Rad dělám pilaf z rýže, ale někdy rád experimentuji s různými druhy zrn. Zjistila jsem, že perličkový ječmen je skvělou alternativou k rýži. Je žvýkavější, chutnější a zrna absorbují všechny úžasné chutě vývaru, ve kterém se vaří. Navíc je perlový ječmen neuvěřitelně vydatný, takže mísa tohoto pilafu vás rozhodně zasytí!
Jednou důležitou věcí je, že ječmen není bezlepkový. Pokud chcete připravit bezlepkovou verzi tohoto pokrmu, použijte místo ječmene rýži a snižte množství vývaru na celkem 3 šálky.
Pro tento houbový ječný pilaf používám směs hub cremini a shiitake. Houby shiitake mají intenzivnější houbovou chuť, takže pokrmu dodají další vrstvu bohaté a pikantní chuti. Na začátku budete chtít houby nasucho osmažit, což je v podstatě vaření hub bez oleje. Mushrooms naturally release juices as they cook, so you can skip the oil for that step!
A great way to repurpose your leftovers is to add the barley pilaf to your vegetable soups!
Mushroom Barley Pilaf
This hearty pilaf is made with tender barley and a savory mix of cremini and shiitake mushrooms.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4-6 servings 1x
Ingredients
- 12 ounces cremini mushrooms, sliced
- 4 ounces shiitake mushrooms, stemmed and sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 cup diced yellow onion
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 cups pearl barley
- 3 cloves garlic, minced
- 3 1/2 cups vegetable broth
- 1 1/2 tablespoons fresh thyme, nahrubo nasekaný
- Kůra z 1 citronu
- 1/4 šálku nasekané petrželky
- Sůl a pepř podle chuti
Návod
- Houby nasucho osmahneme tak, že je přidáme do velké pánve a vaříme je na středním ohni. Za častého míchání vařte houby asi 4 až 5 minut, dokud nezačnou uvolňovat tekutiny. Houby i se šťávou přendejte do mísy. Pánev vytřete.
- Na středně vysoké teplotě rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Když je olej rozpálený, přidejte cibuli a sůl a vařte asi 2 minuty, dokud cibule nezačne měknout. Přidejte ječmen a vařte 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a vše míchejte 30 sekund až 1 minutu, dokud se česnek nerozvoní.
- Do pánve přidejte houby a jejich šťávu, poté vmíchejte zeleninový vývar a tymián. Zvyšte teplotu a vývar přiveďte k varu. Trochu snižte teplotu, aby se vývar vařil. Cover the pot, and let the barley cook for 25 to 30 minutes, until the broth has been fully absorbed and the barley is tender. Remove from heat and let the barley sit for 5 minutes.
- Stir in the lemon zest and parsley. Season with salt and pepper to taste, and serve.