Není nic horšího než uvařit polévku nebo omáčku a zjistit, že je příliš řídká. Pokud na tento problém narazíte, možná vás napadne, jaký typ zahušťovadla je nejlepší. Kukuřičný škrob a univerzální mouka jsou dvě zahušťovadla, která má v kuchyni většina lidí, a můžete je použít k zahuštění nejrůznějších polévek a omáček. Existují však mezi nimi rozdíly.
Použití: Kukuřičný škrob i univerzální mouka se hodí k zahušťování krémů, omáček a omáček. Kukuřičný škrob je nejlepší pro zahušťování mléčných omáček. Při zahušťování moukou smíchejte 1 polévkovou lžíci mouky s 1/2 šálku teplé vody, než směs přidáte do jídla. Po přidání moučné směsi nezapomeňte omáčku přivést k plnému varu. Mouku také smíchejte s máslem nebo jiným tukem, abyste vytvořili jíšku. Pokud vaříte s kukuřičným škrobem, rozpusťte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu v 1/2 šálku studené vody. Tuto směs přidejte do omáčky a přiveďte ji asi na minutu k varu. Nevařte ji déle, jinak se kukuřičný škrob rozpadne a bude mít jinou chuť.
Příprava omáčky: Pokud máte po použití zahušťovadla z mouky potíže s hrudkovitou omáčkou, vložte ji do mixéru, abyste hrudky vyhladili, nebo je odceďte. Dbejte na to, abyste omáčku po přidání mouky nevařili příliš dlouho, jinak by se mohla hrudkovat. Průběžně ji míchejte metličkou, abyste rozbili všechny hrudky, které se snaží vytvořit. Také pokud se vám omáčka z kukuřičného škrobu nebo omáčka hrudkovatí, přeceďte ji nebo použijte mixér.
Konečné výsledky: Při použití mouky k zahuštění omáčky bude výsledný produkt buď zakalený, nebo bílý. To není problém, pokud připravujete bílou omáčku nebo krémovou polévku; pokud ji následně dostatečně povaříte, neměla by chutnat po mouce. Pokud používáte kukuřičný škrob, bude váš konečný výsledek mírně zakalený, ale hladký a mírně lesklý. Je to výborná volba pro krémy nebo krémy, kdy chcete, aby byl konečný výsledek trochu lesklý.
Skladování: Posledním faktorem, který by měl ovlivnit vaši volbu kukuřičného škrobu oproti mouce jako zahušťovadla, je skladování. Pokud plánujete jídlo po uvaření uchovávat v chladničce, moučná omáčka může být velmi hustá a lepkavá. Někdy pomáhá přidat do omáčky při ohřívání mléko nebo vodu. Na druhou stranu omáčky z kukuřičného škrobu se špatně mrazí, takže pokud plánujete konečný výsledek zmrazit, budete potřebovat jiné zahušťovadlo.