Librový dort, nebo pravý librový dort? Jaký je mezi nimi rozdíl? Stejně jako se zde v Severní Karolíně vedou debaty o tom, které barbecue je nejlepší, zda východní, nebo západní styl, vedou se i debaty o Pound Cake. V dnešní době jsme už docela ztratili pojem o tom, co je to True Pound Cake, ale podívejme se, kde to začalo, a postupně se k tomu dopracujme.
True Pound Cake je recept, který pochází z roku 1700. Název librový dort dostal kvůli způsobu výroby. Původně recept vyžadoval po jedné libře mouky, cukru, másla a vajec. To, zda obsahuje či neobsahuje nějaký druh dochucovadla, vyvolá debatu asi stejně jako otázka, zda kukuřičný chléb obsahuje či neobsahuje cukr. Nemůžeme být spokojeni s obojím?“
Rané kuchařské knihy, jako například The Virginia Housewife (1838) a Seventy Five Receipts (1832), vyžadují přidání ingrediencí jako brandy, víno, růžová voda, muškátový oříšek, muškátový květ, strouhaná citronová kůra a/nebo skořice. A to ani nemluvíme o receptu na indiánský dort, který je rovněž otištěn v kuchařce Seventy Five Receipts a který vyžaduje použití kukuřičné mouky a pšeničné mouky namísto mouky dortové. Podle kterého receptu tedy vlastně vzniká originální, neboli pravá verze tohoto zlatavě lahodného jednoduchého Pound Cake?“
Poznali jsme, že čtyři, vždy po jedné libře ingrediencí, se nazývají True Pound Cake, který si představíme níže. Jedna věc, kterou měly obě výše zmíněné kuchařky společnou, byla ta, že recepty vyžadovaly moučkový cukr. Byl stejný jako ten, který kupujeme dnes? To nevím. Další návrh z modernějších receptů říká, aby se místo obyčejné mouky použila mouka dortová. Tak jsem se rozhodla, že v tomto receptu použiji jak moučkový cukr, tak dortovou mouku. A ukážu vám, jak si doma vyrobit vlastní dortovou mouku.
Dala jsem si záležet na tom, abych se řídila návrhy, jako je pečení dortu po dobu DVOU hodin, počínaje studenou troubou. A kritiky, kteří tvrdí, že dochucovadla nejsou povolena, odkážu na náš vlastní státní veletrh v Severní Karolíně. Veletrh má soutěžní kategorie jak pro Pound Cake, tak pro True Pound Cake. Jejich kategorie True Pound Cake (máslo, mouka, cukr, vejce) povoluje přidání „tekutých dochucovadel, včetně vanilky a koření“.
Ať tedy začne další debata. Je TENTO recept skutečně True Pound Cake, nebo je to jen další obyčejný dort, který potřebuje nový název? Budu se těšit na vaše komentáře, až si dám další kopeček zmrzliny na lehce opečený kousek tohoto velmi chutného libového dortu, který mě velmi potěšil. Jste připraveni ho sami vyzkoušet? Dobrá tedy, pojďme se pustit do vaření!
Výnos:
4 tyčinky nesoleného másla, změklého
3¾ šálku moučkového cukru
10 velkých vajec
3¾ šálku hladké mouky
2 lžíce vanilkového extraktu
Nepředehřívejte troubu.
Máslo a vejce by měly mít před mícháním pokojovou teplotu.
Prosejte moučkový cukr do malé mísy.
Ve velké míse šlehejte změklé máslo na vysoké otáčky, dokud nebude světlé a nadýchané, asi 5 minut. Postupně přidávejte cukr do másla za stálého šlehání, dokud se dobře nezapojí.
Přidávejte vejce, jedno po druhém, po každém přidání krátce, ale dobře zašlehejte. Podle potřeby seškrábejte stěny mísy.
Postupně přidávejte mouku a po každém přidání krátce, ale dobře, šlehejte, dokud nebude směs hladká. Přidejte ochucovadla a šlehejte, dokud se nezapojí.
Stěrkou seškrábněte stěny mísy a jednou nebo dvakrát přeložte dohromady.
Vymažte a vysypte moukou pekáč a dbejte na to, aby v rozích nezůstaly žádné hrudky mouky.
Směs rovnoměrně rozdělte do připraveného pekáče. Vrch jemně zarovnejte lžící.
Těsto rozetřete po stranách a do středového kužele pánve, přičemž těsto vytáhněte ze středu.
Dort položte na prostřední mřížku ve studené troubě. Pečte při teplotě 275º po dobu dvou hodin nebo dokud není koláč hotový.
Test proveďte tak, že do středu koláče zapíchnete dřevěné párátko. Koláč je hotový, když z něj vyjede jen několik vlhkých drobků.
Vyjměte pekáč z trouby a nechte 30 minut vychladnout na mřížce. Opatrně pánev otočte a koláč vyjměte.
Před krájením nechte koláč zcela vychladnout. Dobrou chuť!
