Podivné mýty a skutečná pravda o výživovém droždí

Dnešní blog se zabývá otázkou, která se nedávno objevila na naší facebookové stránce Beauty Detox Foods – a tou otázkou je, zda je výživové droždí pro vás opravdu dobré – nebo ne!

Jako člověk, který konzumuje výživové droždí již léta bez jakýchkoli problémů (a s mnoha zjevnými zdravotními přínosy!), se chci věnovat mnoha mýtům a dezinformacím, které o této superpotravině kolují. Proto se jim všem budu věnovat, jak nejlépe dovedu, spolu s uvedením některých výzkumů a vědeckých poznatků o výživě, a to přímo v tomto příspěvku.

V první polovině příspěvku vysvětlím, co je to výživové droždí, jak se vyrábí a proč může být užitečné – a v druhé polovině se pak budu věnovat některým kritickým názorům na výživové droždí a tomu, proč si myslím, že jsou z velké části neopodstatněné.

Jste připraveni? Skvěle – pojďme na to…

Původ výživového droždí

Droždí má historii, která sahá až do dob starých Egypťanů, alespoň co se týče přípravy jídla. Když většina lidí myslí na droždí, má na mysli aktivní formu droždí, která se používá ke kynutí chleba. Nutriční droždí se liší tím, že je zahřáté a neaktivní. Zapamatujte si tento rozdíl, protože bude důležitý později v tomto příspěvku.

Existují dva hlavní druhy potravinářského droždí, které se často zaměňují:

Pivovarské droždí. Tento typ kvasnic se pěstuje z chmele (vedlejší produkt při vaření piva) a existuje již od počátku výroby piva… a může být konzumován lidmi nebo používán k obohacování jiných výrobků či dokonce podáván domácím zvířatům. Druhou variantou jsou…

Čisté potravinářské kvasnice. To se obvykle pěstuje z cukrové třtiny, tlučené melasy nebo dřevní hmoty. A je pěstováno speciálně za účelem konzumace lidskou potravou.

Kvasinky jsou jednobuněčný mikroorganismus, který se živí nabídkou cukru. Potřebuje stejné vitaminy a aminokyseliny jako my lidé, ale protože se nutriční kvasinky pěstují na cukernatých potravinách s nedostatkem některých živin, jsou kvasinky nuceny vyrábět si vlastní aminokyseliny a vitaminy pomocí biochemických reakcí.

Proč je jíst?

Nutriční kvasinky jsou často označovány jako superpotravina, a to z dobrého důvodu! Je velmi bohaté na mnoho základních živin, jako jsou:

• Úplné spektrum vitaminů skupiny B
• Chrom, který může pomoci při hubnutí
• Šestnáct různých aminokyselin, vynikajících pro budování a obnovu svalů
• Více než čtrnáct klíčových minerálů
• Sedmnáct vitaminů (bez vitaminů A, C a E).
• Bohatý zdroj fosforu

Obsah vitamínů je obzvláště důležitý, a to z mnoha důvodů, které vysvětlím v průběhu tohoto příspěvku.

Proč potřebujeme vitaminy skupiny B víc než kdy jindy

Výživné kvasnice jsou bohaté na thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folát a často i vitamin B12 (o něm za chvíli.) To všechno jsou vitaminy skupiny B, které fungují jako komplex, v podstatě vám dodávají energii a pomáhají vám udržovat správnou funkci mozku. Kromě mnoha dalších důležitých funkcí jsou také nezbytné pro krásné a zdravé vlasy (na kterých nám všem určitě záleží!).

Ve skutečnosti vitaminy skupiny B „nosí mnoho klobouků“, pokud jde o jejich roli v našem těle. Kromě produkce energie, funkce mozku a obnovy vlasů mají vliv také na spalování našich tuků, spánek a mnoho dalšího. Navíc jsou vitaminy skupiny B často vyčerpány během stresu – s nímž se všichni potýkáme více než kdy jindy – a někteří z nás více než jiní! O to důležitější je každodenní konzumace potravin bohatých na vitaminy skupiny B. Vitamíny B mohou být vyčerpány také konzumací nezdravých potravin.

B12 pro vegany?

