Hledáte návod na domácí tlakovou konzervárnu: Jak funguje? Jak fungují, návody a tipy k jejich použití! v roce 2021? Sjeďte dolů po této stránce a postupujte podle odkazů. A pokud si domů přinesete nějaké ovoce nebo zeleninu a chcete konzervovat, zmrazit, vyrobit džem, salsu nebo okurky, podívejte se na tuto stránku, kde najdete jednoduché, spolehlivé a názorné návody na konzervování, zmrazování nebo zavařování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku zdrojů výše.
Pokud máte dotazy nebo připomínky, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou uvedeny partnerské odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.
- Návod na domácí tlakovou konzervárnu:
- Proč musím ke konzervování většiny zeleniny používat tlakový konzervátor?
- Jak funguje tlakový zavařovací hrnec?
- Dva typy tlakových konzerváren
- Všeobecné pokyny pro domácí tlakové konzervování
- Tipy
- Tlakové konzervátory!
- Tlakový hrnec/konzervárna Presto 01781 23 Quart
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Pokud jste již vyzkoušeli konzervování ve vodní lázni; výrobu džemů nebo jablečného pyré, možná vás lákalo zkonzervovat i další zeleninu z vaší zahrady. Pokud je nízkokyselá (a nízkokyselá je v podstatě všechna zelenina kromě rajčat, nepočítáme-li okurky – do kterých se přidává ocet, který je kyselý), budete potřebovat tlakový zavařovací hrnec! A rozhodně potřebujete tlakový zavařovací hrnec na cokoli, co obsahuje maso. Existují však určité hranice toho, co můžete doma bezpečně zavařovat. Domácí konzervování mléčných výrobků se nedoporučuje (USDA, Ball atd.) , a to ani s tlakovým konzervátorem.
V konzervárnách s otevřenou vodní lázní nemůže být voda teplejší než 212 F a to není dost horká na to, aby zničila bakterie, které se mohou množit v potravinách s nízkým obsahem kyselin. Tlakový konzervátor má teplotu 240 F, což umožňuje domácí zavařování mnoha dalších potravin, jako je kukuřice, fazole, maso atd).
Proč musím ke konzervování většiny zeleniny používat tlakový konzervátor?
Kyselé ovoce a zeleninu, jako jsou džemy, želé, jablečné pyré, jablečné máslo a rajčata, lze konzervovat v konzervátoru ve vodní lázni, ale pro téměř všechnu ostatní zeleninu, jako je mrkev, dýně, zelené fazolky, tykev, kukuřice, okra atd. budete potřebovat tlakový konzervátor.
Citujeme z informačního listu Ohio State University Extension:
„Tlakové konzervování je jediná bezpečná metoda domácího konzervování zeleniny. Clostridium botulinum je bakterie, která způsobuje otravu jídlem botulismem u potravin s nízkým obsahem kyselin, jako je zelenina. Bakteriální spory jsou zničeny pouze při zpracování zeleniny v tlakovém konzervátoru při teplotě 240 stupňů Fahrenheita (F) po správnou dobu.“
Clostridium botulinum je bakterie, která se běžně vyskytuje v zelenině a mase. Je neškodná, dokud se neocitne ve vlhkém prostředí s nízkým obsahem kyselin a bez kyslíku nebo v částečném vakuu. Jinými slovy, v uzavřené sklenici! Za těchto podmínek může bakterie růst a produkovat toxiny nebezpečné pro lidi a zvířata. Ano, VŠICHNI jsme slyšeli o něčí babičce, která zavařovala bez tlakového hrnce a dožila se 90 let. A všichni známe lidi, kteří kouřili dvě krabičky denně a dožili se 90 let. Ale ani jedno není chytré a většinu lidí pravděpodobnost dožene. Doslova hazardujete se svým životem, když budete jíst potraviny s nízkým obsahem kyselin, které byly zavařeny pomocí otevřené vodní lázně, a ne tlakovou metodou zavařování.
