Průvodce 15 nejchutnějšími městy Evropy

Plánujete dovolenou po Evropě a nevíte, která města navštívit? Někteří lidé mohou svůj itinerář založit na slavných nebo historických památkách, ale my gurmáni se snažíme prozkoumat, která města budou nejlepšími destinacemi pro jídlo a víno, abychom umocnili svůj celkový zážitek z cesty. Možná si kladete otázku, která města v Evropě jsou nejvíce gurmánská? Když přemýšlíme o jídle v Evropě, jako první nás pravděpodobně napadne Itálie a Francie, protože tamní tradice chytají za srdce. Kupodivu se však některé z nejlepších evropských restaurací nacházejí v severních zemích; a často, stejně jako je tomu ve Francii a Itálii, musíte opustit největší města, abyste zažili ten nejoriginálnější gurmánský zážitek.

Který by tedy mohl být vhodný metr pro rozhodování, kam se vydat? Dobrým výchozím bodem je jistě žebříček michelinských hvězdiček, který zaručuje dokonalý kulinářský zážitek. Podle mého názoru však hvězdička (nebo dokonce 3 hvězdičky!) nestačí. Svůj žebříček musíte upravit, protože město může být skutečným „foodie city“ i bez toho, aby se pyšnilo jakoukoli hvězdičkou… Vysvětlím vám to v následujícím seznamu, v obráceném pořadí od 15. místa až po číslo 1!

Palermo (Itálie)

Hlavní město Sicílie je – bezpochyby – foodie city. Původ jídla je směsicí kultur kombinující římské, africké a arabské vlivy. V Mondellu, na úžasné pláži nedaleko centra, se nachází jediná restaurace oceněná michelinskou hvězdou – Bye Bye Blues. Jídlo je však všude kolem vás, se spoustou trhů, kde můžete ochutnat to nejlepší pouliční jídlo. Především takzvaný pane ‚ca meusa (chléb se slezinou). A pak arancine (smažené rýžové kuličky) a veškeré tradiční sicilské pečivo, jako jsou cannoli, cassata – a nesmíme zapomenout na jejich úžasnou zmrzlinu.

Girona (Španělsko)

Španělská kuchyně, kdysi známá snad jen díky paelle, se v posledních 15 letech opravdu stala centrem nového způsobu vaření, zejména pod vlivem slavného šéfkuchaře Ferrana Adriá. V malém starém městě Girona na jihu Španělska se nachází rodinná restaurace El Celler de Can Roca, která je často označována za jednu z nejlepších na světě. Možná se vám bude zdát, že do jedné restaurace je to daleko, ale objevení inovativního a oceňovaného menu stojí za to. Tři majitelé, kteří jsou shodou okolností bratři, jsou zodpovědní za kouzlo vytvořené v této restauraci a jejich 3 michelinské hvězdičky jsou naprosto zasloužené!“

13. června 2019 v 18.00 hod. Neapol (Itálie)

Jak bych mohl zapomenout mluvit o zemi pizzy? Pizza byla vynalezena v Neapoli a je to pravděpodobně nejikoničtější jídlo na světě. Neapol však není jen o pizze; nesmíte vynechat mořské plody nebo timballo di maccheroni (druh zapékaných těstovin) a žádné jídlo se neobejde bez sladké sfogliatelly (druh pečiva) a snad nejlepší kávy na světě. Na večeři v Neapoli si nikdy nebudete stěžovat! Ztraťte se v úzkých uličkách historického centra nebo si vezměte pizzu (složenou na čtyři díly jako ubrousek) a snězte ji při procházce u moře.

Praha (Česká republika)

Půvab pražské gastronomické scény je podobný charakteru samotného města: Je to silná úcta k historii a kultuře se špetkou inovace. Vyhlášené řeznictví Naše Maso obšťastňuje milovníky masa oživováním klasických postupů, zatímco Sisters přidává zdravý nádech chlebíčkům, tradičnímu českému party jídlu. Pouhých 25 let po komunistické nadvládě se mezinárodní gastronomická scéna rozprostírá po celém světě (se silným vietnamským zastoupením) a hipsterská kavárenská exploze mění zemi milovníků instantní kávy na znalce cappuccina. Skupina Ambiente zůstává králem gurmánské scény, od smaženého sýra a piva v rostoucím počtu provozoven Lokál až po fine dining v La Degustation nebo oběd v karlínské čtvrti v Eska a noční drink v nově otevřené Bokovce. A už jsme zmínili, že pivo je levnější než voda?

