Thajská bazalka je díky svým pevným listům a pikantní anýzové chuti ideálním společníkem pro jídla z celé Asie.
Jedním z kultivarů, které stojí za to vyhledat, je thajská bazalka*, která se nyní pěstuje v tuzemsku a stále častěji se objevuje na západních trzích a ve specializovaných asijských obchodech s potravinami. Pokud jste dosud znali pouze italskou sladkou bazalku, možná vás překvapí její ostrá štiplavost, která se obzvláště dobře hodí k pokrmům z jihovýchodní Asie. Dodává jí svěží, bylinkově lékořicovou chuť, která se ničemu jinému nepodobá.
* Čímž se liší od bazalky posvátné, bylinky s léčivější chutí, která se v thajské kuchyni také používá.
Listy thajské bazalky s fialovými stonky, jejichž barva zesiluje s růstem rostliny, jsou pevnější než listy třepotavé sladké bazalky a její štíhlý, špičatý tvar se více podobá mátě než její italské sestřenici. Její chuť se výrazně liší od chuti italské sladké bazalky: při samotném ochutnání jsou nejvýraznější její nezaměnitelné likérové tóny; celkově je thajská bazalka výraznější a mírně pikantnější než sladká.
Thajská bazalka dodává tchajwanskému kuřeti se třemi šálky ostrost.
Je to sice všestranná bylinka, kterou je dobré mít po ruce na přípravu ostřejšího caprese nebo ratatouille, ale jejím skutečným přínosem je anýzová intenzita, kterou vnáší do východoasijských a jihovýchodoasijských pokrmů od thajského kari s kokosovým mlékem po tchajwanské kuře se třemi šálky. Zkoušeli jste tyto pokrmy doma, ale měli jste pocit, že jim chybí určitá svěží ostrost? Thajská bazalka může tento problém vyřešit.
Pokud žijete ve městě s obyvatelstvem jihovýchodní Asie, můžete thajskou bazalku pravděpodobně najít ve specializovaných obchodech s potravinami pro tyto komunity; někteří farmáři navíc začínají tuto bylinku pěstovat a prodávat na místních farmářských trzích. (Můžete si ji také objednat online.) Stejně jako italská sladká bazalka by měly mít čerstvé listy thajské bazalky jasnou barvu a nepropadavé chování a nesnášejí příliš dobře sušení, takže věnujte čas hledání čerstvých verzí.
Skvělá je také do zeleného kari.
Thajská bazalka se báječně konzumuje syrová, nakrájená na plátky a přidává se do salátů, a to jak do obyčejného okurkovo-rajčatového salátu, tak do něčeho masitého, jako je severothajský larb. Její odolné listy se však obzvlášť dobře snášejí s vařením – jejich chuť se snadno vlije do jídla a listy nevadnou tolik jako listy italské sladké bazalky. Vyzkoušejte thajskou bazalku v dušených pokrmech, jako je tchajwanský dušený lilek a zelené kari, a také ve smažených pokrmech na vysoké teplotě, jako je thajské kuře na bazalce a thajské tofu (tradičně se připravuje se svatojánskou bazalkou, ale skvělá je i s thajskou bazalkou).
Hledáte další možnosti využití thajské bazalky? Some more recipes right this way:
- Cellophane Noodles with Pork and Thai Basil
- Dave Arnold’s Thai Basil Daiquiri
- Thai Beef Rolls with Sweet Chili Sauce
- Spicy Noodle Bowl with Beef and Mango
- Taiwanese Three Cup Chicken
All products linked here have been independently selected by our editors. We may earn a commission on purchases, as described in our affiliate policy.