Zeleninu (s nízkým obsahem kyselin) nezpracovávejte pomocí vroucí vodní lázně, protože bakterie botulinum mohou tuto metodu přežít.
Jak funguje tlakový zavařovací hrnec?
Moderní tlakové zavařovací hrnce jsou lehké tenkostěnné hliníkové nebo nerezové konvice s víkem, které se uzavírá a těsní. Většina z nich má otočná víka opatřená těsněním. Stále existuje jedna nebo dvě, které mají šroubovací knoflíky kolem víka konzervárny. Všechny tlakové konzervárny mají
- stojan na zavařovací sklenice,
- regulátor s číselníkem nebo se závažím,
- odvzdušňovací otvor (parní ventil), který se uzavírá protizávažím nebo závažím, a
- bezpečnostní pojistku.
Podívejte se na obrázek vpravo. Některé tlakové konzervárny mají automatické uzavření odvzdušňovacího otvoru/krytu (regulátor tlaku nebo závažíčko). Většina tlakových konvic má gumová nebo silikonová těsnění nebo těsnicí kroužky, které zabraňují úniku páry mezi víkem a okrajem konvice. Jiné používají těsné těsnění kov na kov s použitím svorek kolem okraje víka. Číselník ukazuje tlak; závažíčko reguluje tlak a signalizuje ho chrastěním). Tlakové zavařovací hrnce obvykle zvládnou buď jednu vrstvu kvartových nebo menších sklenic, nebo jsou dostatečně hluboké pro dvě vrstvy půllitrových nebo menších sklenic.
Na rozdíl od konzervárny ve vodní lázni nemusí být sklenice zcela zakryty vodou. V návodu dodaném s tlakovým konzervátorem je uvedeno, kolik šálků vody je třeba přidat, aby se vytvořil správný tlak. Zatímco se voda vaří (s vloženými sklenicemi a nasazeným víčkem), tlakový hrnec delší dobu odvzdušňujete. To způsobí, že pára vytlačí všechen vzduch. Sklenice jsou tak v prostoru naplněném pouze vroucí vodou a párou. Teoreticky bude mít obojí stejnou teplotu, která bude díky zvýšenému tlaku 240 F, což je podstatně více než 212 F v konzervárně s otevřenou vodní lázní. A protože zde není žádný vzduch, pouze vodní pára, teplo se bude snadno přenášet do všech stran sklenic.
Dva typy tlakových konzerváren
Existují dva typy tlakových konzerváren. Rozdíl je ve způsobu regulace tlaku. Jeden používá závaží, které automaticky zvedá a uvolňuje přebytečný tlak nad nastavený tlak. Pro různé tlaky můžete vyměnit různá závaží. Druhý typ, tlakový kanystr s číselníkovým tlakoměrem, vyžaduje, abyste pro udržení požadovaného tlaku nastavili zdroj tepla.
Je jeden lepší než druhý. Ne tak docela, ale konzervárny s číselníkovým tlakoměrem vyžadují pravidelnou rekalibraci, takže lze tvrdit, že konzervárny s váhovým tlakoměrem se snadněji udržují a používají. na této stránce najdete naše doporučení a místa, kde je seženete za dobrou cenu.
Konzervárna s váhovým tlakoměrem provozovaná při tlaku 10 liber na čtvereční palec poskytuje při hladině moře vnitřní teplotu 240 °F.
Konzervátor s číselníkovým měřítkem provozovaný na úrovni moře však musí být provozován při tlaku 10,5 libry, aby dosáhl teploty 240°F. Obecně úřady doporučují provozovat konzervárny s číselníkovým manometrem při tlaku 11 liber na mořskou hladinu, protože je snazší sledovat tento tlak na manometru. Pokud se nacházíte v nadmořské výšce nad hladinou moře, budete k dosažení teploty 240°F potřebovat vyšší tlak.
Při teplotě 240°F se doba potřebná ke zničení bakterií v nízkokyselých konzervách pohybuje od 20 do 160 minut. Přesná doba závisí na druhu potraviny, způsobu balení do sklenic a velikosti sklenic. Přesné časy uvedené v receptech pro konkrétní potraviny byly stanoveny na základě laboratorních výzkumů, které jsme uvedli do jednotlivých receptů v našich návodech (seznam návodů a receptů najdete na této stránce).
Všeobecné pokyny pro domácí tlakové konzervování
Ok, říkáte si, mám spoustu zeleniny ze zahrádky, kterou bych mohl zavařovat na zimu, možná bych si měl pořídit tlakový hrnec; ale je obtížné je používat? Vůbec ne; zde jsou typické návody krok za krokem (samozřejmě vždy postupujte podle konkrétních návodů, které jsou dodávány s jakýmkoli tlakovým konzervátorem, který si koupíte, ale tento návod bude fungovat pro většinu!) Podrobný návod na tlakové konzervování krok za krokem najdete na této stránce! A pokud vám chybí návod k vašemu tlakovému konzervátoru, klikněte zde, kde najdete návody ke všem oblíbeným tlakovým konzervám. Máme také stránku o tipech pro roční údržbu tlakových konzerváren a průvodce pro kupující tlakových konzerváren a náhradních dílů pro tlakové konzervárny.
- Postavte konzervárnu na sporák na největší hořák.
- Vložte do konzervárny stojan (obvykle kovovou desku s otvory) a 2 až 3 palce horké vody.
- Naplněné sklenice (s víčky a kroužky) opatřené víčky umístěte na stojan na sklenice v konzervárně.
- Přiklopte víko konzervárny a utěsněte ji. Závaží nechte mimo odvzdušňovací otvor (nebo petcock).
- Přepněte hořák do nejvyšší polohy. Zahřívejte, dokud voda nezačne vřít a z otevřeného odvzdušňovacího otvoru (nebo petcock) nebude silně vycházet pára. Při udržování vysokého stupně ohřevu nechte páru nepřetržitě proudit (odvádět) po dobu 10 minut.
- Nechte konzervátor odvětrávat po stanovenou dobu (obvykle 10 až 15 minut), poté nasaďte závaží nebo (nebo zavřete pet kohout). Konzervárna se dostane na tlak během několika minut.
- Jakmile manometr ukáže, že dosáhl požadovaného tlaku (často 11 lbs), spusťte časování!
- Nastavte hořák tak, aby udržoval požadovaný tlak, jak ukazuje manometr. Pokud tam manometr není, mělo by závaží několikrát za minutu cuknout, samozřejmě se podívejte na pokyny výrobce.
- Na konci doby zpracování (často v rozmezí 5 až 15 minut; liší se pro různé výšky potravin a velikosti sklenic) vypněte ohřev a nechte konzervárnu vychladnout, dokud se nevypustí tlak!
- Sundejte závaží otevřete víko a vyjměte sklenice! Sklenice opatrně umístěte na utěrku nebo chladicí mřížku na dorty, přičemž mezi sklenicemi ponechte asi centimetr místa. Sklenice neumisťujte na chladná místa nebo do průvanu. Sklenice nechte vychladnout přes noc (nebo asi 8 hodin)
Tipy
Nedovolte, aby tlak během zpracování klesl – pokud začne klesat, zvyšte hořák jen o trochu.
Pokud tlak klesne pod doporučenou hodnotu, zvyšte teplotu, aby se tlak v konzervárně opět zvýšil. Časování procesu začněte znovu od začátku.
Pokud se nacházíte v nadmořské výšce nad 1 000 stop; přečtěte si pokyny ke konzervárně, abyste prodloužili dobu konzervování nebo tlak.
Ujistěte se, že konzervárnu s odcházející párou odvzdušňujete po stanovenou dobu, abyste zabránili uvěznění vzduchu v uzavřené konzervárně. Uvězněný vzduch snižuje teplotu dosaženou při daném tlaku a má za následek nedostatečné zpracování. Většinu tlakových konzerváren je třeba odvzdušnit 10 minut před jejich uzavřením a natlakováním.