Chcete prozkoumat pražskou kulinářskou scénu s odborným gurmánským průvodcem? Zúčastněte se některého z našich foodtours po Praze!

Benátky (Itálie)

Ačkoli jsou Benátky jedním z nejznámějších měst na světě, nevybaví se vám hned jako gurmánské místo. Může to být způsobeno velkým množstvím turistů, kteří denně napadají všechny úzké uličky mezi kanály. Máte mnoho možností a o výběr míst k jídlu rozhodně není nouze, ale dovolím si předložit dva návrhy. Prvním je dopřát si některou z nejlepších restaurací ve městě, jako je Quadri nebo Il Ridotto, obě s michelinskou hvězdou. Druhým je myslet jako Benátčan a vyhledat některou z několika bacaro rozesetých po celém městě. Bacaro je malé místo pro jídlo: typická benátská osteria, kde najdete dobrý výběr vín na skleničku (tzv. ómbre nebo bianchetti) a nějaké malé občerstvení (cicchetti). Je to méně restaurace a více bar a především je to nejlepší místo, kde se můžete cítit jako pravý Benátčan!

Kopenaghen (Dánsko)

Jsem si jistý, že před několika lety bylo hlavní město Dánska proslulé svou úžasnou sochou Malé mořské víly a krásnou polohou u moře. Nyní je zde však několik restaurací oceněných michelinskou hvězdou a jedna z nich, Noma (která má 65 zaměstnanců na pouhých 12 stolů), je označována za jedno z nejlepších míst na světě, kde se dá najíst. Další dvě, Restaurant A O C a Geranium, jsou možná méně známé, ale také nabízejí jedinečný kulinářský zážitek. V Kodani je dalších 12 restaurací s michelinskou hvězdou – na tak malé město je to neuvěřitelná koncentrace kulinářských talentů. A navzdory tomu, co jsem řekl na začátku, že michelinské hvězdy nejsou určujícím faktorem města gurmánů, je dánské hlavní město rozhodně skutečným rájem pro každého gurmána!

Paříž (Francie)

Jak se dá o Paříži mluvit na pár řádcích? Je to bezpochyby město lásky, ale všichni víme, že Paříž je také městem kulinářské dokonalosti. Nabídnu vám několik návrhů, ale promiňte mi, prosím, že nemám dostatek prostoru na to, abych se rozepsal o všech. Nejprve si představte velmi luxusní a intimní jídelnu: Doporučuji L’Ambroisie na Place des Vosges. Je to královská restaurace s působivým menu a historickou polohou – slovy se to nedá popsat. Pak si ale uvědomte, že Paříž je město, ve kterém najdete 9 restaurací se 3 michelinskými hvězdičkami, 13 restaurací se 2 michelinskými hvězdičkami a úžasných 72 restaurací s 1 michelinskou hvězdičkou – to je celkem neuvěřitelných 125 hvězdiček rozmístěných v 94 restauracích!“

Pokud dáváte přednost neformálnějšímu stolování, projděte se po Saint Germain a podívejte se do rue de Buci, jedné z nejživějších ulic pařížského života a kuchyně. Najdete zde bistra, boulangerie, restaurace a kavárny a pochutnat si můžete také na skvělých mořských plodech. Zastavte se ve světoznámé historické restauraci Les Deux Magots, kde si můžete představit, že jste slavný spisovatel…

Chcete prozkoumat pařížskou kulinářskou scénu s odborným gurmánským průvodcem? Připojte se k jednomu z našich zájezdů za jídlem do Paříže, které již brzy zahájíme!

8. Řím – Cacio e Pepe. Řím (Itálie)

Od jednoho hlavního města k druhému, Řím je mekkou milovníků jídla se starou tradicí jídel pocházejících z různých oblastí. Najdete zde kuchyni židovského původu, stejně jako všechna jídla pocházející z venkova v okolí Říma, jako je cacio e pepe nebo těstoviny amatriciana. Takzvaná „pátá čtvrtina“ menu, která je velmi bohatá na chutě a vůně, je vlastně nejchudší část zvířete (tj. vnitřnosti jako játra, srdce a ocas). Udělejte si příjemnou procházku v centru Říma nebo ve čtvrti Trastevere a nechte se uchvátit typickou římskou trattorií! Mám mnoho oblíbených míst, kde se v Římě najíst, ale jedno obzvlášť oblíbené je Armando al Pantheon, které nabízí jednu z nejlepších cucina romana na velkolepém historickém místě.

Chcete prozkoumat římskou kulinářskou scénu s odborným průvodcem? Zúčastněte se některého z našich zájezdů nebo aktivit spojených s jídlem v Římě!

7. Lyon (Francie)

Znovu do Francie a pojďme do hlavního města jídla. Lyon je úžasné gastronomické město, kde se nachází pravděpodobně nejslavnější šéfkuchař francouzské kuchyně na světě Paul Bocuse. Bocuseovi je téměř 90 let, ale stále stojí v čele své slavné restaurace Bocuse d’Or: úžasné restaurace, která není ničím jiným než neskutečným degustačním zážitkem. Bocuse, sběratel michelinských hvězdiček, přivedl celé město k vysokému standardu v oblasti gastronomie se skvělými lokalitami a fantastickými restauracemi, kde se podávají nejlepší jídla v regionu. Rozhodně mimořádně výjimečná destinace!

6. Restaurace Lastage v Amsterdamu. Amsterdam (Nizozemsko)

Amsterdam je možná známější díky své čtvrti červených luceren, kavárnám a kanálům (nemluvě o muzeích světové úrovně), ale v posledním desetiletí se jeho gastronomická scéna posunula mílovými kroky. Špičkoví šéfkuchaři jako Ron Blaauw a Rogier van Dam dělají vlny svým novým stylem holandské kuchyně. Zatímco Blaauw se inspiruje svými cestami (nedávno otevřel asijskou restauraci Ron Gastrobar Oriental, která doplňuje jeho původní Ron Gastrobar), Van Damovo menu je sezónní a bližší domovu v jeho restauraci Lastage oceněné michelinskou hvězdou. Nejsou to však jen velké zbraně, co dělá amsterdamské jídlo tak výjimečným – jeho pouliční jídlo bitterballen (obalované kuličky z ragú), hranolky (vyzkoušejte patat oorlog s majonézou, arašídovou omáčkou a syrovou cibulí!) a slaný sleď jsou stejně vynikající!

Chcete prozkoumat amsterdamskou kulinářskou scénu s odborným průvodcem pro gurmány? Zúčastněte se některého z našich zájezdů po Amsterdamu!

5. Modena (Itálie)

Vím, že se to může zdát nudné, ale z tohoto seznamu nemohu vyloučit některá další italská města. Modena je světoznámá tím, že je domovem Ferrari, ale je také domovem potravinového pokladu. Především nemůžete vynechat restauraci Osteria Francescana, která má 3 michelinské hvězdičky. Šéfkuchař Massimo Bottura je považován za jednoho z nejlepších šéfkuchařů na světě (na 2. místě). Ale vlastně celé město je rájem pro gurmány: je to země parmigiana, šunky a nejrůznějších salámů. A nezapomeňme na nejlepší balzamikový ocet!

4. Berlín – markthalle IXZwei Dicke Bären pravidelně prodává v markthalle IX sendviče se zmrzlinou. Berlín (Německo)

S 24hodinovým nočním životem a historií, která vystačí na celý život, by mohlo být snadné přehlédnout rostoucí kulinářskou scénu Berlína, ale díky novým šéfkuchařům a rostoucímu množství foodie trhů je Berlín opět slavný… A i když se město může proslavit currywurstem (jednoduchým občerstvením), ve skutečnosti je pověst berlínského gurmána mnohem lákavější. Na luxusní straně spektra se nachází hotel Adlon Kempinski oceněný 2 michelinskými hvězdičkami . Na neformálnější straně provozují místa jako Martkhalle IX pravidelné trhy s jídlem, včetně oblíbeného čtvrtečního večerního trhu s pouličním jídlem a víkendových trhů se snídaní a zákusky. Letní thajský food park (kde si prodejci zřizují ilegální pouliční stánky s nejautentičtějším thajským jídlem mimo Thajsko) a smršť dalších mezinárodních kuchyní (od ruské a vietnamské kuchyně po americké burgery a brunche) odráží status Berlína jako mezinárodního centra rozmanitosti.

3. Florencie (Itálie)

Florencii znám docela dobře, protože tam žije moje sestra-dvojče a často tam jezdím. Co se týče jídla, Florencie je proslulá bistecca alla fiorentina (steak vážící asi 1,2 kg), který je symbolem města. Já však raději mluvím o pouličním jídle: o sendviči lampredotto, který připravují takzvaní trippai. Lampredotto je jedna ze čtyř částí kravského žaludku. Je to chudé jídlo, ale velmi chutné a vynikající podávané se salsou verde. Nejznámější trippaio se nachází v Loggia del Porcellino, přímo v centru Florencie.

2. Londýn – Sosharu

Může být Londýn považován za jedno z evropských hlavních měst jídla? Vzhledem k tomu, že má 12 milionů obyvatel, včetně desítek národností, jsou vaše šance najít dobré jídlo poměrně vysoké. Navíc díky osobnostem jako Jamie Oliver, Nigella Lawsonová nebo Nigel Slater, které inspirují všechny generace ke zdokonalování svých kuchařských dovedností, veřejnost vyžaduje stále lepší kvalitu. Pryč jsou staré špatné časy, které jsme si všichni spojovali s britskou kuchyní v letech válečných přídělů až do 80. let – od 90. let zažívá Londýn skutečnou gurmánskou revoluci. Anglická metropole se může pochlubit asi 65 restauracemi oceněnými michelinskou hvězdou, v jejichž čele stojí špičkoví šéfkuchaři jako Clare Smythová (vyškolená Gordonem Ramsayem) a Jason Atherton. Zatímco Smythová plánuje otevřít svůj vlastní nový podnik koncem roku 2016, Atherton právě otevřel restauraci Sosharu ve stylu izakaya. Zapomeňte tedy na zažitou představu o špatném anglickém jídle: rozhlédněte se kolem sebe a najdete vše od fine diningu přes skvělá hospodská jídla až po nekonečné množství mezinárodního pouličního jídla.

Chcete prozkoumat londýnskou kulinářskou scénu s odborným průvodcem pro gurmány? Zúčastněte se některého z našich zájezdů po Londýně!

San Sebastian (Španělsko)

Místní Baskové ho sice nazývají Donastia, ale častěji je známé jako San Sebastian. Nebo, jak mu rádi říkáme, hlavní město gurmánů v Evropě. San Sebastian, který se může pochlubit větším počtem michelinských hvězdiček na metr čtvereční než téměř kdekoli jinde na světě (předčí ho pouze japonské Kjóto), je absolutním rájem pro milovníky jídla. Na špičkové úrovni se zde nachází Mugaritz, který je v současné době na 6. místě seznamu 50 nejlepších restaurací světa a je známý svou vysoce experimentální molekulární gastronomií, a méně známá, ale neméně fantastická restaurace Akelarre. Nemluvě o Arzaku a stejnojmenné restauraci Martín Berasategui. A vzhledem k jejich velkému počtu je skutečně možné rezervovat si stůl v některém z těchto podniků oceněných michelinskou hvězdou během několika týdnů od návštěvy. Kdo však touží po neformálnějším (a levnějším!) kulinářském zážitku, může se poohlédnout po některém z mnoha okouzlujících pintxos barů ve městě. Mezi místní speciality pintxos, které jsou baskickou odpovědí na tapas, patří pomalu vařená telecí líčka, pimientos di padron (smažené dlouhé zelené papriky) a bacalao (slaná treska). Každý bar má svou vlastní specialitu, takže se určitě podívejte, co jedí místní, a pak se k nim přidejte!