Cíle: Na buněčné úrovni má pepsin vázaný na tkáně zásadní význam pro patofyziologický mechanismus refluxního onemocnění, a přestože se prahové hodnoty pro poškození hrtanu při laryngofaryngeálním refluxu a pro poškození jícnu při gastroezofageálním refluxu liší, obě formy poškození jsou způsobeny pepsinem, který ke své aktivaci vyžaduje kyselinu. Lidský pepsin navíc zůstává stabilní při pH 7,4 a může být reaktivován vodíkovými ionty z jakéhokoli zdroje. Proto se neočekává, že by většina vodovodních a balených vod (obvykle s pH 6,7 až 7,4) měla vliv na stabilitu pepsinu. Účelem těchto in vitro studií bylo zjistit, zda artézská studniční voda obsahující přírodní hydrogenuhličitan (pH 8,8) může nevratně denaturovat (inaktivovat) lidský pepsin, a stanovit její potenciální kyselinotvornou kapacitu.
Metody: Byly provedeny laboratorní studie s cílem zjistit, zda je lidský pepsin inaktivován alkalickou vodou o pH 8,8. Dále byla změřena pufrovací kapacita alkalické vody a porovnána s kapacitou dvou nejoblíbenějších komerčně dostupných balených vod.
Výsledky: Alkalická voda s pH 8,8 nevratně inaktivovala lidský pepsin (in vitro) a její pufrovací kapacita kyseliny chlorovodíkové výrazně převyšovala pufrovací kapacitu vod s běžným pH.
Závěry: Na rozdíl od běžné pitné vody alkalická voda s pH 8,8 okamžitě denaturuje pepsin a činí ho trvale neaktivním. Kromě toho má dobrou schopnost pufrovat kyseliny. Konzumace alkalické vody tak může mít terapeutický přínos pro pacienty s refluxním onemocněním.