Deficit vitamínu B12 lze poznat podle příznaků únavy, problémů se zrakem a bolestivosti úst. B12 pomáhá vytvářet silné vlasy, nehty a pokožku a pomáhá udržovat zdravý trávicí systém. B12 snižuje únavu a reguluje náš centrální nervový systém, čímž minimalizuje stres. Stejně jako u ostatních vitamínů skupiny B mohou vaše střeva vyrábět a syntetizovat chybějící složky komplexu, pokud je váš vnitřní ekosystém vyvážen zdravým poměrem probiotik.

Dlouho se věřilo, že výživové kvasnice obsahují vitamín B12 přirozeně – to však není pravda. Na rozdíl od jiných mikroorganismů, například probiotik, kvasinky nedokážou vitamin B12 produkovat. Důvodem, proč mnoho výrobků z výživového droždí obsahuje vitamin B12, je to, že jsou jím na konci procesu obohaceny. To nemusí být nutně špatně, protože to znamená, že na konci dne stále dostáváte B12.

Koneckonců, jako vegan bych se v případě potřeby B12 nespoléhal pouze na výživové kvasnice. Protože se jedná o tak důležitý vitamín a pro nás, kteří nejíme živočišné produkty, existuje větší riziko – myslím, že nejlepší je vícestranný přístup k B12.

Osobně doporučuji pořídit si správný druh probiotik, potravinové kvasnice, mořskou zeleninu a řasy, jako je spirulina, a nejspíš i doplněk stravy s B12 právě proto, aby vám nikdy nehrozil jeho nedostatek.

Vynikající zdroj snadno stravitelných bílkovin

Dalším velkým pozitivem nutričních kvasnic je, že obsahují 71 % hmotnostních bílkovin. To je na rostlinnou potravinu velmi působivé – a její vyvážené složení aminokyselin spolu s poměrem bílkovin může nesmírně pomoci vašemu mozku, tělu i svalům.

Mně osobně se to na výživovém droždí líbí, protože mnoho z citovaných „vysokoproteinových“ potravin pro vegany nebo vegetariány má ve skutečnosti vyšší obsah tuku nebo sacharidů. Například ořechy a semínka jsou často vychvalovány pro svůj obsah bílkovin, ale obsahují mnohem více tuku než skutečných bílkovin.

Leguloviny, jako jsou fazole a čočka, jsou také vychvalovány pro svůj obsah bílkovin, ale ve skutečnosti obsahují mnohem více sacharidů než bílkovin. Nutriční kvasnice jsou jedinečné v tom, že jsou skutečně potravinou bohatou na bílkoviny, mají nízký obsah tuků a sacharidů a jsou velmi snadno stravitelné.

Ačkoli nejsem zastáncem přikládání obrovského množství bílkovin a myslím si, že většina lidí jich přijímá příliš mnoho, získání dalších 5-10 gramů denně prostřednictvím nutričních kvasnic může být vynikající – zejména pokud jste aktivní nebo se snažíte budovat sílu či svaly.

Co říká výzkum

Přestože se tento článek zaměřil na výživové kvasnice, většina historie a výzkumu byla provedena na jejich příbuzném, pivovarských kvasnicích. Přesto, protože jejich nutriční složení je velmi podobné, můžeme na základě těchto studií extrapolovat podobná tvrzení/přínosy pro výživové kvasnice.

Jeden z prvních výzkumů pochází z doby kolem španělské občanské války. Během druhé válečné zimy v roce 1937 tam byl rozšířený nedostatek niacinu (vitaminu B3) – tzv. pelagry – spolu s mnoha neurologickými poruchami.

Podáváním vitaminu B3 obětem se podařilo pelagru léčit. Neurologické poruchy však nevykazovaly žádné zlepšení. To se však změnilo, jakmile začali pacientům podávat pivovarské kvasnice. Závěr tohoto výzkumu byl, že přítomné neurologické problémy nebyly důsledkem nedostatku B3, ale spíše nedostatku klíčového prvku komplexu B, který byl přítomen v pivovarských kvasnicích.

Proběhla také australská studie, v níž děti s fenylketonurií měly v krvi nízkou hladinu selenu, což je kriticky důležitý protirakovinný minerál a antioxidant, který v potravinách z velké části chybí. Po šestiměsíčním každodenním užívání pivovarských kvasnic byly děti znovu testovány a zjistilo se, že 50mcg uvnitř porce pivovarských kvasnic zvýšilo jejich hladinu selenu.

