Pro regulaci těchto přídatných látek a informování spotřebitelů je každé přídatné látce přiděleno jedinečné číslo zvané „číslo E“, které se v Evropě používá pro všechny schválené přídatné látky. Tento systém číslování byl nyní přijat a rozšířen Komisí Codex Alimentarius na mezinárodní identifikaci všech přídatných látek bez ohledu na to, zda jsou schváleny k použití.
Všechna čísla E mají předponu „E“, ale země mimo Evropu používají pouze číslo bez ohledu na to, zda je přídatná látka v Evropě schválena, či nikoli. například kyselina octová je na výrobcích prodávaných v Evropě zapsána jako E260, ale v některých zemích je prostě známá jako přídatná látka 260. Přísada 103, alkannin, není schválena pro použití v Evropě, takže nemá číslo E, ačkoli je schválena pro použití v Austrálii a na Novém Zélandu. Austrálie má od roku 1987 schválený systém označování přídatných látek v balených potravinách. Každá potravinářská přídatná látka musí být pojmenována nebo očíslována. Čísla jsou stejná jako v Evropě, ale bez předpony „E“.
Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států amerických (FDA) uvádí tyto položky jako „obecně uznávané jako bezpečné“ (GRAS); jsou uvedeny jak pod svým číslem Chemical Abstracts Service, tak pod nařízením FDA podle zákoníku federálních předpisů Spojených států amerických.
- Podívejte se na seznam potravinářských přídatných látek, kde naleznete úplný seznam všech názvů.
KategoriePřídatné látky
Potravinářské přídatné látky lze rozdělit do několika skupin, i když se některé překrývají, protože některé přídatné látky mají více než jeden účinek. Například sůl je zároveň konzervační látkou i ochucovadlem.
Acidulanty Acidulanty dodávají kyselou nebo kyselou chuť. Mezi běžné acidulanty patří ocet, kyselina citronová, kyselina vinná, kyselina jablečná, kyselina fumarová a kyselina mléčná. Regulátory kyselosti Regulátory kyselosti se používají k regulaci pH potravin za účelem jejich stability nebo k ovlivnění aktivity enzymů. Protispékavé látky Protispékavé látky zabraňují tomu, aby se prášky, jako je sušené mléko, spékaly nebo lepily. Protipěnidla a pěnidla Protipěnidla snižují pěnivost potravin nebo jí zabraňují. Pěnidla působí opačně. Antioxidanty Antioxidanty, jako je vitamin C, jsou konzervační látky, protože brání rozkladu potravin působením kyslíku. Objemové látky Objemové látky, jako je škrob, jsou přídatné látky, které zvyšují objem potraviny, aniž by ovlivnily její chuť. Potravinářská barviva Barviva se přidávají do potravin, aby nahradila barvy ztracené během přípravy nebo aby potravina vypadala atraktivněji. Obohacující látky Vitamíny, minerální látky a doplňky stravy pro zvýšení výživové hodnoty Prostředky pro udržení barvy Na rozdíl od barviv se prostředky pro udržení barvy používají k zachování stávající barvy potraviny. Emulgátory Emulgátory umožňují, aby voda a oleje zůstaly smíšené v emulzi, jako je tomu u majonézy, zmrzliny a homogenizovaného mléka. Příchutě Příchutě jsou přídatné látky, které dodávají potravině určitou chuť nebo vůni a mohou být získány z přírodních složek nebo vytvořeny uměle. Zvýrazňovače chuti Zvýrazňovače chuti zvýrazňují stávající chutě potravin. Oblíbeným příkladem je glutaman sodný. Některé zvýrazňovače chuti mají svou vlastní chuť, která je nezávislá na potravině. Přísady pro úpravu mouky Přísady pro úpravu mouky se přidávají do mouky za účelem zlepšení její barvy nebo jejího použití při pečení. Glazující látky Glazující látky dodávají potravinám lesklý vzhled nebo ochrannou vrstvu. Zvlhčující látky Zvlhčující látky zabraňují vysychání potravin. Stopovací plyn Stopovací plyn umožňuje testovat neporušenost balení, aby se zabránilo vystavení potravin atmosféře, a tím se zaručila jejich trvanlivost. Konzervační látky Konzervační látky zabraňují zkáze potravin způsobené plísněmi, bakteriemi a jinými mikroorganismy nebo ji potlačují. Stabilizátory Stabilizátory, zahušťovadla a želírující látky, jako je agar nebo pektin (používané například v džemu), dodávají potravinám pevnější strukturu. Nejsou to sice pravé emulgátory, ale pomáhají stabilizovat emulze. Sladidla Sladidla se do potravin přidávají kvůli ochucení. Jiná sladidla než cukr se přidávají, aby se udržela nízká energetická hodnota potraviny (kalorie), nebo proto, že mají příznivé účinky, pokud jde o diabetes mellitus, zubní kaz nebo průjem. Zahušťovadla Zahušťovadla jsou látky, které po přidání do směsi zvyšují její viskozitu, aniž by podstatně změnily její ostatní vlastnosti. Obaly Bisfenoly, ftaláty a perfluoroalkylové chemické látky (PFC) jsou nepřímé přísady používané při výrobě nebo balení. V červenci 2018 vyzvala Americká pediatrická akademie k pečlivějšímu studiu těchto tří látek spolu s dusičnany a potravinářskými barvivy, protože by mohly poškodit děti během vývoje.