Průvodce sezónou exotického havajského ovoce

by Sylvia Kikuyama April 01, 2019

Hawaii je rok co rok hodnoceno jako nejšťastnější stát v zemi. Něco nám říká, že k této spokojenosti přispívá duch aloha, blízkost oceánu a spousta slunečných dní. A lidé nejsou jediní, kdo je na Havaji šťastný. Díky celoročně mírnému klimatu se ve státě Aloha daří také místním produktům. Ačkoli jen málokteré ovoce je na Havaji skutečně endemické, exotické ovoce zde dnes roste v hojném množství.

Čerstvé ovoce je na ostrovech jako bonbón. Pokud navštívíte Havaj, opravdu se vyplatí vyhledat farmářský trh, stánek s ovocem nebo obchod s potravinami a zažít lahodnou chuť čerstvého místního ovoce.

Některé produkty se řídí obvyklou sezónní sklizní, tedy tím, co je na vrcholu na jaře, v létě, na podzim a v zimě; pěstitelská sezóna na Havaji však trvá po celý rok. Zde jsou některé z našich oblíbených havajských plodů a nejlepší doba, kdy je najít.

Lilikoi (mučenka)

Mučenka je na Havaji známá jako lilikoi. Toto trpké a zároveň sladké ovoce je téměř kulaté, přibližně 1 1/2 až 3 cm široké, s tvrdou vnější slupkou. Ve zralosti je slupka zbarvena žlutě nebo fialově, v závislosti na odrůdě. Uvnitř je plod naplněn šťavnatou dužinou a až 250 jedlými semeny

Lilikoi roste na liáně a jeho sklizeň vrcholí od června do ledna. Lilikoi je připraveno ke konzumaci, když je baculaté, má mírnou poddajnost a je plně vybarvené. Ve své žluté formě je barva sytě zlatá a fialové plody budou téměř černé. Mnoho lidí si neuvědomuje, že čím ošklivější a vrásčitější jsou plody na povrchu, tím sladší budou uvnitř. Nejzralejší plody jednoduše spadnou z liány.

Nejjednodušší způsob, jak lilikoi jíst, je rozříznout ji napůl a rovnou se do ní zakousnout lžící. Nezapomeňte, že můžete jíst i semínka! Je však také vynikající jako džem nebo želé, přidává se do dezertů a do nápojů.

Mango

Mango je rozhodně místním favoritem. V Honolulu se v létě koná několik akcí spojených s mangem, například každoroční červencový festival Moana v hotelu Moana Surfrider. V srpnu se na oslavu tohoto oblíbeného ovoce koná také každoroční mangový festival na ostrově Big Island (Havaj).

Na Havaji se pěstuje více než 60 druhů manga, ale nejoblíbenějšími odrůdami jsou Hayden, Raposa a Pirie. Hayden, nejběžnější mango na Havaji, se v době, kdy je připraveno k jídlu, zbarvuje spíše do červena a žluta jen s náznaky zelené barvy. Havajské mango Raposa začíná zeleně, pak se zbarví do fialova a nakonec do žluta. Mango Pirie, starší odrůda vyskytující se na ostrovech, je spíše žluté a zelené než červené.

Mangovníky kvetou od prosince do dubna. Stromy začínají plodit v květnu, přičemž vrchol sezóny je v červenci a některé stromy dávají plody až v říjnu.

Zralé, šťavnaté mango je úžasné, když se jí čerstvé a studené (nejezte slupku). Zkuste mango rozříznout napůl a vydlabat kolem jeho velkého semínka. Dužinu, nikoliv slupku, nařízněte do kříže. Pak zatlačte na slupku, aby ovoce vyčnívalo a dalo se jíst příborem nebo jen držet rukama a kousat do něj. Mango se také často konzumuje nakládané nebo sušené a dehydrované.

Guava

Pár zralých guav v míse s ovocem dokáže provonět celou místnost. Guava obecná má žlutou slupku, růžovou dužinu plnou semen a může dorůst velikosti tenisového míčku. Všechny části guavy jsou jedlé, dokonce i slupka a semena. Plody se mohou jíst čerstvé a často se z nich vyrábí šťáva, džem, želé nebo pasta. Dřevo ze stromu guava se skvěle hodí k uzení masa.

Guava se sklízí ve dvou obdobích, jedno trvá od srpna do prosince a druhé od ledna do dubna. Dokonale zralá guava obecná bude měkká, žlutá a voňavá. Když ji jemně zmáčknete, poddají se vám pod prsty. Čím je guava měkčí, tím je sladší. Nemačkejte ji příliš silně. Guava se snadno otluče. Zralé guavy jsou ty, které přešly z jasně zelené barvy do jemnější žluté. Když jsou plody v nejlepším stavu, můžete na nich vidět i růžový nádech. Vůně guavy je popisována jako sladká a pronikavá, což znamená, že byste ji měli cítit, aniž byste ji přiložili k nosu. Pokud je cítit kvašením, je přezrálá. Guava velmi rychle podléhá zkáze. Jakmile máte zralou guavu, máte asi dva dny, než se zkazí, v závislosti na tom, jak je ovoce zralé, když se vám dostane do ruky.

Na Havaji je také běžná guava jahodová. Chutná jako guava s nádechem jahod. Má červenou slupku a krémově bílou dužinu se žlutými semínky. Jahodová guava je mnohem menší než běžná guava, asi jako čtvrtka.

Ananas

Ananas, ačkoli není neodmyslitelně havajský, je dnes uznáván jako ovoce ostrovů. V určitém období dodávala Havaj více než 80 % světové produkce konzervovaného ananasu. Přestože produkce poklesla na méně než 10 % ananasu prodávaného po celém světě, společnost Maui Gold Pineapple Company stále pěstuje ananas zde na ostrově Maui a je známý tím, že je mimořádně sladký a šťavnatý.

Ananas se pěstuje celoročně. Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je ananas zralý – barva, hmat, čich a zkouška otrháním.

Vnější strana ananasu se během zrání mění ze zelenošedé na žlutou, takže chcete ananas, který je zlatožlutý. Barva bude stoupat od základny k vrcholu. Některé ananasy budou zralé, i když jsou směrem ke korunce ještě zelené. Zcela zelený nebo hnědý ananas ještě není zralý. Pokud má ananas červenohnědou nebo zcela oranžovou slupku, vrásčitou slupku, praskliny, plíseň nebo usychající hnědé listy, je přezrálý a může začít hnít.

Ananas by měl být na svou velikost těžký. Měl by být pevný, ale při zatlačení by měl povolit.

Zkontrolujte vůni u báze ananasu, kde je aroma nejsilnější. Pokud ananas voní sladce, je zralý. Přezrálý ananas bude cítit kvašením po alkoholu nebo octu.

Pokud jste prošli všemi ostatními testy a stále si nejste jisti, zkuste utrhnout vnitřní list z korunky ananasu. List by měl jít bez většího odporu ven.

Kokos

Kokosová palma plodí po celý rok. Protože kokosový ořech má různé využití, včetně kokosové vody, kokosového mléka a kokosového oleje, sklízí se v různých fázích zralosti.

Chcete-li získat kokosovou vodu, musíte kokosový ořech sklízet, dokud je na stromě ještě mladý a zelený. Mladý kokosový ořech je křehčí a plný vody.

Jakmile kokosový ořech dozraje, zelený kokosový ořech zhnědne. Uvnitř ubývá vody a kokosová dužina se mění z měkčí, želatinové konzistence na pevné bílé kokosové maso.

Když se měkčí kokosové maso nastrouhá a poté vymačká, vznikne tekutina – kokosové mléko. Jakmile vnější strana zhnědne a maso ztvrdne, lze kokos usušit a rozdrtit nebo z něj vyrobit vločky či lupínky. V tomto okamžiku by se také kokosové maso přeměnilo na olej.

Banán

Víte, že existuje asi 1 000 různých odrůd banánů? Pak je škoda, že většina Američanů zná pouze banán Cavendish (známý také jako „Williamsův banán“), který najdete v obchodech.

Svůj banánový vkus si můžete rozšířit na Havaji, kde roste několik odrůd banánů, od velkých po malé, od extrémně světle žlutých až po červenorůžové. Jablečný banán je jednou z nejoblíbenějších odrůd banánů, které na Havaji najdete. Je kratší, sladší a má vyšší obsah vitamínů A a C než Cavendish, s příchutí jablek a jahod. Mohou se sklízet po celý rok, ale jejich hlavní sezóna je od června do října.

Papája

Papája na Havaji je tak aromatická, že by měla být považována za jiné ovoce než papája, kterou najdete na pevnině. Na Havaji jsou k dostání celoročně a jejich zralost poznáte podle toho, že se jejich barva změní ze zelené na žlutou. K jídlu je rozřízněte podélně napůl, vydlabejte semínka a pochutnejte si!

Jedlá jsou i kulatá černá semínka. Ta se rozemelou a přidávají do salátových zálivek, kterým dodávají peprnou chuť.

Hvězdičkové ovoce

Hvězdičkové ovoce získalo svůj název podle pěti hřebenů po stranách, které po rozkrojení vytvářejí tvar hvězdy. Je dlouhý asi 2-6 cm a má hladkou voskovitou slupku, která po dozrání zežloutne.

Starfruit je k dostání od září do dubna. Celé plody jsou jedlé. Lze jej konzumovat čerstvý, odšťavněný nebo dehydrovaný. Hvězdičky jsou pěkným doplňkem salátů a z dehydrovaných hvězdiček lze připravit speciální pochoutku namáčením v čokoládě.