Naposledy byla provedena studie na skupině starších osob s osmi diabetiky s mírným stupněm cukrovky nezávislým na inzulínu, kde jim byly podávány pivovarské kvasnice – které, jak jsme se již dříve dozvěděli, jsou bohaté na chrom. Výsledkem bylo, že u všech jedinců se snížil výdej inzulinu a zlepšila se citlivost na krevní cukr. Snížil se také cholesterol a celkové lipidy, což by mohlo pomoci vysvětlit hubnoucí složku výživových kvasnic.

Vynikající shrnutí těchto tří výzkumů a citace studií naleznete zde.

PŘEDEM! Nejsou pro vás všechny kvasinky špatné?“

Téměř každé tělo má v sobě a na sobě nějaké kvasinky. Nachází se v ústní dutině, trávicím traktu, a dokonce i na kůži. Ve zdravém biologickém systému udržuje přítomnost užitečných bakterií kvasinky v rovnováze. Pokud jste někdy užívali antibiotika a poté trpěli kvasinkovou infekcí, pak víte o některých důsledcích, které se objeví, když se vaše tělo dostane z rovnováhy.

Kvasinkové infekce po antibiotikách vznikají proto, že antibiotika zabíjejí více než jen škodlivé bakterie v těle. Zabíjejí také prospěšné bakterie. Výsledkem je často přemnožení kvasinky Candida.

Kandida je rozhodně špatná kvasinka. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling „drunk“ after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock svědění nebo atletická noha
• Bolesti kloubů
• Citlivost na extrémní prostředí
• Chronické bolesti
• Reflux kyselin

Přemnožení kandidy albicans může být hlavním aktérem řady zdravotních potíží, jako je syndrom dráždivého tračníku, alkoholismus, úzkostné poruchy, potravinové alergie, roztroušená skleróza, astma a řada dalších autoimunitních onemocnění.

To je špatná zpráva, dobrá zpráva je…

Nutriční kvasinky jsou zcela jiný kmen kvasinek – známý také jako Saccharomyces cerevisiae – a nemají žádný vztah ani souvislost s candidou. Kromě toho, že se jedná o jiný kmen, je také zahříván, a proto se nejedná o „aktivní“ kvasinky. Proto nemá na kandidu žádný vliv, ať už pozitivní nebo negativní. Vaše tělo s ní zachází stejně jako s jakoukoli jinou potravinou.

Přestože existují lidé, kteří tvrdí, že výživové kvasnice nejsou dobře snášeny těmi, kteří mají přemnoženou Candida albicans, neexistuje žádný vědecký poznatek nebo výzkum, který by to potvrzoval – a dokonce ani vědecké vysvětlení. Vzhledem k tomu, že kvasinky jsou deaktivovány, zůstává nám v hotovém výrobku pouze sortiment vitamínů a minerálů a makronutrienty, jako jsou bílkoviny, sacharidy a trocha tuku.

Vždy mějte na paměti: to, že potravina nebo nápoj obsahuje kvasinky nebo že se při jejich zpracování používají, neznamená, že jsou špatné. Nutriční droždí je toho důkazem.

Příliš mnoho fosforu?

Někteří kritici tvrdí, že nutriční droždí obsahuje příliš mnoho makrominerálu, fosforu.

Z knihy Léčení plnohodnotnými potravinami:

„Droždí je mimořádně bohaté na některé živiny a má nedostatek jiných, které jsou potřebné pro rovnováhu. Vysoký obsah fosforu v kvasnicích může například vyčerpat zásoby vápníku v těle, proto někteří výrobci kvasnic nyní přidávají také vápník.“

Důvodem je, že fosfor je kyselinotvorný minerál a jeho přílišné množství může způsobit nerovnováhu pH, kdy pak tělo musí spotřebovat své zásoby vápníku, aby vše vyrovnalo. To je jeden z největších problémů se sodovkou, která má vysoký obsah kyseliny fosforečné a vyluhuje vápník.

Problém je v tom, že nutriční droždí není na fosfor tak bohaté, ne jako sodovka. Takže byste ho museli denně konzumovat opravdu hodně, aby se z něj stal problém. Navíc mnozí často konzumují výživové droždí s potravinami bohatými na vápník, takže se to vyrovnává. Například já si málokdy dávám výživové kvasnice bez kapusty – jako v mém kapustovém salátu Dharma – a kapusta je jedním z nejbohatších zdrojů vápníku v rostlinné říši. Takže pokud na to budete pamatovat, mělo by to být v pořádku.

Sloučeniny podobné MSG?