Chcete-li konzervárnu správně odvzdušnit, nechte po naplnění konzervárny nezakrytý odvzdušňovací otvor (odvod páry) a zajistěte víko konzervárny. Konzervárnu zahřívejte na nejvyšší stupeň, dokud voda nezačne vřít a nevytvoří se pára, kterou lze snadno pozorovat unikající otevřeným odvzdušňovacím otvorem. Když z konzervárny nepřetržitě vychází viditelný proud páry, nastavte čas na 10 minut. Po 10 minutách nepřetržitého vývinu páry můžete zavřít odvzdušňovací otvor (obvykle tak, že na něj položíte závaží)), aby se v konzervárně začal vytvářet tlak.
Níže naleznete ceny, popisy a možnosti objednání tlakových konzerváren. Konzervárny ve vodní lázni a další potřeby naleznete na této stránce! Pokud máte sálavý sporák se skleněnou deskou, vizKanystry pro sporáky se skleněnou deskou?
Další potřeby:
- Knihy o konzervování, mražení, sušení, zavařování a výrobě marmelád
- Sítka, odstraňovače důlků, odstraňovače slupek semen a stonků, sítka na želé atd.Všechny typy, značky a ceny (od 19 do 350 dolarů)
- Vakuové utěsňovače potravin pro zmrazování, sušené potraviny a chlazené potraviny – řada FoodSaver
- Konzervační víčka a kroužky,
- Konzervační sklenice,
- Konzervační směsi, pektiny atd.
- A jen tak pro zajímavost, historie zavařovacích sklenic
- Na této stránce najdete náhradní díly pro tlakové zavařovací hrnce, jako jsou těsnění, kroužky, měrky, šrouby, stojany atd.
Na této stránce najdete informace o výběru zavařovacího hrnce!
Pro více informací a BEZ povinnosti nákupu stačí kliknout na odkazy v rámečcích vlevo!
Tlakové konzervátory!
Pokud chcete konzervovat málo kyselé potraviny, jako je červené maso, mořské plody, drůbež, mléko a veškerá čerstvá zelenina s výjimkou většiny rajčat, budete potřebovat tlakový konzervátor. Tyto potraviny spadají do skupiny potravin s nízkým obsahem kyselin, protože mají kyselost neboli hodnotu pH 4,6 nebo vyšší. Teplota, která musí být dosažena a udržována (po stanovenou dobu), aby došlo k usmrcení bakterií, je 240 F. Tlakové konzervování je jedinou metodou konzervování, kterou americká ministerstvo zemědělství doporučuje jako bezpečnou pro potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako je zelenina, maso a ryby. Běžné konzervárny ve vodní lázni mohou dosáhnout pouze 212 F a nemohou zničit typy bakterií, které se množí v potravinách s nízkým obsahem kyselin. Této teploty lze dosáhnout pouze vytvořením páry pod tlakem, jak je tomu u kvalitních tlakových konzerváren.
Tlakové konzervárny vyrábí několik výrobců. Dva přední jsou Presto a All American (Wisconsin Aluminum). Jsou dražší než konzervátory ve vodní lázni, ale jsou mimořádně dobře konstruované – já jsem svůj koupil v roce 1988 a stále vypadá a funguje jako nový!
Pokud potřebujete náhradní díly, jako jsou těsnění, kroužky, šrouby, měrky, rukojeti atd., podívejte se na tuto stránku pro tlakové konzervárny Presto.
Tlakový hrnec/konzervárna Presto 01781 23 Quart
Konzervárny Presto nabízíme za SKVĚLOU cenu za tlakový hrnec). K dispozici je také 16kvartová verze za nižší cenu. Pro více informací a aktuální ceny klikněte na odkazy vlevo nebo výše. Kliknutím na rámeček vlevo získáte další informace.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars