? Dochuťte, ale dávejte pozor při lemování okraje sklenice. Přebytečné vločky nevyhnutelně spadnou do vašeho koktejlu a naruší jeho chuť a vyváženost.

Koktejlaři, jako je legenda v oboru Dale DeGroff, radí solit výseč okraje sklenice namísto celého. Zabrání tak tomu, aby byl nápoj někdy příliš slaný, a dá vám možnost dát si doušek s plnými ústy soli nebo bez ní.

„Obecně platí, že pokud děláme okraj, děláme polovinu okraje,“ říká Don Lee, partner společnosti Existing Conditions v New Yorku. „Tak má každý možnost volby.“ Ujistěte se také, že solíte pouze vnější okraj sklenice, říká Lee.

2. Vynechejte limetkovou ozdobu.

Po výrobě všeho toho krásného čerstvého džusu se vám pravděpodobně válí jedna nebo dvě limetky navíc. Nekrájejte je na klínky, abyste je použili jako ozdobu, bez ohledu na to, jak přirozeně to vypadá.

Proč? Protože váš nápoj je v tuto chvíli dokonale vyvážený. Přidáním klínku limetky někoho vyzýváte, aby si ji vymačkal do svého nápoje. To „naruší citronovou rovnováhu koktejlu,“ říká Mor. Místo toho navrhuje vyjádřit navrch pomerančovou kůru, která nápoji dodá citrusové aroma, aniž by hrozila větší kyselost. Margarita, stejně jako většina věcí v životě, je o rovnováze.