Poslední – a možná nejděsivější – kritika výživového droždí spočívá v tom, že obsahuje sloučeniny podobné glutamátu sodnému, a glutaman sodný je známý excitotoxin, který poškozuje mozek.

Takže výživové droždí poškozuje mozek, že?

Ne tak rychle!

Výživné droždí je něco jiného než přísady do droždí, často označované pod podivnými názvy jako „autolyzovaný kvasnicový extrakt“ a dalšími.

Přirozené droždí bez přísad obsahuje přibližně 6 až 11 % přirozeně se vyskytující kyseliny glutamové, jedné z neesenciálních aminokyselin, protože naše tělo si ji dokáže vyrobit.

Naše tělo má být schopno zvládnout určité množství této formy glutamátu. Je ve vázané formě, která se přirozeně rozkládá na volnou formu, aby se mohla dostat do krevního oběhu a být uvolněna játry k využití mozkem.

Glutamátové receptory byly v poslední době lokalizovány v mnoha dalších částech těla, včetně plic, prsou, srdce a kloubů. Pokud je přirozeně se vyskytující glutamát odbouráván tak, jak má být, pomalu a tak, jak to příroda zamýšlela, neměl by nastat žádný problém, pokud jsme se nenarodili bez schopnosti glutamát správně zpracovávat.

Problém nejspíše spočívá v tom, že jsme dnes bombardováni zpracovanými potravinami, které obsahují několik zdrojů volného, tj.tj. zpracovaný glutamát, který je škodlivou a excitotoxickou složkou glutamátu sodného.

Škodlivý je proto, že se jedná o formu, která nepotřebuje trávení, čímž se velké množství okamžitě dostává do krevního oběhu, a také proto, že obsahuje další formy volného glutamátu, jako je kyselina pyroglutamová a kyselina D-glutamová a karcinogeny. Ve skutečnosti má náš mozek mnoho receptorů pro kyselinu glutamovou a některé oblasti, například hypotalamus, nemají nepropustnou hematoencefalickou bariéru, takže volná kyselina glutamová z potravinových zdrojů se může dostat do mozku a poškodit a někdy i zabít neurony.

Volná kyselina glutamová je tedy skutečným a oprávněným problémem – vězte, že to nezavrhuji. Podle mého výzkumu však nutriční droždí není bohaté na tuto uměle přidávanou/vyráběnou formu volné kyseliny glutamové, a proto do této kategorie nepatří. Právě mnoha dalším formám umělých „ochucovadel“ a kvasničných extraktů, které se nacházejí ve zpracovaných potravinách, bychom se měli vyhýbat.

Už žádné mýty o výživovém droždí

Doufejme, že vám tento článek pomůže pochopit vše, co potřebujete vědět o výživovém droždí, a vyvrátí některé mýty o tom, proč vám může škodit. Uvědomuji si, že jsem vám poskytl mnoho informací, takže si prosím udělejte čas na jeho pečlivé přečtení a rozhodně mi dejte vědět, pokud máte nějaké otázky.

Anekdotou bych chtěl na závěr říci, že já osobně konzumuju výživové kvasnice, a to velmi pravidelně již několik let, a nezaznamenal jsem žádné problémy. Pokud něco, cítím se silnější, zdravější a duševně bystřejší než kdykoli předtím.

Takže tato zkušenost spolu s výzkumem a informacemi o výživě, které jsem poskytl, je to, co způsobuje, že se cítím klidně doporučit je vám a naší komunitě.

Samozřejmě, základní pravdou všech výživových rad je, že jakmile se stanete citlivějšími na účinky různých potravin a naučíte se stále lépe naslouchat svému tělu – instinktivně poznáte, kdy potravina ve vašem těle dobře funguje. Nebo kdy je čas ji vyřadit.

Nutriční kvasnice mi vyhovují a nakonec je na vás, abyste určili, zda jsou pro vaše tělo tím nejlepším.

Znovu děkuji, že čtete a jste součástí této super úžasné komunity, a tento týden se těšte na další skvělé věci od nás!

Líbí se,

Kimberly

Grande Covian F. Nedostatek vitamínů během španělské občanské války v Madridu: vzpomínka. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. Stav selenu u dětí s fenylketonurií: výsledky suplementace selenem. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Příznivý účinek kvasnic bohatých na chrom na glukózovou toleranci a krevní lipidy u starších osob. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers.