Polské Chrusciki (Andělská křídla)

Chrusciki neboli andělská křídla jsou klasické polské sušenky. Jsou vločkové a křehké, nejlépe podávané se silným posypem moučkovým cukrem. Vyrůstala jsem na nich každé Velikonoce a na Štědrý den a zůstávají milovanou – a chutnou – součástí našich svátečních tradic.

>>> Připněte si je! Klikněte sem a přidejte si tento recept na Chrusciki na nástěnku Vánoční dezerty na Pinterestu.


Moje rodina má na jídlo své názory. Spoustu a spoustu názorů. Většinou proto, že se v našem kmeni prolínají vážně silné potravinové kultury.

Moje Babcia, tátova matka, je Polka. Vzala si Itala a v kuchyni si dala za úkol naučit se vařit jeho oblíbené recepty z vlasti. I když jsme si v průběhu let užili spoustu nedělních večeří silně ovlivněných italskou kuchyní, jsou to právě její polské kořeny, které se nesmazatelně zapsaly do mých svátečních vzpomínek.

Štědrý večer začíná kolečky houbové polévky uskza – malými polskými houbovými knedlíčky ve smetanovém vývaru, který je naprosto jednoduchý, ale tak božský. Všichni žadoní o vteřiny a jsme rádi, když děti nebo nově příchozí odmítnou porci, abychom mohli lačně sníst jejich porce. Je to jídlo, na které se tak netrpělivě čeká, že když moje babička několikrát v průběhu let odcestovala na Vánoce mimo stát, povinně připravila polévku předem, aby se vyhnula svátečnímu povstání.


Večeře je trochu více multikulturní, nabízí se lasagne, nějaký druh ryby, salát antipasti, sýr a kielbasa a pirohy od základu. Zatímco dezertní pomazánka je obvykle američtější než kterýkoli jiný chod, toto vločkové smažené pečivo, chrusciki, je přítomno téměř vždy. Vzpomínám si, jak jsem s babičkou vyválela tenké papírové pláty těsta na čerstvé chrusciki, a když jsme skončili s hlavním pečivem, usmažila nám malé kousky zbylého těsta, abychom si je mohli hned sníst. Dokonalost v každém ohledu.

Co jsou chrusciki?

Chrusciki je nekynuté těsto ochucené mandlovým extraktem. Těsto se nakrájí na stuhy, vytvarují se z nich uzlíky a poté se usmaží a posypou moučkovým cukrem. Jsou vzdušné, křehké a jemné.

Jak připravit polské chrusciki

Tento recept na chrusciki mi předala moje babička. Návod je třeba přesně dodržovat, abyste dosáhli dokonalé křupavé a jemné struktury. Ještě teplé sušenky hojně poprašte moučkovým cukrem a před podáváním ještě jednou.


Celozrnnou mouku prosejte s jemnozrnnou mořskou solí. Nemám sítko na mouku, protože dělám jen málo receptů, které to vyžadují, takže používám sítko s jemnými oky a funguje to perfektně.

Pomocí pádlového nástavce budete šlehat žloutky s cukrem, mandlovým extraktem a citronovou kůrou, dokud směs nebude poměrně hustá, téměř pudinková. Chvíli to trvá, 4-5 minut, při střední rychlosti. Na tento proces nespěchejte. Jakmile je směs jasně žlutá a hustá, přepněte rychlost na nízkou a zašlehejte zakysanou smetanu.

Při zachování nejnižší možné rychlosti začněte po lžících přidávat prosátou mouku. Před přidáním další lžíce mouku zcela zapracujte. Po přidání veškeré mouky těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch. Bude suché a trochu drobivé. Ručně prohněťte 10-12krát, pak těsto přikryjte utěrkou a nechte ho 1 hodinu odpočívat.

Těsto rozdělte na 8 dílů, každý z nich pak rozdělte na polovinu, celkem tedy 16 dílů. Oddělte jednu část těsta a zbytek nechte zakrytý utěrkou. Na pomoučeném povrchu těsto rozválejte, dokud nebude tenké jako papír. Rozválené těsto nakrájejte pomocí cukrářského válečku na proužky o rozměrech 5 x 2″. Na jednom konci proužku udělejte zářez, druhým koncem projděte a udělejte uzel. Tento postup opakujte se zbývajícími proužky a kousky těsta. Získáte zhruba čtyři tucty sušenek.

V hrncové troubě rozehřejte čtvrt litru rostlinného oleje na 370 °F. Zatímco se olej rozehřívá, připravte si několik talířů nebo plechů na pečení vyložených papírovými utěrkami.

Do oleje přidejte 3-4 syrové chrusciki a smažte je, jednou otočte, až se nafouknou a zezlátnou – mělo by to trvat asi 30 sekund z každé strany. Sušenky vyjměte z oleje pomocí děrované lžíce, nechte je okapat na talířích vyložených papírovými utěrkami a ještě teplé je posypte moučkovým cukrem. Postup opakujte se zbývajícími sušenkami. Sledujte teplotu oleje a ujistěte se, že se po celou dobu smažení drží v rozmezí 5 stupňů od 370°.

Chrusciki jsou nejlepší v den smažení, ale lze je uchovávat až 2 dny. Pro uskladnění je položte naplocho na plech a volně přikryjte alobalem. Těsně před podáváním opět posypeme moučkovým cukrem.

PŘIPRAVILI JSTE TENTO RECEPT NA CHRUSCIKY? CHCI VIDĚT VAŠE VÝTVORY! Vyfoťte ho a podělte se o něj ZDE NA PINTERESTU.

KDYŽ U TOHO BUDETE, BUĎME PŘÁTELÉ! SLEDUJTE MĚ NA PINTERESTU PRO VÍCE SNADNÝCH, SEZÓNNÍCH NÁPADŮ NA RECEPTY.

Chrusciki (Andělská křídla)

Author:

Vytisknout recept Připnout recept

Tento recept na chrusciki mi předala moje babička. Návod je třeba přesně dodržovat, abyste dosáhli dokonalé křehkosti a jemné struktury. Dust liberally with powdered sugar while the cookies are still warm, and then again once more before serving.
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 25 mins
Resting Time: 1 hr
Total Time: 1 hr 50 mins

Servings : 4 dozen cookies

Recommended Equipment

  • Stand Mixer
  • Pastry Wheel

Ingredients

  • 2 c all-purposed flour, sifted
  • 1/4 tsp fine grain salt
  • 5 large egg yolks
  • 3 tbsp granulated sugar
  • 1.5 tsp almond extract
  • 1/4 tsp lemon zest
  • 5 tbsp sour cream
  • 1 quart vegetable oil
  • 1/2 c powdered sugar

Instructions

  • Sift the flour with the salt.
  • Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
  • Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
  • Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
  • Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
  • Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
  • Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
  • Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Zatímco se olej rozehřívá, připrav si několik talířů nebo plechů na pečení vyložených papírovými utěrkami.
  • Přidej do oleje 3-4 syrové chrusciki a smaž je, jednou otoč pomocí vidličky nebo kleští, až se nafouknou a zezlátnou, asi 30 sekund z každé strany. Pomocí děrované lžíce vyjměte chrusciki z oleje, nechte je okapat na talířích vyložených papírovou utěrkou a ještě teplé je poprašte moučkovým cukrem. Postup opakujte se zbývajícími sušenkami. Po celou dobu smažení sledujte teplotu oleje a dbejte na to, aby se pohybovala do 5 stupňů od 370°, a podle potřeby upravte stupeň ohřevu.
  • Chrusciki jsou nejlepší v den smažení, ale mohou se uchovávat až 2 dny. Pro uskladnění je položte naplocho na plech a volně přikryjte alobalem. Těsně před podáváním je znovu poprašte moučkovým cukrem.
Did you make this recipe?Mention @oursaltykitchen or tag #oursaltykitchen!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *