Červené maso: kromě toho, že zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a dalších zdravotních problémů, může ve skutečnosti zkrátit váš život. To je jasné poselství nejnovějšího výzkumu založeného na údajích ze dvou probíhajících, desítky let trvajících studií zdravotních sester a dalších zdravotníků na Harvardské škole veřejného zdraví. Zdá se, že „zdravá konzumace masa“ se stala oxymóronem.
„Tato studie poskytuje jasný důkaz, že pravidelná konzumace červeného masa, zejména zpracovaného masa, významně přispívá k předčasnému úmrtí,“ tvrdí Dr. Frank Hu, jeden z vedoucích vědců podílejících se na studii a profesor výživy na Harvard School of Public Health.
Jak byste měli reagovat na tuto nejnovější ránu červenokrevné americké kuchyni? Kolik masa můžete jíst? A pokud ne maso, jakými druhy bílkovin byste ho měli nahradit?
Maso a úmrtnost
Ve studii zveřejněné 9. dubna 2012 v časopise Archives of Internal Medicine hledal tým harvardských vědců statistické souvislosti mezi konzumací masa a příčinou úmrtí. Zkoumaná populace zahrnovala přibližně 84 000 žen ze studie Nurses‘ Health Study a 38 000 mužů ze studie Health Professionals Follow-up Study.
Lidé ve studii, kteří jedli nejvíce červeného masa, měli tendenci umírat mladší a častěji umírali na kardiovaskulární choroby a rakovinu. Tito lidé měli také tendenci více vážit, méně cvičit, více kouřit tabák a pít více alkoholu než zdravější lidé ve studii. I když však vědci kompenzovali vliv nezdravého životního stylu, úmrtnost a maso zůstaly spojeny.
Kontrola porcí
Tříuncová porce masa by se vešla do dlaně.
Co studie zjistila
Po 28 letech zemřelo v těchto dvou studiích téměř 24 000 lidí na kardiovaskulární onemocnění nebo rakovinu. Kolik a jakého masa snědli za svého života?
Pomocí dotazníků vědci požádali lidi ve studii, aby odhadli, kolik porcí masa zkonzumovali. Nezpracované červené maso zahrnovalo hovězí, vepřové, jehněčí a hamburger ve velikosti porce 3 unce, tedy porce o velikosti balíčku hracích karet.
Zpracované maso zahrnovalo slaninu, párky v rohlíku, klobásy, salámy, salám a další zpracované výrobky. Dva plátky slaniny představovaly 1 porci; stejně tak jeden plátek uzeniny.
Studie určila, že každá další denní porce červeného masa zvyšuje riziko úmrtí o 13 %. Tento vliv se zvýšil na 20 %, pokud byla porce zpracovaná, což jsou potraviny jako párky v rohlíku, slanina a uzeniny.
Co to pro vás znamená
Co znamená 13% zvýšení „rizika úmrtí“ (za každou další porci nezpracovaného červeného masa) pro jednotlivce? Dr. Walter Willett, vedoucí vědecký pracovník týmu a vedoucí oddělení výživy a epidemiologie na Harvard School of Public Health, navrhuje tento způsob pohledu na výsledky studie:
„Pokud je někomu 60 let a má 50% pravděpodobnost úmrtí v příštích 25 letech, přidání jedné porce denně by zvýšilo jeho riziko úmrtí v této době na přibližně 57 %, a pokud by měl dvě porce denně, jednalo by se o 63% riziko úmrtí v této době.“
In other words, the effects of unhealthy foods are relative to where you start, and eating red meat—the study shows—comes with a mortality tax. But there is also a hefty mortality dividend to cutting back on red meat. Consuming less than half a serving (1.5 ounces) per day of red meat could have prevented about one in 10 premature deaths in men in the study.
Protein substitutions forred meat that can reduce your early mortality risk |
|
|
Substitute a daily portion of red meat with a healthier protein source to reduce mortality risk by the indicated amount: |
|
|
Red Meat Substitute |
Reduced Risk |
|
Fish |
-7% |
|
Legumes, low-fat dairy |
-10% |
|
Poultry, whole grains |
-14% |
|
Nuts |
-19% |
Zastoupení zdravých bílkovin
Studie poukazuje na ještě větší přínos, pokud maso nahradíte ekvivalentní porcí zdravějších zdrojů bílkovin, jako jsou ryby, drůbež, ořechy, luštěniny, nízkotučné mléčné výrobky a celozrnné výrobky. Přínos byl 7 % v případě náhrady ryb, 14 % v případě drůbeže a 19 % v případě ořechů.
Znovu říká Dr. Willett, že z takové náhrady plyne jasná dividenda úmrtnosti. „Pokud někdo, kdo má 50% riziko úmrtí v příštích 25 letech, nahradí jednu porci červeného masa denně kuřecím masem, sníží se riziko na přibližně 42 % a na přibližně 40 %, pokud červené maso nahradí ořechy.“
Co byste měli dělat?“
Rozumné by bylo pokusit se snížit spotřebu červeného masa, pokud jste tak již neučinili. Na individuální úrovni je těžké předpovědět přesný přínos, ale můžete se vsadit, že snížení spotřeby masa – zejména zpracovaného masa – vám pravděpodobně přinese výhodu. „Dělat taková rozhodnutí je jako být chytrým hráčem,“ říká Willett. „Nic není zaručeno, ale tohle je šance ve váš prospěch.“ Je to jídelníček, se kterým může mnoho mužů žít – a to doslova.
Odmítnutí odpovědnosti:
Jako službu našim čtenářům poskytuje Harvard Health Publishing přístup k naší knihovně archivovaného obsahu. U všech článků si prosím povšimněte data poslední revize nebo aktualizace. Žádný obsah na těchto stránkách, bez ohledu na datum, by nikdy neměl být používán jako náhrada přímé lékařské rady od vašeho lékaře nebo jiného kvalifikovaného lékaře.