Na jedné straně je kvašená zelenina dobrá pro střeva, ale na druhé straně je obsah sodíku dost nahoře. Pokud jste se ještě zblízka nesetkali s procesem výroby pickles, tady je návod, jak se to dělá: Okurky se vloží do zavařovací sklenice s vodou, solí a kořením podle vlastního výběru (oblíbený je česnek a kopr). Pak je necháte tři dny namočené a voilá, vaše okurky se proměnily v krásné okurky připravené ke křupání. A samozřejmě můžete nakládat i jinou zeleninu než jen okurky.
Ale… kromě toho, že okurky podporují chutné sendviče, jsou skutečně zdravé? Pustila jsem se do výzkumu, abych to jednou provždy zjistila.
Prospěšné stránky
1. Jsou probiotické. Jak již bylo zmíněno, okurky patří mezi fermentované potraviny, což znamená, že mají vysoký obsah probiotik a prospívají vašim střevům. Během procesu kvašení se cukry v zelenině štěpí a mění na kyselinu mléčnou, která v sobě skrývá probiotické účinky. Teď už pravděpodobně víte, že spokojená střeva znamenají spokojené všechno: mikrobiom je základem nejen pro trávení, ale také pro váš imunitní systém, a dokonce hraje důležitou roli při udržování zdravé hmotnosti. Z toho plyne ponaučení:
2. Jsou dobré pro vaše oči. Pokud celý den zíráte do počítače, mohlo by vám zařazení nakládaných okurek do jídelníčku prospět. Mají vysoký obsah vitaminu A, který je spojován s podporou zdravého zraku. Jako bonus je vitamin A prospěšný i pro váš imunitní systém.
3. Okurky pomáhají udržovat silné kosti. Kromě vitaminu A obsahují okurky také vitamin K, který je díky své schopnosti regulovat hladinu vápníku spojován s prevencí osteoporózy.
4. Pomáhají při svalových křečích. Podle jedné studie měli sportovci, kteří pili šťávu z okurek, kratší svalové křeče než sportovci, kteří pili vodu, a to z velké části díky soli. Přijímání mírného množství sodíku může pomoci při svalových kontrakcích.
Nevýhody
1. Zpracované okurky mohou být plné konzervačních látek a postrádají probiotické účinky. Pokud chcete skutečně využít výživových výhod nakládaných okurek, je klíčové kupovat je chlazené. Nakládané okurky určené k ponechání na pultech obchodů se obvykle vyrábějí s octem, který zabíjí většinu jejich zdraví prospěšných účinků na střeva. Zpracované okurky často obsahují konzervační látky a více sodíku, takže vydrží déle. Pokud se však rozhodnete pro chlazené, získáte všechny zdraví prospěšné látky.
2. Mohou způsobovat nadýmání. Pokud se vám po konzumaci nakládaných okurek začne nafukovat žaludek, můžete to svést na sůl použitou při procesu kvašení, protože slané potraviny notoricky způsobují nadýmání. To se většinou stává u zpracovaných, zavařených okurek, které nemají probiotické účinky čerstvých okurek, které obsahují méně soli, a proto způsobují menší nadýmání. Případně můžete mít jednoduše příliš mnoho nakládaných okurek, což může být příčinou nadýmání.
3. A ano, mohou mít vysoký obsah sodíku. Abychom zopakovali výše uvedený názor, okurky sice dobře pomáhají sportovcům, jejichž elektrolyty byly vyčerpány, protože jsou fermentované se solí, ale mají poměrně hodně sodíku, v průměru 313 miligramů na porci. (Americká kardiologická asociace doporučuje omezit jeho množství na 1500 miligramů denně.)
Verdikt
Ačkoli zpracované nakládané okurky ve sklenicích, které leží na pultech obchodů několik měsíců, nejsou zrovna superpotraviny, čerstvé okurky jsou plné výživových výhod. Sladkou tečkou je dát si jednu nebo dvě, abyste získali probiotické účinky a zároveň udrželi mírný příjem sodíku. Pokud toto vše budete mít na paměti, mohou být nakládané okurky prospěšnou součástí zdravého jídelníčku.
Pokud hledáte další výživové tipy, zde se dozvíte, jak si dopřát zdravou noční svačinu. A toto je pět protizánětlivých základních potravin, které by měla mít každá kuchyně.