Stejně tak současné jídlo odráží osobní i společenské estetické přesvědčení. Zatímco v minulosti byla kuchyně neodmyslitelně spjata s bohatstvím a společenským postavením, současná kuchyně se třídně odlišuje mnohem méně. Rozdělení potravin na highbrow a lowbrow vedlo k větší dostupnosti různých potravin. Nyní je možné najít hamburger v pětihvězdičkové restauraci a exotické kuchyně na nárožích ulic. Současnou prezentaci jídla proto mnohem více určuje moderní estetika a kreativita než projevy bohatství a moci.
FranceEdit
Nouvelle cuisine je škola francouzské kuchyně, která odmítá okázalé projevy jídla ve prospěch jednoduché prezentace a kvalitních surovin. Na rozdíl od historických kuchařů, kteří poslouchali příkazy mecenášů, povyšuje tento způsob vaření kuchaře z kvalifikovaného dělníka na vynálezce a umělce. Estetika nouvelle cuisine klade důraz na minimalismus, podávání menšího počtu chodů a používání jednoduchého aranžmá. Šéfkuchaři byli nesmírně kreativní při vytváření inovativních receptů a obložení.
JapanEdit
Bento BoxEdit
Bento box je japonské jídlo tradičně sestávající z rýže, masa/ryb a zeleniny podávané v přenosné krabičce. V Japonsku, stejně jako ve Spojených státech, se klade velký důraz na estetickou úpravu jídla. Dokonce se pořádají soutěže o to, kdo vymyslí nejnápaditější způsob tvorby krabiček bento, což umožňuje kreativitu amatérských kuchařů i běžných lidí. Někdy se krabičky bento používají k vytváření sochařských návrhů, například rýže ve tvaru zvířat. Tyto specifické typy krabiček bento jsou známé jako kyaraben nebo charaben (キャラ弁), což je zkrácená podoba slov character bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Kyaraben nejčastěji připravují matky, aby povzbudily své děti k výživnější stravě a jako projev své lásky a oddanosti.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) je japonská vícechodová večeře vysoké kuchyně sestávající ze 7-14 chodů, která se často podává v rjokanech, ale také v malých restauracích známých jako ryōtei, zejména v Kjótu. Velký důraz při přípravě kaiseki je kladen na propracovanou přípravu a estetickou prezentaci těchto jídel, která zvýrazňuje přirozené chutě čerstvých místních surovin. Pokrmy jsou často zdobeny jedlými listy a květy, aby se zdůraznila sezónnost jídla a jeho ingrediencí, a jsou aranžovány tak, aby připomínaly přírodní rostliny a zvířata.
Večeře kaiseki nejčastěji zahrnují předkrm, sašimi, dušený pokrm, grilovaný pokrm a pokrm připravovaný v páře. V závislosti na šéfkuchaři mohou být přidány nebo vynechány další pokrmy.
- Sakizuke (先附):
- Hassun (八寸):
- Mukōzuke (向付):
- Takiawase (煮合):
- Futamono (蓋物): pokrm z dušené zeleniny podávaný s masem, rybou nebo tofu:
- Jakimono (焼物): pokrm s pokličkou, obvykle polévka:
- Su-zakana (酢肴):
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Chlazená, lehce vařená zelenina. (K dostání pouze v letních měsících)
- Naka-choko (中猪口): Lehká kyselá polévka pro pročištění chuťových buněk.
- Shiizakana (強肴):
- Gohan (御飯):
- Kō no mono (香の物):
- Tome-wan (止椀): Sezónní nakládaná zelenina:
- Mizumono (水物): Zeleninová polévka na bázi misa podávaná s rýží:
ScienceEdit
Moderní věda může objasnit, jak a proč lidé reagují určitým způsobem na úpravu a prezentaci jídla. Podle sociologické studie lidé reagují různě na různé estetické principy, jako je barva, kompozice (včetně počtu komponent, rozmístění komponent a využití negativního prostoru), design a uspořádání talíře. Zjistili, že účastníci nejlépe reagují na talíře se čtyřmi různými barvami, třemi různými komponenty, určitým prázdným prostorem a s neorganizovaným a nenuceným designem. Tento výzkum je obzvláště důležitý, protože pochopení toho, jak prezentace jídla ovlivňuje způsob, jakým lidé jedí, lze využít při studiu zdraví a výživy. Jiná studie například ukázala, že účastníci, kteří jedli z neuklizených stolů (tj. veškeré nesnědené jídlo zůstalo na stole), jedli méně než ti, kteří měli stoly pravidelně uklizené. Pravděpodobně proto, že ti, kteří viděli zbytky toho, co snědli, si méně často brali další jídlo. To by mohlo být užitečné například v boji proti endemické obezitě. Dalším příkladem vědy v estetice jídla je rozvoj molekulárního jídla ve Španělsku, které zdůrazňuje podstatu jídla pomocí vědeckých prvků. Molekulární věda dokáže rozdělit role sacharidů a bílkovin, aby bylo možné izolovat to, co vytváří konkrétní chutě. Moderní věda například umožňuje zmrazit zmrzlinu pomocí tekutého dusíku a vytvořit víno pomocí cukrů, čímž vznikají efektivní a vizuálně zajímavé nové pokrmy.
Trendy a módní výstřelkyUpravit
Stejně jako jiné aspekty kultury podléhá i prezentace jídla trendům a módním výstřelkům. Například v roce 2017 se stalo populárním „jednorožčí jídlo“, styl prezentace, který ke zdobení jídla používá duhovou paletu barev. Pastelové odstíny mají představovat barvy bájného jednorožce.